Cách để Làm khô bò

Cùng viết bởi Nhân viên của wikiHow

Khô bò là món ăn vặt rất ngon được chế biến bằng cách sấy khô thịt bò nạc đậm vị. Bạn có thể dùng nhiều loại thịt để làm khô bò, chẳng hạn như thịt thăn bụng, thăn ngoại hoặc thăn phi lê. Hãy ướp gia vị khô và ướt để tăng hương vị cho khô bò. Máy sấy thực phẩm và lò nướng đều có thể sấy khô bò hiệu quả. Chỉ cần sấy thịt ở mức nhiệt thấp tối thiểu 3 tiếng là bạn đã có món vặt vừa ngon miệng vừa giàu protein.

Nguyên liệu

1,5 kg thịt bò
240- 350 ml nước ướp thịt
15-60 g gia vị ướp thịt

Chuẩn bị 12 phần ăn

Phần 1

Phần 1 của 3:

Sơ chế và ướp thịt

1
Chọn miếng thịt nạc. Khi làm khô bò, bạn có thể dùng hầu như bất cứ khúc thịt nạc nào. Thịt bò có mỡ sẽ làm hỏng và giảm thời hạn sử dụng của khô bò, thế nên bạn hãy chọn miếng thịt nạc nhất mà bạn có.^{[1]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Bạn có thể chọn thăn bụng, thịt đùi dưới, thịt mông hoặc thịt lõi mông bò để làm khô bò.
- Thịt bò xay cũng là một lựa chọn, nhưng nó sẽ có kết cấu rất khác so với khô bò thông thường.
2
Lọc bỏ các phần mỡ trông thấy. Để bảo quản khô bò tốt hơn, bạn cần dùng dao sắc lọc hết những mảng mỡ còn sót. Cắt cho khéo để chỉ lọc bỏ mỡ mà không mất đi một phần thịt.^{[2]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Bước lọc bỏ mỡ sẽ giúp sản phẩm khô bò của bạn tốt cho sức khoẻ hơn và bảo quản được lâu hơn.
3
Đông lạnh thịt trong 1-2 tiếng để thái thịt cho dễ. Sau khi lọc bỏ mỡ, bạn hãy đặt miếng thịt vào khay và cho vào tủ đông khoảng 1-2 tiếng. Miếng thịt cần phải hơi cứng nhưng không đông hẳn.^{[3]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Mặc dù không bắt buộc, nhưng bước đông lạnh sơ sẽ giúp bạn thái được những miếng thịt thật mỏng và đều.
4
Thái thịt thành từng miếng dày khoảng 0,3 – 0,5 cm. Dùng dao cắt thịt bò chuyên dụng thái thịt thành từng miếng dài. Nếu thích thịt hơi dai dai một chút, bạn nên cắt dọc thớ thịt. Cắt ngang thớ để thịt không dai.^{[4]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Nếu có thể, bạn nên dùng máy thái thịt bò để các lát thịt được thái đồng đều. Máy thái thịt rất hữu ích nếu bạn làm số lượng lớn khô bò.
5
Ướp thịt nếu bạn muốn tăng hương vị cho thịt bò. Khi làm khô bò, bạn có thể dùng nước ướp để thịt có hương vị cajun, teriyaki, hoặc vị khói. Cho thịt vào túi ni lông lớn có khoá kéo và rót vào đó 240 – 350 ml nước ướp theo ý thích.^{[5]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Khô bò vị cajun: dùng 1/2 cốc (120 ml) dầu ô liu, 1/4 cốc (60 ml) giấm và 1/3 cốc (80 ml) sốt Worcestershire.
- Khô bò vị teriyaki: dùng 1 cốc (240 ml) nước tương, 2 thìa canh (30 ml) mật ong, 2 thìa canh (30 ml) giấm gạo.
- Để có nước ướp ngon và đơn giản, bạn có thể pha 1/2 cốc (120 ml) sốt Worcestershire và 1/2 cốc (120 ml) dầu ô liu.
6
Thêm gia vị vào nước ướp để khô bò thêm đậm đà. Rắc thêm gia vị ưa thích của bạn vào túi nước ướp. Bạn nên cho thêm tổng cộng 1-4 thìa canh (15-60 g) gia vị. Một số lựa chọn gồm có 1 thìa canh (15 g) bột tỏi, 1 thìa canh (15 g) tiêu và 1 thìa cà phê (5 g) gừng tươi.^{[6]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Thử xát bên ngoài miếng thịt một chút muối, tiêu, bột quế và ớt khô chipotle.
- Các gia vị thơm ngon khác còn có rau mùi, thìa là Ai Cập, đinh hương, nhục đậu khấu.
- Mật ong, ớt đỏ khô dạng vảy và hạt tiêu đen cũng rất hợp với món khô bò có hương vị nhẹ nhàng và hơi ngọt.
- Thử dùng oregano nghiền, bột ớt, bột tỏi và ớt cựa gà.
7
Cho thịt vào tủ lạnh trong 6-24 tiếng để thịt thấm gia vị. Sau khi ướp thịt, bạn hãy đảo thịt cho gia vị phủ đều. Kéo khoá túi cho kín và bỏ vào tủ lạnh tối thiểu 6 tiếng. Để cho thịt thật thấm vị, bạn có thể ướp đến 24 tiếng.^{[7]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Thịt ướp càng lâu thì khô bò càng đậm đà hương vị.
8
Dùng khăn giấy thấm miếng thịt để hút hết nước ướp. Sau khi đã ướp thịt đủ thời gian, bạn hãy lấy ra thịt ra khỏi tủ lạnh và dùng khăn giấy sạch thấm từng miếng thịt. Thấm khô nước ướp sẽ giúp đẩy nhanh quá trình sấy thịt.^{[8]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Bạn có thể cho những miếng thịt vào khay làm bánh hoặc đĩa để thấm khô.
Quảng cáo

