Cách để Làm thịt viên hamburger trên bếp

Cùng viết bởi Ollie George Cigliano

Món thịt viên hamburger rất khó nướng được trên vỉ nướng do có nhiều chất béo. Tuy nhiên, bạn có thể làm được món hamburger ngon tuyệt trên chảo rất nhanh chóng và tiện lợi ngay trong căn bếp của mình. Bước đầu tiên là nặn thịt bò xay thành các viên dẹt, sau đó nướng trong chảo nóng với lửa lớn cho đến khi viên thịt giòn cả hai mặt. Cuối cùng là dọn lên cùng bánh mì tròn nướng và thưởng thức với những thức ăn kèm yêu thích của bạn!

Nguyên liệu

0,7 kg thịt bò xay
Muối
4 chiếc bánh mì tròn
Phô mai, tuỳ chọn
Thức ăn kèm, tuỳ chọn

Chuẩn bị 4 phần ăn

Phần 1

Phần 1 của 3:
Nặn thịt bò thành các viên det

1
Mua thịt bò ngon có tỷ lệ nạc/mỡ là 80/20. Hamburger sẽ không được ngon nếu bạn dùng thịt bò quá nạc. Tránh loại thịt bò có tỷ lệ nạc từ 90% trở lên. Nếu thích ăn nạc hơn, bạn có thể chọn loại thịt 85/15, nhưng loại 80/20 vẫn là lựa chọn tốt hơn.^{[1]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Bạn nên mua thịt bò xay tại chỗ ở quầy thịt để có chất lượng tốt nhất.
2
Nặn các viên thịt nặng khoảng 170 g. Bạn có thể dùng cân nhà bếp để chia từng phần thịt, hoặc ước lượng kích cỡ từng viên thịt theo lượng thịt bạn có.^{[2]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Ví dụ, nếu có 700 g thịt, bạn có thể chia thành 4 phần thịt.
3
Nhẹ tay nặn các viên thịt tròn dẹt. Bạn càng làm qua quýt thì thịt càng mềm. Nặn lỏng tay thật nhanh trước khi chuyển sang viên khác. Để có viên thịt dẹt, bạn sẽ lăn thịt thành viên tròn trước, sau đó ấn xuống cho dẹt.^{[3]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Bạn không cần nghiền hoặc nhào thịt. Làm vậy sẽ khiến thịt bị cứng.
4
Ấn vào giữa từng miếng thịt cho lõm xuống. Các viên thịt thường sẽ phồng lên khi nướng. Để tránh tình trạng này, bạn có thể ấn ngón tay cái vào giữa miếng thịt tạo thành một vết lõm.^{[4]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Bỏ qua bước này nếu bạn thích viên thịt phồng hơn.
5
Cho các viên thịt vào tủ lạnh 20 phút. Bọc các viên thịt lại và cho vào tủ lạnh. Bước ướp lạnh sẽ giúp cho viên thịt không bị vỡ trong khi nướng, và phần thịt ở giữa không chín quá nhanh.^{[5]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Đừng để các viên thịt ra ngoài ở nhiệt độ phòng để tránh tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi.
Quảng cáo

