Cách để Làm món Gnocchi

Tải về bản PDF

Thông tin tác giả

Tải về bản PDF

Trong bài viết này:

Các bước

Bài viết có liên quan

Gnocchi (phát âm: “nhót-khi”) là một món bánh làm từ khoai tây thơm ngon. Món gnocchi được thực hiện dễ dàng bằng cách trộn bột mì, trứng và khoai tây. Đây là một món ăn kèm với nước sốt giống như kiểu mì Ý. Nhiều người còn tạo ra sự khác biệt cho món ăn bằng bột semolina, phô mai ricotta, bí đỏ, khoai tây đã phơi khô và rau chân vịt. Công thức trong bài viết này dành cho 2-3 người ăn.

Nguyên liệu

• 1 kg khoai tây (bạn nên chọn loại không quá bột hoặc không quá sượng)
• 1 quả trứng (tùy ý)
• 300gr bột mì (bột phải thật mịn; hoặc dùng bột mì thường, bạn sẽ cần thêm nhiều bột hơn tùy thuộc vào lượng khoai tây được sử dụng)
• Muối hột
• Tiêu

Các bước

1. 
   1
   Luộc khoai tây. Cho khoai tây còn nguyên vỏ vào nồi to và thêm lượng nước vừa đủ để ngập hết khoai. Đặt nồi khoai tây lên bếp với lửa to, thêm 3 thìa cà phê (tương đương 1 thìa canh) muối hột, sau đó đun sôi. Tuy nhiên, bạn nên xem thêm lưu ý trong phần "Cảnh báo" bên dưới.
2. 
   2
   Đổ bỏ nước luộc khoai tây. Khi khoai tây đã mềm, tức là sau khi luộc khoảng 20 phút, bạn sẽ tắt bếp và đổ khoai tây vào rổ để lọc bỏ nước.
3. 
   3
   Gọt vỏ khoai tây. Để bảo vệ tay, bạn sẽ dùng thêm khăn để giữ khoai tây khi gọt vỏ bằng dao.
4. 
   4
   Nghiền khoai tây. Cho khoai tây vẫn còn nóng vào passatutto - một dạng cối xay thực phẩm (hoặc dụng cụ ép khoai tây). Hoặc bạn có thể bào nhuyễn khoai. Phương pháp này được khuyên dùng vì lượng nhiệt còn lại trong khoai tây sẽ làm cho gnocchi mềm. Nếu không có passatutto, bạn có thể thay thế bằng dụng cụ nghiền.
5. 
   5
   Thêm trứng và bột mì. Thêm 2 nhúm muối và một nhúm tiêu. Đập trứng và khuấy nhanh đến khi nhiệt độ của khoai tây làm chín trứng. (Tuy nhiên, không bắt buộc dùng thêm trứng) Thêm 2 nắm một mì. Trộn đến khi bột mì hòa vào hỗn hợp.
6. 
   6
   Trộn bột. Cho toàn bộ khoai tây lên bề mặt gỗ và đổ phần bột mì còn lại lên bề mặt. Dùng tay trộn đều bột. Sau một hoặc hai phút, bạn sẽ có một viên bột to. Nhào bột nhẹ nhàng. Khi bột có độ dẻo thì bạn đã trộn xong.
7. 
   7
   Tạo hình cho gnocchi.

   • Rắc bột mì lên một mặt phẳng. Cắt một mẩu bột to bằng nắm tay và vo bột thành sợi dài có độ dày khoảng 3cm.
   • Thao tác nhanh chóng khi bột vẫn còn ấm, dùng dao cắt bột thành những mẩu 2cm. Cắt thêm một viên bột to bằng nắm tay và lặp lại thao tác đến khi hết bột.
   • Đặt gnochhi lên khay, xếp các mẩu bột rời ra để tránh không bị dính vào nhau.
8. 
   8
   Đun sôi nước. Đổ nước vào một nồi to và thêm 3 thìa cà phê muối hột. Đặt nồi nước lên bếp với lửa to, đậy nắp và đun sôi.
9. 
   9
   Từ từ đẩy các mẩu gnocchi vào nước sôi. Cách này sẽ tránh làm nước sôi bắn vào tay bạn. Sau đó khuấy nhẹ và luộc đến khi bột chín.
10. 
    10
    Chờ gnocchi nổi lên bề mặt nước. Khi gnocchi nổi lên bề mặt nước, tức là bột đã chín. Dùng thìa lỗ xúc bột ra, lắc để giảm bớt nước rồi cho vào khay. Rưới một ít dầu lên bột và lắc nhẹ khay.
11. 
    11
    Trộn gnocchi vào nước sốt ấm mà bạn chọn. Cuối cùng, bạn có thể bào thêm một ít phô mai Pecorino lên trên mặt. Món ăn này rất ngon khi ăn kèm với một cốc rượu vang hồng.
    Quảng cáo

Lời khuyên

• Thay vì chỉ cắt gnocchi, bạn có thể dùng ngón cái ấn từng mẩu bột vào mặt sau của nĩa để tạo ra những rãnh nhỏ. Những đường rãnh này sẽ giúp giữ nước sốt và làm cho gnocchi chín đều ở giữa.
• Thay vì dùng cà chua, bạn có thể dùng bí đỏ. Nguyên liệu này sẽ tạo ra hương vị và màu sắc khác biệt nên sẽ thú vị hơn.
• Thêm phô mai vào bột để có vị béo.
• Gnocchi đã chín có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 2-3 ngày. Ngoài ra, nếu đông lạnh thì gnocchi sẽ giữ được đến 3 tháng. Khi chế biến, bạn sẽ đun gnocchi đông lạnh trong nước sôi khoảng 6-7 phút.
• Dùng khoai tây nướng cũng hiệu quả. Như vậy, bạn sẽ có khoai tây khô hơn và có thể dùng ít bột mì hơn. Việc này sẽ làm cho gnocchi không bị cứng. Sẽ rất khó để cân bằng giữa lượng bột và khoai nhưng thành phẩm sẽ là gnocchi mềm dẻo.
• Bạn cũng có thể vo bột gnocchi đã cắt thêm một lần nữa. Như vậy, bột sẽ đẹp mắt hơn.
• Khoai tây nghiền sẵn có thể thay thế cho khoai nguyên củ, nhưng gnocchi sẽ có vẻ "cứng hơn".
• Bạn cũng có thể vo bột thành viên hình ô-van và lăn viên bột nhẹ nhàng trên nĩa để tạo hình hoàn hảo cho gnocchi thay vì dùng dụng cụ làm gnocchi.

Cảnh báo

• Khi luộc khoai tây, đừng đặt khoai còn lạnh vào nước đã đun sôi; vì lớp vỏ sẽ vỡ ra và làm cho khoai bị mềm.

Những thứ bạn cần

• 1 nồi to
• 1 passatutto (một dạng cối xay thực phẩm - nếu không có loại này, dùng dụng cụ nghiền khoai tây thông thường (hoặc dụng cụ bào) để thay thế)
• 1 dao
• 1 thìa gỗ
• 1 rổ
• 1 khăn
• 1 khay lớn hoặc đĩa
• 1 rây lọc
• 1 thìa cà phê