Phần 2

Phần 2 của 3:

Sấy khô thịt bò

1
Dùng máy sấy thực phẩm để sấy cho dễ dàng và hiệu quả. Máy sấy thực phẩm là thiết bị xử lý thực phẩm ở mức nhiệt thấp trong thời gian dài. Nó giúp loại bỏ nước trong thực phẩm mà vẫn giữ nguyên các enzyme tươi. Nếu dùng máy sấy thực phẩm làm khô bò, bạn sẽ để ở nhiệt độ 71 độ C.^{[9]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Đây là lựa chọn đơn giản và dễ dàng nhất để làm khô bò.
- Đọc hướng dẫn sử dụng máy sấy để làm theo hướng dẫn cụ thể của thiết bị.
2
Sấy thịt bò trong lò nướng nếu không có máy sấy thực phẩm. Nếu bạn không có máy sấy thực phẩm thì cũng không sao. Bạn vẫn có thể chế biến khô bò dễ dàng bằng lò nướng. Hãy làm nóng trước lò nướng đến 79 độ C.^{[10]
X
Nguồn nghiên cứu}
3
Xếp từng miếng thịt cách nhau một khoảng trống. Nếu dùng máy sấy, bạn sẽ đặt từng miếng thịt trực tiếp lên vỉ sấy ở giữa. Nếu dùng lò nướng, bạn lót giấy bạc dưới đáy khay nướng và đặt vỉ sấy kim loại vào giữa khay. Nhớ chừa một khoảng 0,2 cm giữa các miếng thịt để đảm bảo thịt khô đều.^{[11]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Các lát thịt sẽ không khô đều nếu bị chồng lấn lên nhau.
4
Sấy thịt trong lò nướng 3-8 tiếng. Trung bình, bạn sẽ mất khoảng 4-6 tiếng để sấy khô bò, nhưng thời gian này có thể sẽ nhanh hơn hoặc lâu hơn tuỳ vào loại máy sấy, lò nướng, nước ướp và cách thái thịt. Cứ mỗi 1,5 -2 tiếng, bạn nên kiểm tra thịt một lần để tránh sấy quá lửa. Lấy ra một miếng khô bò, chờ cho nguội và ăn thử. Nếu kết cấu của miếng thịt đã đạt yêu cầu, bạn hãy lấy khô bò ra khỏi lò. Nếu miếng thịt còn quá mềm, bạn hãy sấy thêm 1-2 tiếng nữa.^{[12]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Khô bò nếu được sấy quá lửa sẽ rất cứng và khó ăn.
5
Lấy khô bò ra khỏi máy sấy hoặc lò nướng và để cho nguội. Trước khi ăn hoặc bảo quản, bạn cần chờ cho khô bò nguội. Nếu dùng máy sấy thực phẩm, bạn có thể dùng đũa gắp từng miếng ra đĩa. Nếu dùng lò nướng, bạn hãy dùng miếng nhấc nồi lấy khay nướng ra ngoài và đặt lên bếp.^{[13]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Khô bò sẽ nguội trong vòng 1-3 tiếng.
Quảng cáo

