Cách để Làm món Lasagna

Tải về bản PDF

Cùng viết bởi Nhân viên của wikiHow

Tham khảo

Tải về bản PDF

Trong bài viết này:

Làm lasagna cơ bản

Biến tấu với phần nhân

Bài viết có liên quan

Tham khảo

Một trong những món chủ đạo và đặc sắc của ẩm thực Ý là lasagna - món ăn ngon không thế thiếu trên bàn ăn. Bạn có thể thoải mái biến tấu với lasagna một cách dễ dàng; mặc dù trông có vẻ công phu, nhưng món này có cách thực hiện rất đơn giản. Cho dù làm món lasagna thịt truyền thống hay với nguyên liệu đặc biệt hơn, bạn cũng nên xem qua các bước và gợi ý bên dưới để tạo ra một bữa ăn hoàn hảo.

• Thời gian chuẩn bị (cho món lasagna thịt truyền thống): 20-30 phút
• Thời gian chế biến: 60-70 phút
• Tổng thời gian: 80-100 phút

Nguyên liệu

Lasagna thịt truyền thống

• 450-700gr thịt xay, tùy theo khẩu vị (thịt làm xúc xích Ý, thịt bò, thịt bê, thịt cừu hoặc hỗn hợp nhiều loại thịt)
• 450gr phô mai ricotta
• 450gr phô mai Mozzarella bào sợi
• 1 quả trứng
• 1 củ hành tây, cắt hạt lựu
• 2 tép tỏi xay
• 400gr cà chua nghiền đóng hộp
• 800gr sốt cà chua
• 170gr sốt cà chua đậm đặc (tùy chọn)
• 1 hộp mì lá lasagna (9-12 lá)
• Phô mai Parmesan hoặc Romano bào nhuyễn, tùy theo khẩu vị
• 1-2 thìa canh dầu ô liu
• 2 cốc phô mai cheddar (để rắc lên trên món ăn)

Các bước

Phương pháp 1

Phương pháp 1 của 2:

Làm lasagna cơ bản

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/92\/Cook-Lasagne-Step-1-Version-5.jpg\/v4-460px-Cook-Lasagne-Step-1-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/92\/Cook-Lasagne-Step-1-Version-5.jpg\/v4-728px-Cook-Lasagne-Step-1-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   1
   Đun sôi nước để luộc mì lá. Đảm bảo các lá mì không bị rách vì bạn sẽ cần lá mì nguyên vẹn để xếp thành món ăn hoàn chỉnh. Thêm một ít muối vào nồi nước trước khi cho các lá mì vào rồi luộc mì theo khoảng thời gian quy định trên hộp, thường là 10-12 phút. Khuấy thường xuyên sau mỗi 1-2 phút. Khi hoàn tất, bạn sẽ lọc bỏ nước và chờ mì nguội.

   • Dùng nồi to, đổ lượng nước cao khoảng 2/3 nồi để ngập hết các lá mì. Trong khi chờ nước sôi và luộc mì, bạn có thể chuyển sang làm phần nhân.
   • Một số nhãn hàng có bán loại mì "Oven Ready" - có thể dùng để nướng ngay mà không cần luộc; vì vậy, bạn nhớ kiểm tra kỹ thông tin trên hộp.
2. 
   2
   Đun 1 thìa canh dầu trong chảo to với lửa vừa. Không động vào chảo đến khi dầu sôi liu riu, tức là khi dầu đã nóng; việc thêm nguyên liệu quá sớm có thể khiến thức ăn mềm nhũn và nhiều dầu.
3. 
   3
   Thêm một củ hành tây cắt hạt lựu và 2 tép tỏi băm vào chảo rồi đảo khoảng 2-3 phút đến khi hành tây trở nên trong suốt. Trong suốt ở đây có nghĩa là các mép của hành tây không còn trắng như ban đầu. Bạn không cần xào cho hành tây chín ngay lúc này.

   • Bạn muốn thêm nhiều rau củ cho món lasagna phải không? Hãy thêm 1/2 cốc cà rốt, cần tây và/hoặc ớt chuông xanh cắt nhỏ vào phần nhân và để làm nước sốt thơm ngon. Trong trường hợp này, bạn cần xào nhân thêm 1-2 phút để làm chín rau củ.
4. 
   4
   Thêm 450gr thịt xay vào chảo và xào đến khi có màu vàng nâu. Cho thịt vào chảo có củ hành và tỏi rồi đảo đều với lửa vừa đến khi thịt có màu vàng nâu. Thêm muối và tiêu đen xay tùy theo khẩu vị trong khi xào. Nếu có thời gian, bạn có thể xào thịt trong một chảo khác, nhưng bước này không bắt buộc.

