Tải về bản PDF Tải về bản PDF

Rượu mật ong là một trong các thức uống có cồn cổ xưa nhất mà người ta từng biết đến. Cơ bản nó là một loại rượu làm từ mật ong lên men và tương đối dễ thực hiện. Ba nguyên liệu chính để làm rượu mật ong là nước, mật ong và men rượu; và bạn hoàn toàn có thể làm rượu mật ong tại nhà với các thiết bị phù hợp.

Nguyên liệu

  • 4 lít nước không chứa clo
  • 1,5 kg mật ong
  • 1 g men rượu vang trắng
  • 500 g hoa quả tươi (tuỳ chọn)
  • 1 cốc (25 g) thảo mộc tươi (tuỳ chọn)
  • 2 thìa canh (3 g) thảo mộc khô (tuỳ chọn)
  • 2 thìa canh (15 g) gia vị (tuỳ chọn)

Thành phẩm là 4 lít rượu mật ong

Phần 1 của 3:
Chuẩn bị

  1. 1
    Mua một bộ dụng cụ ủ rượu cơ bản. Bạn sẽ cần một số vật dụng cơ bản để làm rượu mật ong đúng cách.[1] Bạn có thể tìm mua bộ ủ rượu tại nhà ở các cửa hàng bán dụng cụ nấu rượu và trên mạng. Bộ ủ rượu này bao gồm:
    • Một bình thuỷ tinh lớn để đựng rượu mật ong đang lên men. Bình chứa phải có van thông khí để cho phép các chất khí thoát ra trong quá trình lên men, đồng thời cũng giữ cho các nguyên liệu trong bình không bị nhiễm tạp chất.
    • Một tỷ trọng kế để tính toán nồng độ cồn (ABV) và biết mẻ rượu có đang lên men hay không.
    • Một ống siphon để hút chất lỏng mà không làm xáo trộn cặn lắng dưới đáy bình.
    • Thiết bị đóng chai như chai thủy tinh và dụng cụ đóng nắp chai và hoặc chai rượu vang và dụng cụ đóng nút bần để đóng chai rượu mật ong thành phẩm.
  2. 2
    Sử dụng mật ong cỏ ba lá để ủ rượu mật ong truyền thống. Mỗi loại mật ong đem lại một hương vị khác biệt cho rượu mật ong, thế nên bạn hãy chọn hương vị bạn thích.[2] Mật ong cỏ ba lá là loại mật ong cơ bản mà bạn có thể tìm mua ở các cửa hàng thực phẩm. Nó có vị ngọt cổ điển của mật ong và rất phù hợp để làm rượu. Bạn cũng có thể chọn các loại mật ong khác nhau để thay đổi hương và vị của rượu mật ong.
    • Mật ong hoa cam sẽ phảng phất hương vị cam.
    • Mật ong kiều mạch có hương vị nồng đậm, tương tự như rỉ đường.
    • Mật ong hoa dại có thể là hỗn hợp ngẫu nhiên của nhiều loại hoa, và hương vị thì không đoán trước được.
    • Để làm một mẻ rượu mật ong 4 lít, bạn sẽ cần ít nhất 1,5 kg mật ong, thế nên hãy mua cho đủ!