Phần 3

Phần 3 của 3:

Sử dụng và bảo quản khô bò

1
Thử một miếng khô bò tươi. Khi khô bò đã nguội bớt là bạn có thể thưởng thức. Ăn một miếng khô bò mỗi khi thèm thứ gì đó lành mạnh mà khoái khẩu. Khô bò có thể ăn riêng hoặc cho vào các món ăn khác.^{[14]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Thử rắc khô bò lên món salad.^{[15]
  X
  Nguồn nghiên cứu}
- Cho vài miếng khô bò vào món cải mầm Brussels hấp để món ăn có thêm hương vị.
- Biến tấu món trứng rán phô mai với khô bò băm nhỏ.
2
Đựng khô bò trong túi giấy 1-2 ngày nếu nó chưa đủ khô. Nếu khô bò vẫn còn hơi ẩm sau khi nguội, bạn có thể cho vào túi giấy và để yên như vậy vài ngày. Kiểm tra độ ẩm trong khô bò hàng ngày và bảo quản khô bò trong hộp kín khi đã khô hẳn.^{[16]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Túi giấy sẽ giúp hút độ ẩm trong khô bò.
3
Bảo quản khô bò trong túi ni lông có khóa kéo hoặc lọ thủy tinh trong thời gian ngắn. Khô bò sẽ không bị hỏng vì đã khô nhưng chất lượng sẽ giảm sau vài tháng. Để khô bò giữ được chất lượng tốt nhất, bạn nên bảo quản trong nhiệt độ phòng 2 tuần, trong tủ lạnh 3-6 tháng hoặc trong tủ đông 1 năm. Nhớ để ở nơi khô và mát.^{[17]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Lúc nào buồn miệng, bạn chỉ việc mở túi hoặc lọ ra lấy một miếng khô bò để nhấm nháp.
- Khô bò tiếp xúc với không khí lâu ngày sẽ không còn tươi ngon như trước.
4
Sử dụng máy hút chân không để bảo quản lâu dài. Máy hút chân không rất phù hợp để bảo quản khô bò, vì bạn có thể hút hết không khí ra khỏi túi, mà không khí là nguyên nhân làm giảm chất lượng và độ tươi của khô bò. Sử dụng máy hút chân không bằng cách cho khô bò vào túi ni lông, gấp miệng túi và cho vào máy. Ấn nút "Vacuum sealer" để hút không khí ra.^{[18]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Khi đã được hút chân không, khô bò sẽ giữ được độ tươi đến hơn 1 năm trong tủ đông.
- Tắt máy khi không khí đã được rút hết ra khỏi túi.
Quảng cáo