   • Nếu dùng xúc xích, bạn hãy cắt lớp màng bọc bên ngoài và lấy phần thịt xay bên trong.
   • Bạn cũng có thể thêm 1/2 thìa canh lá kinh giới khô, húng quế hoặc hương thảo, hay chỉ cần 1 thìa canh gia vị khô của Ý ngay tại bước này.
5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/af\/Cook-Lasagne-Step-5-Version-5.jpg\/v4-460px-Cook-Lasagne-Step-5-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/af\/Cook-Lasagne-Step-5-Version-5.jpg\/v4-728px-Cook-Lasagne-Step-5-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   5
   Cho thịt và rau củ vào nồi to dùng để nấu nước sốt và đun với lửa vừa. Nồi phải có kích cỡ đủ to để đựng nước sốt và cà chua.

   • Bây giờ là lúc bạn kiểm tra những lá mì (nếu bạn đã lỡ quên). Các lá mì phải dẻo và mềm, nhưng không bị nát.
6. 
   6
   Thêm nước sốt và cà chua vào nồi và đun sôi liu riu. Đổ 800gr nước sốt, 400gr cà chua nghiền và 170gr sốt cà chua cô đặc vào hỗn hợp thịt và rau củ rồi đảo đều. Đun nước sốt với lửa vừa đến khi sôi liu riu và các bong bóng liên tục vỡ trên bề mặt.

   • Bạn có thể dùng 1 lít nước sốt mì Ý làm sẵn thay cho việc dùng 3 sản phẩm cà chua khác nhau để làm một loại nước sốt đơn giản.
   • Ngay lúc này, bạn có thể thêm bất kỳ gia vị nào, chẳng hạn như bột tỏi, đường hoặc gia vị khác, mỗi lần một thìa cà phê. Nhiều đầu bếp thích thêm đường để cân bằng axit tự nhiên của cà chua.
   • Vặn nhỏ lửa nếu hỗn hợp sôi mạnh; bạn chỉ nên để hỗn hợp sôi liu riu.
7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/12\/Cook-Lasagne-Step-7-Version-5.jpg\/v4-460px-Cook-Lasagne-Step-7-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/12\/Cook-Lasagne-Step-7-Version-5.jpg\/v4-728px-Cook-Lasagne-Step-7-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   7
   Đun nước sốt sôi liu riu trong khoảng 10-15 phút. Nước sốt được nấu càng lâu thì càng đậm đà. Khuấy thường xuyên, nhưng bạn phải nhớ khuấy sát xuống đáy nồi để phần nước sốt bên dưới không bị cháy. Khi đã sẵn sàng để làm lasagna, bạn nhấc nồi nước sốt ra khỏi bếp và để nguội dần.

   • Không nhất thiết phải chờ nước sốt nguội lạnh để thực hiện bước tiếp theo, nhưng nước sốt nguội sẽ giúp bạn thao tác dễ dàng hơn.
8. 
   8
   Khuấy phô mai ricotta với trứng đã khuấy đều. Dùng nĩa khuấy một quả trứng như khi chuẩn bị làm món trứng bác và thêm phô mai ricotta vào khuấy đều. Trứng sẽ giúp phô mai dính vào các lớp mì, làm cho món lasagna được nguyên vẹn sau khi hoàn tất.
9. 
   9
   Rưới một lớp nước sốt mỏng vào khay to dùng được trong lò nướng. Bạn cần dùng loại khay thành cao, chẳng hạn như khay với kích cỡ 33 x 23 x 5 cm hoặc khay dung tích khoảng 2 lít. Phết để nước sốt phủ kín toàn bộ phần đáy của khay.
10. 
    10
    Xếp các lá mì lên toàn bộ mặt đáy của khay. Bạn sẽ xếp được ba lá mì theo chiều dọc, hơi chồng lên nhau. Các lá mì có thể hơi chồng lên nhau (khoảng 2,5cm hoặc ít hơn), nhưng bạn vẫn có thể dùng kéo sạch để cắt bớt mì nếu cần. Bạn cần phải xếp sao cho mì phủ kín phần đáy của khay.
11. 
    11
    Lấy 1/3 hỗn hợp ricotta rưới lên mì. Phết đều lớp ricotta trên bề mặt lớp mì để mỗi khi ăn bạn đều cảm nhận được vị béo của phô mai. Nhớ giữ 2/3 hỗn hợp còn lại - bạn sẽ cần để phết lên các lớp còn lại.
12. 
    12
    Rưới 1/3 hỗn hợp nước sốt lên lớp ricotta. Tiếp theo, bạn xúc thật nhiều nhân vào khay sao cho phủ kín bề mặt lasagna.
13. 
    13
    Rắc thật nhiều phô mai mozzarella lên bề mặt nước sốt. Phô mai là lớp cuối cùng của tầng lasagna đầu tiên. Rắc đầy phô mai lên bề mặt sao cho bạn chỉ còn thấy một ít nước sốt bên dưới, hoặc giảm phô mai để có món ăn tốt cho sức khỏe hơn.
14. 
    14
    Tiếp tục tạo thêm các lớp theo kiểu này - mì, ricotta, nước sốt, phô mai mozzarella đến khi hết mì. Lớp cuối cùng trên bề mặt phải là phô mai mozzarella. Bạn chỉ cần tiếp tục tạo lớp theo cách này để có thành phẩm là một món lasagna hoành tráng.