  3. 3
    Thêm hoa quả, thảo mộc và các loại gia vị để thay đổi hương vị của rượu mật ong. Bạn cũng có thể biến tấu hương vị của rượu mật ong bằng các loại hoa quả tươi và gia vị. Các loại gia vị như nhục đậu khấu và đinh hương, hoa quả như việt quất hoặc anh đào, và thảo mộc như cỏ chanh và húng quế có thể biến đổi đáng kể hương vị của rượu mật ong và tạo nên đặc điểm riêng biệt cho rượu. Chỉ có điều bạn cần nhớ là đừng làm át mất vị ngọt tự nhiên của rượu mật ong.[3]
    • Gừng, vani, vỏ cam quýt, rau mùi, quế, nhục đậu khấu, thậm chí số cô la cũng có thể được thêm vào để thay đổi các đặc tính trong hương và vị của rượu mật ong.
    • Sử dụng hoa quả tươi thay vì hoa quả khô hoặc sấy, vì chúng có thể ảnh hướng đến quá trình lên men.
  4. 4
    Dùng men rượu vang trắng để lên men rượu. Men rượu là một trong ba nguyên liệu cơ bản để làm rượu mật ong, do đó việc chọn đúng loại men là điều quan trọng.[4] Men rượu vang trắng có tốc độ lên men nhanh và làm nổi bật các đặc tính của mật ong trong rượu. Men rượu vang trắng và các loại men khác có bán tại cửa hàng nguyên vật liệu nấu rượu hoặc trên mạng.
    • Bạn có thể dùng các loại men khác, nhưng mỗi loại men lại cho ra biến thể khác nhau. Ví dụ, men rượu sâm banh tạo nồng độ cồn cao hơn, còn men rượu vang đỏ sẽ rất tuyệt cho loại rượu mật ong có nhiều hoa quả tươi nhờ có khả năng chuyển hoá đường tự nhiên tốt hơn.
    • Bạn cũng có thể dùng men làm bánh mì tiêu chuẩn để có loại rượu mật ong êm dịu mà không thay đổi đặc tính trong hương vị của mật ong.
  5. 5
    Đun sôi dụng cụ ủ rượu trong nồi nước lớn. Tất cả các dụng cụ ủ rượu mà bạn sẽ dùng để làm rượu mật ong cần được khử trùng hoàn toàn. Bạn có thể dễ dàng làm việc này bằng cách đun sôi toàn bộ dụng cụ trong 5 phút hoặc dùng thiết bị khử trùng có trong nhiều bộ ủ rượu tại nhà. Bất cứ loại vi khuẩn hoặc tạp chất nào lọt vào đều có thể làm hỏng cả mẻ rượu.[5]
    • Khử trùng tất cả thìa khuấy, chai lọ, vật đựng hoặc các dụng cụ khác mà bạn sẽ dùng.
    • Nhớ rửa sạch mọi dung dịch tẩy rửa mà bạn đã dùng để tránh các hoá chất lọt vào và làm hỏng hương vi của rượu.
    Quảng cáo

