Cách để Tự làm sô cô la

Tải về bản PDF

Cùng viết bởi Nhân viên của wikiHow

Tham khảo

Tải về bản PDF

Trong bài viết này:

Làm thanh sô-cô-la đen

Làm hạt sô-cô-la sữa

Bài viết có liên quan

Tham khảo

Nói đến sô-cô-la là bạn không thể quên hương vị béo ngọt và cảm giác tan chảy trong miệng. Bạn không nhất thiết phải ra ngoài mua sô-cô-la, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm sô-cô-la ở nhà với một số nguyên liệu cơ bản. Nhưng hãy cẩn thận! Món sô-cô-la này vừa ngon vừa dễ làm, bạn sẽ khó mà cưỡng lại được một khi đã biết làm.

Nguyên liệu

Sô-cô-la đen

• 3,5 thìa canh (50 g) bơ cacao
• 3,5 thìa canh (25 g) bột cacao
• 1 thìa canh (15 g) đường
• ½ thìa cà phê (3 ml) chiết xuất vani

Sô-cô-la sữa

• 5,5 thìa canh (75 g) bơ cacao hay bơ lạt
• 9,5 thìa canh (75 g) đường bột
• 6 thìa canh (25 g) bột sữa
• 4 thìa canh (30 g) bột cacao
• Một nhúm muối

Các bước

Phương pháp 1

Phương pháp 1 của 2:

Làm thanh sô-cô-la đen

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8e\/Make-Homemade-Chocolate-Step-1-Version-9.jpg\/v4-460px-Make-Homemade-Chocolate-Step-1-Version-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8e\/Make-Homemade-Chocolate-Step-1-Version-9.jpg\/v4-728px-Make-Homemade-Chocolate-Step-1-Version-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   1
   Tập hợp tất cả các nguyên liệu và dụng cụ. Theo định nghĩa, sô-cô-la đen là sô-cô-la có hàm lượng bơ cacao nhiều hơn và sữa ít hơn. Thật ra bạn vẫn có thể làm sô-cô-la đen mà hoàn toàn không có sữa. Cùng với các nguyên liệu trên, bạn cũng cần có:

   • Dụng cụ nạo
   • Nồi cách thủy
   • Phới đánh kem kim loại
   • Khuôn làm kẹo
   • Nguyên liệu bổ sung tùy chọn, như các loại hạt hoặc hoa quả khô
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e3\/Make-Homemade-Chocolate-Step-2-Version-10.jpg\/v4-460px-Make-Homemade-Chocolate-Step-2-Version-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e3\/Make-Homemade-Chocolate-Step-2-Version-10.jpg\/v4-728px-Make-Homemade-Chocolate-Step-2-Version-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   2
   Đun nồi cách thủy. Rót vào đáy nồi cách thủy 2,5 cm nước. Chỉnh lửa vừa và đun đến khi nước sôi.

   • Nếu không có nồi cách thủy thì bạn cũng đừng lo. Bạn chỉ cần rót nước vào chiếc xoong thông thường, và dùng một bát thủy tinh hay kim loại để làm phần trên của nồi cách thủy. Đảm bảo bát không chạm nước, nếu không, sô-cô-la sẽ bị cháy và công sức của bạn bị phá hỏng hoàn hoàn! Đổ bớt nước ra nếu cần.
3. 
   3
   Nạo và nấu chảy bơ cacao. Bơ cacao sẽ chảy nhanh hơn nếu được nạo ra. Nếu bạn không có đồ nạo hoặc muốn tiết kiệm thời gian thì có thể cắt bơ cacao thành các khúc nhỏ. Khi nước sôi, cho bơ cacao vào phần trên của nồi cách thủy. Sử dụng phới kim loại khuấy liên tục trong khi bơ tan.