    • Rắc thêm phô mai Parmesan hoặc Romano tươi bào nhuyễn lên bề mặt món ăn trước khi cho vào lò nướng.
15. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7a\/Cook-Lasagne-Step-15-Version-5.jpg\/v4-460px-Cook-Lasagne-Step-15-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7a\/Cook-Lasagne-Step-15-Version-5.jpg\/v4-728px-Cook-Lasagne-Step-15-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    15
    Nướng khay thức ăn được phủ giấy bạc trong khoảng 30-40 phút ở nhiệt độ 190°C. Phủ một lớp giấy bạc lên món lasagna trước khi cho vào lò nướng. Bạn có thể đặt khay lasagna vào khay nướng to hơn để nước sốt không chảy ra lò nướng. Vì món ăn đã chín sẵn, quá trình nướng chỉ giúp làm chảy phô mai và để các hương vị quyện vào nhau một cách hoàn hảo. Điều này có nghĩa là bạn có thể lấy món ăn ra khi cảm thấy đã đủ nóng và có thể ăn được.

    • Lấy lớp giấy bạc ra trong 5 phút cuối để làm nâu và làm sôi lớp phô mai trên mặt.
16. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5d\/Cook-Lasagne-Step-16-Version-5.jpg\/v4-460px-Cook-Lasagne-Step-16-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5d\/Cook-Lasagne-Step-16-Version-5.jpg\/v4-728px-Cook-Lasagne-Step-16-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
    16
    Chờ khoảng 10 phút trước khi ăn lasagna. Khoảng thời gian này giúp cho phô mai hơi đặc lại để các lớp không tách rời nhau khi bạn ăn lasagna.
    Quảng cáo

Phương pháp 2

Phương pháp 2 của 2:

Biến tấu với phần nhân

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8b\/Cook-Lasagne-Step-17-Version-5.jpg\/v4-460px-Cook-Lasagne-Step-17-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8b\/Cook-Lasagne-Step-17-Version-5.jpg\/v4-728px-Cook-Lasagne-Step-17-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   1
   Thêm hương vị mới vào phô mai ricotta để tạo ra mùi vị khác biệt. Khi đánh trứng với phô mai ricotta, bạn có thể biến tấu đôi chút để tạo ra mùi vị khác biệt một cách tinh tế cho món lasagna. Hãy thử những nguyên liệu sau:

   • 1/2 cốc phô mai Parmesan, bào nhuyễn
   • 1 thìa cà phê muối và tiêu đen
   • 1/2 cốc ngò tây băm nhuyễn
   • 1/2 thìa canh bột nhục đậu khấu
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/27\/Cook-Lasagne-Step-18-Version-4.jpg\/v4-460px-Cook-Lasagne-Step-18-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/27\/Cook-Lasagne-Step-18-Version-4.jpg\/v4-728px-Cook-Lasagne-Step-18-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   2
   Thêm các loại rau củ "thay thịt" vào nước sốt để tạo ra món chay. Rau củ là một nguyên liệu thay thế tuyệt vời cho thịt, nhưng cũng có thể là nguyên liệu bổ sung cho nước sốt thịt. Xào rau củ với dầu, hành tây và tỏi khoảng 5-7 phút, đến khi mềm rồi tiếp tục thêm nguyên liệu làm nước sốt theo cách thông thường. Nếu làm nước sốt với thịt, bạn sẽ chế biến riêng một nửa lượng rau củ sau đây rồi thêm vào nước sốt có thịt.