Phần 2 của 3:
Ủ hèm rượu

  1. 1
    Hoà 4 lít nước với 1,5 kg mật ong trong bình ủ rượu. Giai đoạn đầu tiên trong quá trình làm rượu mật ong là tạo một hỗn hợp gọi là “hèm rượu”. Đun sôi nước trong một nồi lớn và rót vào bình mà bạn sẽ dùng để lên men rượu, sau đó khuấy mật ong vào. Đừng cho mật ong vào nồi nước sôi, kẻo nó làm thay đổi hương vị của mật ong, hơn nữa mật ong có thể dính vào đáy nồi.[6]
    • Đảm bảo mật ong tan đều trong nước trước khi tiếp tục thực hiện các bước sau.
  2. 2
    Cho hoa quả, gia vị và thảo mộc vào bình hèm rượu. Khi mật ong đã tan hoàn toàn trong nước, bạn có thể cho thêm hoa quả và gia vị vào hèm rượu. Dùng hoa quả tươi không nghiền hoặc dầm để rượu mật ong không bị đổi màu. Cho thảo mộc và gia vị vào túi trà trước khi cho vào dung dịch và khuấy nhẹ.[7]
    • Hoa quả tươi: dùng 500g cho mỗi 4 lít nước.
    • Gia vị như nhục đậu khấu và quế: dùng 2 thìa canh (15 g) cho mỗi 4 lít nước.
    • Thảo mộc tươi: dùng 1 cốc (25g) cho mỗi 4 lít nước.
  3. 3
    Dùng tỷ trọng kế để kiểm tra tỷ trong của hèm rượu. Sau khi đã trộn các nguyên liệu để tạo hèm rượu, bạn có thể dùng tỷ trọng kế để kiểm tra tỷ trọng của hỗn hợp. Điều này sẽ cho phép bạn xác định nồng độ cồn tiềm năng trong rượu mật ong. Điều quan trọng là bạn phải kiểm tra tỷ trọng trước khi cho men rượu vào, vì sẽ khó mà thay đổi hỗn hợp một khi hèm rượu bắt đầu quá trình lên men.[8]
    • Số đo tỷ trọng của hèm rượu nên ở trong khoảng 1,060 đến 1,120.
  4. 4
    Cho men vào hèm rượu. Khi hèm rượu đã có hương vị và độ cồn mong muốn là đến lúc bạn cho men rượu vào. Một gói men rượu tiêu chuẩn là đủ để làm 20 lít rượu mật ong, do đó hãy dùng 1/5 gói (1 g) nếu bạn chỉ làm 4 lít rượu. Bạn chỉ việc cho men rượu vào hèm và khuấy kỹ.[9]
    • Nếu bạn cho nhiều men rượu hơn thì quá trình lên men sẽ diễn ra nhanh hơn chứ không ảnh hưởng gì đến hương vị rượu.
  5. 5
    Đậy kín bình hèm rượu và gắn van thông khí vào vòng đệm cao su. Khi các enzyme trong men rượu bắt đầu phân rã đường trong mật ong, nó sẽ sinh ra các chất khí tích tụ trong bình và có thể phát nổ. Bạn cần dùng một vòng đệm cao su khít miệng bình. Gắn van thông khí vào lỗ trên vòng đệm cao su, sau đó gắn cả hai vào miệng bình. Quan trọng là cần có van thông khí để khí có thể thoát ra mà vẫn giữ cho rượu mật ong khỏi bị nhiễm tạp chất. [10]
    • Dù dùng bình nhựa hoặc bình thủy tinh, bạn cũng cần đậy kín để quá trình lên men bắt đầu, và nhớ gắn van thông khí để cho các chất khí thoát ra ngoài.
    Quảng cáo