Phần 2

Phần 2 của 3:
Đặt thịt vào chảo

1
Đun nóng chảo gang trên lửa lớn. Đặt chảo lên bếp và vặn lửa lớn. Chờ cho chảo nóng trước khi bạn cho thịt vào. Bạn có thể rảy ít nước vào để thử xem chảo đã nóng chưa. Nếu nước kêu xèo xèo ngay lập tức thì chảo đã đủ nóng.^{[6]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Bạn cũng có thể dùng chảo có rãnh hoặc một loại chảo khác, nhưng chảo gang sẽ giúp miếng thịt được giòn.
2
Rắc muối lên các viên thịt ngay trước khi nướng. Nếu bạn ướp muối trước một lúc, muối sẽ rút mất độ ẩm trong miếng thịt. và đây là điều mà bạn không muốn xảy ra khi làm món thịt viên hamburger. Bạn nên rắc muối ngay trước khi nướng thịt để giữ được độ ẩm mọng trong thịt.^{[7]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Bạn cũng có thể rắc thêm một chút tiêu nếu muốn, hoặc thậm chí dùng hỗn hợp ướp thịt như muối có sẵn gia vị.
3
Đặt các viên thịt vào chảo. Nhẹ tay đặt từng viên thịt vào chảo. Nhớ tránh nếu có mỡ bắn ra khi đặt thịt vào chảo! Các viên thịt sẽ kêu xèo xèo ngay khi bạn cho vào chảo và bắt đầu tạo nên lớp vỏ giòn đẹp mắt.^{[8]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Nếu có, bạn nên dùng vợt chống văng dầu mỡ để mỡ khỏi bắn ra.
Quảng cáo

Phần 3

Phần 3 của 3:
Nướng thịt

1
Lật thịt sau 2-4 phút. Khi nướng trên lửa lớn, mặt thịt đầu tiên sẽ chín trong vài phút. Khi lật thịt, bạn sẽ thấy mặt thịt lật lên có màu vàng nâu đẹp mắt với lớp vỏ giòn. Cho dù thích thịt chín tái hoặc chín vừa, bạn sẽ vẫn muốn lớp vỏ bên ngoài miếng thịt phải giòn.
- Dùng xẻng mỏng để lật thịt. Xẻng mỏng sẽ dễ luồn dưới miếng thịt hơn.^{[9]
  X
  Nguồn nghiên cứu}
2
Nướng các viên thịt tối đa 10 phút. Sau 10 phút, thịt chắc chắn sẽ chín kỹ. Nếu muốn thịt chín vừa hoặc tái vừa, bạn cần nướng nhanh hơn.^{[10]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Kiểm tra nhiệt độ bằng cách châm đầu nhiệt kế vào thịt. Thịt bò xay sẽ chín kỹ ở nhiệt độ 71 độ C. Cục quản lý thực phẩm và dược phẩm Hoa Kỳ khuyến cáo nướng thịt bò xay đến nhiệt độ này.^{[11]
  X
  Nguồn nghiên cứu}
3
Ép các mảnh vỡ vào nhau. Đôi khi các viên thịt bị rời ra. Nếu thế, bạn chỉ cần dùng xẻng ép các mảnh vỡ vào nhau. Bạn cứ nướng như vậy trong vài phút là nó sẽ dính lại.^{[12]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Bạn có thể thêm phô mai vào khi thịt vừa chín để viên thịt được dính liền.
4
Thêm phô mai vào phút cuối cùng. Nếu muốn thêm phô mai, bạn hãy đặt các lát phô mai lên viên thịt vào phút cuối. Đậy nắp chảo hoặc giấy bạc lên miệng chảo để hơi nóng hắt xuống làm chảy phô maii.^{[13]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Nhiều loại phô mai rất hợp với món bánh hamburger. Phô mai American chảy rất tốt, nhưng phô mai cheddar, Gouda, Monterrey jack, phô mai xanh hoặc phô mai Thuỵ Sĩ cũng rất ngon.
- Bạn có thể rảy một chút nước vào chảo. Nước sẽ nhanh chóng biến thành hơi bên dưới nắp chảo và làm tan chảy phô maii.
5
Lấy các viên thịt ra và dọn ăn. Dùng xẻng xúc các viên thịt ra khỏi chảo, đặt lên đĩa hoặc đặt thẳng lên bánh mì tròn. Thêm các thức ăn kèm mà bạn thích và thưởng thức thôi!
- Bạn có thể dùng các món gia vị như mayonnaise, sốt cà chua, sốt mù tạt, hoặc sốt barbecue.
- Với thức ăn kèm, hãy thử dùng hành sống, hành nướng, rau diếp, cà chua, nấm nướng, thịt ba chỉ muối xông khói hoặc quả bơ cắt lát.
Quảng cáo