   • 1 cà tím to, cắt hạt lựu
   • 1 bí ngòi to, cắt lát
   • 450gr nấm trắng loại nhỏ, cắt lát
3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a2\/Cook-Lasagne-Step-19-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Lasagne-Step-19-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a2\/Cook-Lasagne-Step-19-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Lasagne-Step-19-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   3
   Làm một lớp cà tím rán để xếp lên bề mặt nước sốt. Cắt cà tím thành những lát khoảng 6mm và rán đến khi mềm với 1-2 thìa canh dầu ô liu. Để cà tím sang một bên và thấm khô dầu bằng khăn giấy, sau đó xếp các lát cà tím trên lớp nước sốt. Rắc phô mai mozzarella lên bề mặt và tiếp tục tạo lớp như thường lệ, xếp một lớp cà tím sau mỗi lớp nước sốt. Bạn cũng có thể thử làm các lớp như sau:

   • Bí đỏ hồ lô nướng.
   • Rau chân vịt đã chần.
4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/28\/Cook-Lasagne-Step-20-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Lasagne-Step-20-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/28\/Cook-Lasagne-Step-20-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Lasagne-Step-20-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   4
   Dùng bánh polenta thay cho các lá mì nếu muốn dùng nguyên liệu không gluten. Bạn vẫn có thể thưởng thức món lasagna khi không dùng mì, chỉ thay mì bằng lớp bánh polenta và thực hiện phần còn lại theo cách thông thường.
5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/00\/Cook-Lasagne-Step-21-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Lasagne-Step-21-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/00\/Cook-Lasagne-Step-21-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Lasagne-Step-21-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   5
   Dùng bí mì sợi thay mì lá để làm những khẩu phần nhỏ lẻ. Đối với công thức có phần khác lạ và ít carbohydrate này, bạn sẽ không tạo lớp theo cách thông thường, nhưng độ ngon thì không hề giảm đi. Bạn sẽ thực hiện như sau:

   • Cắt đôi quả bí và bỏ hạt.
   • Đặt bí vào khay nướng với mặt cắt úp xuống và nướng khoảng 45-60 phút (ở nhiệt độ 230°C) hoặc đến khi bạn có thể dùng nĩa đâm vào bí một cách dễ dàng. Đổ mực nước cao khoảng 2,5cm vào khay để bí không bị khô.
   • Tạo lớp cho mỗi nửa quả bí, bắt đầu với một ít hỗn hợp ricotta, sau đó là nước sốt và phô mai mozzeralla. Lặp lại thao tác đến khi đầy bí.
   • Nướng những phần lasagna trong khoảng 20 phút ở nhiệt độ 230°C, đến khi phô mai chảy trên bề mặt bí.
6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/74\/Cook-Lasagne-Step-22-Version-2.jpg\/v4-460px-Cook-Lasagne-Step-22-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/74\/Cook-Lasagne-Step-22-Version-2.jpg\/v4-728px-Cook-Lasagne-Step-22-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"}
   6
   Dùng hương vị ẩm thực miền Nam nước Mỹ để tạo ra món lasagna kiểu Mexico. Bạn có thể dùng gà nướng hoặc gà xé thay cho thịt bò nếu thích, nhưng bước này không cần thiết. Cách làm thì vẫn tương tự như món lasagna của Ý, nhưng bạn có thể tạo ra hương vị khác bằng cách thay đổi một số nguyên liệu như sau:

   • Sốt cà chua → Sốt Taco
   • Phô mai Riccotta/Mozzarella → Phô mai Queso Fresco/Cheddar
   • Mì lá → Bánh ngô Tortillas
   • Gia vị Ý → Bột thì là Ai Cập, ớt cayenne, ớt chuông đỏ, bột củ hành
   • Thêm 1 lon đậu đen và 1 lon ngô vào hỗn hợp nước sốt
   Quảng cáo

Lời khuyên

• Bạn có thể làm món lasagna bằng mì lá không cần luộc nếu mua loại mì đã sơ chế sẵn. Khi bạn phủ giấy bạc lên khay lasagna trước khi cho vào lò nướng, độ ẩm trong quá trình nướng cũng sẽ làm chín mì. Cách này sẽ giúp bạn giảm được một công đoạn và tiết kiệm thời gian.
• Để có món lasagna đậm hương vị ẩm thực Ý, bạn có thể tự làm sốt bằng cách dùng cần tây, cà rốt và củ hành tây với lượng bằng nhau rồi ninh cùng cà chua đóng hộp.
• Nếu có thể tự làm phô mai ricotta tại nhà (thường rất dễ thực hiện), món ăn sẽ đạt đến một đẳng cấp khác.
• Nếu dám mạo hiểm, bạn thật sự có thể làm nóng món lasagna bằng máy rửa bát.

Cảnh báo

• Nhớ làm chín thịt trước khi thêm vào món lasagna.

Những thứ bạn cần

• Bát to
• Giấy bạc
• Khay kích cỡ 23 x 33 cm