   • Thông tin thú vị: dụng cụ nấu ăn bằng gỗ vẫn còn độ ẩm từ gỗ tự nhiên, hơi ẩm này có thể ngấm vào sô-cô-la và làm thay đổi kết cấu của nó. Bạn chỉ nên dùng dụng cụ bằng kim loại để khuấy sô-cô-la.
   • Một số công thức yêu cầu dùng dầu dừa thay cho bơ cacao, nhưng dầu dừa sẽ khiến sô-cô-la có dầu và không đạt được độ nhuyễn, mịn và béo ngậy cần thiết.
4. 
   4
   Cho các nguyên liệu còn lại vào bát. Sau khi bơ cacao tan hết, cho bột cacao vào và dùng phới đánh đều. Khi bột cacao chảy và hỗn hợp bắt đầu có độ bóng trên bề mặt, dùng phới đánh cho đến khi hỗn hợp nhuyễn và mịn.

   • Khi sô-cô-la trở nên mịn và bóng, cho đường và vani vào và đánh đều. Tiếp tục đun và dùng phới đánh cho đường hòa tan.
   • Bạn có thể dùng mật ong, si rô phong, hoặc các chất tạo ngọt khác thay cho đường.
5. 
   5
   Rót sô-cô-la vào khuôn. Khi tất cả các nguyên liệu đã hòa tan hoàn toàn vào nhau, bạn sẽ rót sô-cô-la vào khuôn. Sử dụng xẻng có bề mặt phẳng để phân phối sô-cô-la vào khuôn nếu cần.

   • Sau khi rót đầy khuôn, bạn sẽ rắc các nguyên liệu bổ sung nếu muốn, như các loại hạt hay hoa quả khô. Cố gắng phân phối đều các nguyên liệu trên bề mặt sô-cô-la.
   • Bạn có thể dùng bất kỳ kiểu khuôn nào, chẳng hạn khuôn tạo thanh, khuôn hình trái tim, hay các thiết kế khác. Nếu không có khuôn làm kẹo thì bạn có thể dùng khay tạo đá viên.
   • Bạn có thể dùng sô-cô-la đen để làm vụn sô-cô-la, kẹo mềm, và các loại kẹo khác.
6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/52\/Make-Homemade-Chocolate-Step-6-Version-10.jpg\/v4-460px-Make-Homemade-Chocolate-Step-6-Version-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/52\/Make-Homemade-Chocolate-Step-6-Version-10.jpg\/v4-728px-Make-Homemade-Chocolate-Step-6-Version-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   6
   Để sô-cô-la nguội. Đặt khuôn sô-cô-la sang một bên và để nguội từ từ đến nhiệt độ phòng. Khi sô-cô-la nguội tới nhiệt độ phòng, bạn đặt khuôn vào hộp kín và cho vào tủ lạnh để đông cứng trong khoảng một giờ.

   • Người ta thường muốn bỏ qua bước này để được ăn sớm hơn, nhưng đừng làm như vậy! Nếu bạn cho sô-cô-la vào tủ lạnh quá sớm, nó có thể bị nở, nghĩa là bề mặt sô-cô-la trở nên khô và nứt nẻ.
7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/39\/Make-Homemade-Chocolate-Step-7-Version-10.jpg\/v4-460px-Make-Homemade-Chocolate-Step-7-Version-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/39\/Make-Homemade-Chocolate-Step-7-Version-10.jpg\/v4-728px-Make-Homemade-Chocolate-Step-7-Version-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   7
   Tách sô-cô-la khỏi khuôn. Lấy sô-cô-la ra khỏi tủ lạnh khi nó đã cứng. Để tách sô-cô-la ra khỏi khuôn, bạn lật úp khuôn trên bề mặt phẳng, sau đó bóc khuôn khỏi sô-cô-la.

   • Nếu khuôn không chịu tách ra thì bạn cho nó vào tủ đông 5-10 phút và thử lại.
   • Dùng cán dao gõ nhẹ vào đáy khuôn nếu sô-cô-la vẫn chưa bong ra, hoặc bạn có thể gõ toàn bộ khuôn lên một bề mặt phẳng để lấy sô-cô-la ra.
   Quảng cáo

Phương pháp 2

Phương pháp 2 của 2:

Làm hạt sô-cô-la sữa

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2a\/Make-Homemade-Chocolate-Step-8-Version-8.jpg\/v4-460px-Make-Homemade-Chocolate-Step-8-Version-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/2a\/Make-Homemade-Chocolate-Step-8-Version-8.jpg\/v4-728px-Make-Homemade-Chocolate-Step-8-Version-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   1
   Chuẩn bị dụng cụ. Làm sô-cô-la sữa rất giống với làm sô-cô-la đen. Sự khác biệt lớn nhất đó là trong sô-cô-la sữa có bột sữa. Khi làm sô-cô-la sữa, bạn không nhất thiết phải làm sô-cô-la dạng hạt. Bạn có thể dùng nó làm thanh sô-cô-la, nước chấm sô-cô-la, và các món khác. Để làm sô-cô-la sữa dạng hạt, ngoài các nguyên liệu trên, bạn cần có:

   • Nồi cách thủy hoặc bát kim loại và xoong
   • Muôi kim loại
   • Phới đánh kem
   • Khay nướng lót giấy sáp
   • Túi bắt kem với lỗ tròn nhỏ
   • Tăm xỉa răng
2. 
   2
   Nạo và nấu chảy bơ cacao. Bạn cũng có thể cắt bơ cacao thành các khúc nhỏ - cách nào cũng được! Cho bơ cacao vào nồi cách thủy và chỉnh lửa vừa. Bạn cũng có thể đặt bát trên miệng xoong, rót nước vào xoong đầy 2,5 cm và chỉnh lửa vừa. Khuấy bằng thìa kim loại để bơ cacao tan ra.

   • Không để bát chạm vào nước để tránh làm cháy sô-cô-la. Nếu bát chạm vào nước, bạn hãy nhấc bát xuống và đổ bớt nước trong xoong.
3. 
   3
   Cho các nguyên liệu còn lại vào bát. Thêm vào một nhúm muối, sau đó cho bột cacao vào. Khuấy đều hỗn hợp, sau đó thêm đường và tiếp tục khuấy. Khi hỗn hợp đã hòa quyện vào nhau, thêm bột sữa và khuấy đều mọi thứ.

   • Khi các thành phần được khuấy đều, dùng phới đánh nhanh tay cho đến khi bề mặt hỗn hợp có độ bóng.
   • Chắc chắn bạn nên dùng sữa bột thay cho sữa lỏng khi làm sô-cô-la. Trong sữa lỏng có nước, mà nước sẽ làm sô-cô-la vón cục và tạo thành một khối hỗn độn.
4. 
   4
   Tạo sô-cô-la dạng hạt. Dùng muôi múc hay rót sô-cô-la vào túi bắt kem có lỗ tròn. Chấm từng giọt sô-cô-la lên khay nướng có lót giấy sáp. Khi sô-cô-la vẫn còn ấm, dùng tăm xỉa răng chọc vào giữa hạt sô-cô-la và kéo lên để tạo đỉnh ở giữa.

   • Nếu không có túi bắt kem thì bạn dùng túi đông lạnh. Rót sô-cô-la vào túi và dùng kéo cắt một lỗ nhỏ ở một góc tại đáy túi. Đẩy sô-cô-la qua lỗ giống như khi bạn dùng túi bắt kem.
   • Đừng lo lắng nếu hạt sô-cô-la không hoàn hảo và đồng đều. Chúng vẫn rất thơm ngon!
   • Khi bạn đã tạo hình xong cho các hạt sô-cô-la, đặt khay sang một bên và để nguội đến nhiệt độ phòng. Khi socôla đã nguội, bạn chuyển chúng vào hộp kín.
5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/df\/Make-Homemade-Chocolate-Step-12-Version-8.jpg\/v4-460px-Make-Homemade-Chocolate-Step-12-Version-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/df\/Make-Homemade-Chocolate-Step-12-Version-8.jpg\/v4-728px-Make-Homemade-Chocolate-Step-12-Version-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   5
   Công việc như vậy là hoàn tất.
   Quảng cáo

Lời khuyên

• Để thể hiện sự sáng tạo, bạn có thể trang trí cho sô-cô-la bằng cách dùng bơ cacao tạo hiệu ứng bắn tung tóe, hoặc dùng giấy in tạo thiết kế bề mặt cho sô-cô-la.