Phần 3 của 3:
Lên men và đóng chai

  1. 1
    Khuấy bình ủ rượu 2 lần mỗi ngày trong 48 tiếng đầu tiên để khởi động quá trình lên men. Để quá trình lên men bắt đầu, bạn sẽ cần khuấy hỗn hợp mỗi ngày 2 lần trong 48 tiếng đầu tiên, nhưng không quá thời gian này.[11] Đảm bảo các dụng cụ khuấy phải được khử trùng để vi khuẩn không lọt vào bình rượu. Khuấy hỗn hợp khoảng 2 phút, và nhớ đậy kín bình sau khi khuấy xong.
    • Nếu dùng bình có miệng hẹp để lên men rượu, bạn có thể lắc nhẹ bình để khuấy hỗn hợp.
  2. 2
    Đợi 10 ngày, sau đó dùng ống siphon hút rượu mật ong vào một bình khác. Trong quá trình lên men, một lớp cặn sẽ hình thành dưới đáy bình. Bạn hãy dùng ống siphon để hút rượu mật ong vào một chiếc bình sạch khác để tách rượu ra khỏi cặn. Đặt bình rượu ở bề mặt cao hơn, cho ống siphon vào rượu mật ong và nhấn ống siphon lên xuống để chất lỏng chảy vào bình đựng sạch đặt phía dưới.[12]
    • Đặt ống siphon cao một chút để không hút cả cặn dưới đáy bình.
    • Chiếc bình sạch để chiết rượu sang phải đủ rộng để đựng được hết lượng rượu. Nếu chiếc bình mới không có vòng đệm cao su và van thông khí, bạn có thể rửa sạch chiếc bình ban đầu và rót rượu trở lại để nó tiếp tục lên men.
    • Kiểm tra nồng độ cồn lần nữa bằng tỷ trọng kế để theo dõi quá trình lên men.
    • Nhớ khử trùng bình đựng mới.
  3. 3
    Đậy kín chiếc bình sạch và chờ thêm ít nhất 4 tuần nữa. Sau khi hút rượu và tách phần cặn trong bình, bạn hãy đậy kín bình đựng rượu mới có gắn van thông khí để khí thoát ra ngoài. Đặt bình ở nơi khô ráo và ấm áp trong vài tuần để rượu tiếp tục lên men. Cuối cùng, cặn cũng lắng dưới đáy bình và bạn cần hút vào một bình sạch khác để tách cặn lần nữa.
    • Có thể bạn phải hút rượu sang bình khác để tách cặn nhiều lần trong suốt quá trình lên men rượu. Lặp lại bước này cho đến khi rượu trong và không còn cặn.[13]
  4. 4
    Kiểm tra nồng độ cồn của rượu trước khi đóng chai. Sau khi đã lên men ít nhất vài tuần là rượu mật ong đã có thể đóng chai, nhưng bạn cần phải đo tỷ trọng rượu để đảm bảo nồng độ cồn nằm trong khoảng mà bạn mong muốn.[14] Các loại rượu mật ong có hương vị khác nhau sẽ có các số đo khác nhau:
    • Rượu mật ong không ngọt có số đo tỷ trọng từ 0,099 đến 1,006.
    • Rượu mật ong có vị hơi ngọt có số đo tỷ trọng từ 1,006 đến 1,015.
    • Rượu mật ong vị ngọt nằm trong khoảng 1,012 đến 1,020.
    • Rượu mật ong có vị rất ngọt có số đo trên 1,02.
  5. 5
    Rót rượu vào đáy chai. Khi quá trình ủ rượu đã hoàn tất, bạn có thể dùng ống siphon để chiết rượu vào chai. Đặt ống siphon từ bình rượu xuống đáy chai rỗng, nhấn ống siphon lên xuống để rượu chảy vào đáy chai để hạn chế tiếp xúc với ô xy. Đóng nắp chai hoặc nút bần ngay khi chiết rượu đầy chai. Bạn có thể thưởng thức rượu mật ong bất cứ lúc nào, nhưng rượu để càng lâu thì hương vị càng đậm đà.[15]
    • Chai đựng rượu và các vật dụng phải được khử trùng để tránh ô nhiễm hoặc hỏng mẻ rượu.
    • Nếu được bảo quản ở nơi mát, tránh ánh nắng mặt trời trực tiếp, rượu mật ong có thể để được đến 2 năm!
    Quảng cáo

Những thứ bạn cần

  • Bộ dụng cụ ủ rượu
  • Tỷ trọng kế
  • Bình lớn có van thông khí
  • Nồi lớn
  • Thiết bị đóng chai

Bài viết wikiHow có liên quan

Làm sốt bơ tỏi
Làm bột gạo
Làm bỏng gạoLàm bỏng gạo
Làm Rượu vang tại NhàLàm Rượu vang tại Nhà
Làm sốt Spaghetti tại nhà
Làm trứng ốp la
Làm Bánh kếp
Tự làm bột nở
Làm sốt phô maiLàm sốt phô mai
Chế biến thịt đùi bòChế biến thịt đùi bò
Chế biến Bánh mì nướng kiểu Pháp
Chần trứng
Luộc Xúc xích
Nấu xôi bằng gạo thường
Quảng cáo

Về bài wikiHow này

Nhân viên của wikiHow
Cùng viết bởi:
Bài viết này có đồng tác giả là đội ngũ biên tập viên và các nhà nghiên cứu đã qua đào tạo, những người xác nhận tính chính xác và toàn diện của bài viết.

Nhóm Quản lý Nội dung của wikiHow luôn cẩn trọng giám sát công việc của các biên tập viên để đảm bảo rằng mọi bài viết đều đạt tiêu chuẩn chất lượng cao. Bài viết này đã được xem 9.494 lần.
Chuyên mục: Đồ uống | Công thức
Trang này đã được đọc 9.494 lần.

Bài viết này đã giúp ích cho bạn?

Quảng cáo