Cách để Làm kem đường mà không dùng đường bột

Cùng viết bởi JoAnna Minneci

Loại đường thường được dùng làm kem đường còn được gọi là đường bột hoặc đường làm bánh - một nguyên liệu quan trọng trong các công thức làm kem đường. Vì loại đường này mịn như bột nên rất dễ kết hợp với các nguyên liệu khác. Nếu hết đường bột, bạn có thể xay đường cát bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay đa năng. Kem đường được làm từ đường cát chưa xay mịn thường phải có thêm tác động nhiệt. Mặc dù vậy, bất kể áp dụng phương pháp nào, bạn cũng đều có thể tạo ra nhiều loại kem đường thơm ngon cho dù không dùng đường bột.

Nguyên liệu

Xay đường cát

1 cốc (220gr) đường cát
1 thìa canh (15gr) bột ngô

Công thức dành cho 2 cốc

Kem đường từ bột mì

5 thìa canh (75gr) bột mì
1 cốc (240ml) sữa
1 cốc (220gr) bơ hoặc cream cheese ở nhiệt độ phòng
1 cốc (220gr) đường cát
2 thìa cà phê (10ml) tinh chất vani

Kem đường từ đường nâu

1 cốc (220gr) đường nâu
1 cốc (220gr) đường cát trắng
1/2 cốc kem béo hoặc sữa đặc không đường
1/2 cốc bơ
1 thìa cà phê muối nở
1 thìa cà phê vani

Kem đường từ lòng trắng trứng (kiểu Meringue)

1,5 cốc (330gr) đường cát trắng
6 lòng trắng trứng
Một nhúm muối

Phương pháp 1

Phương pháp 1 của 4:

Xay đường cát

1
Chọn đường. Dùng đường cát trắng nếu bạn có sẵn. Hoặc, bạn có thể dùng đường dừa, đường nâu hoặc đường mía.^{[1]
X
Nguồn nghiên cứu} Mỗi lần chỉ xay một cốc đường.^{[2]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Đường cát trắng khi xay xong sẽ có kết cấu khá giống với đường bột.
- Nếu xay xay nhiều hơn một cốc đường, bạn sẽ không tạo ra thành phẩm với kết cấu mịn đều.
2
Thêm bột ngô, nếu bạn muốn. Trộn bột ngô với đường cát nếu bạn muốn bảo quản đường để sử dụng sau. Bột ngô giúp cho đường không vón lại để vẫn giữ được kết cấu dạng bột.^{[3]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Nếu bạn sử dụng đường ngay thì không cần cho thêm bột ngô.
- Dùng một thìa cà phê bột ngô là đủ, nếu bạn không có nhiều nguyên liệu này.
3
Xay hoặc nghiền đường cát khoảng 2 phút. Đổ đường vào máy xay sinh tố hoặc máy xay đa năng. Thêm bột ngô, nếu bạn muốn.^{[4]
X
Nguồn nghiên cứu} Xay đường trong khoảng 2 phút.^{[5]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Hoặc, bạn có thể dùng máy xay gia vị hoặc máy xay cà phê, nhưng lưu ý rằng đường có thể bị lẫn mùi từ gia vị hoặc cà phê đã xay trước đó.
- Bạn nên tránh dùng máy xay bằng nhựa. Tinh thể đường có thể để lại vết xước trên các thiết bị nhựa.
- Nếu dùng máy xay sinh tố hoặc máy xay đa năng có nhiều chế độ, bạn chỉ chọn chế độ xay.
4
Khuấy đường bằng cây trộn bột. Dùng cây trộn bột quét dọc theo thành máy xay. Trộn đường đều tay để có thành phẩm được xay mịn.
5
Xay đường khoảng 2 đến 3 phút. Sau đó, tắt máy và rút phích cắm của thiết bị. Dùng ngón tay lấy một ít đường để kiểm tra kết cấu. Tiếp tục xay nếu cảm thấy đường vẫn còn ở dạng hạt to và xay đến khi đường mịn.^{[6]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Thành phẩm chỉ đạt yêu cầu khi đường mịn như đường làm bánh.^{[7]
  X
  Nguồn nghiên cứu}
6
Rây đường vào bát. Dùng nĩa khuấy đường. Đặt một cái rây lọc lên trên bát. Xúc từng thìa đường vào rây. Liên tục gõ vào mép của rây để đường rơi xuống bát.^{[8]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Quá trình rây giúp đường thoát khí để trở nên nhẹ hơn, mịn hơn và không bị vón.
- Nếu không có rây, bạn có thể dùng dụng cụ lọc trà hoặc rổ. Hoặc, bạn có thể dùng cây đánh trứng khuấy cho đường thoát khí.^{[9]
  X
  Nguồn nghiên cứu}
7
Thay thế đường bột bằng đường cát xay. Dùng đường cát vừa xay để thay thế cho đường bột trong công thức làm kem đường của bạn. Làm kem phủ cho bánh bông lan, chẳng hạn như kem phủ từ bơ hoặc kem phủ từ cream cheese. Phủ bơ lạc hoặc kem phủ với hương vị của các loại quả mọng lên bánh cupcake. Hoặc, dùng kem đường để gắn các mẩu bánh quy gừng thành hình ngôi nhà!
- Để có kem đường đơn giản, bạn trộn một cốc (220gr) đường bột với 1 thìa canh (15ml) sữa và 1/4 thìa cà phê hương vị, chẳng hạn như tinh chất vani, rượu rum hoặc nước chanh.
Quảng cáo

Phương pháp 2

Phương pháp 2 của 4:

Làm kem đường từ bột mì

1
Đun bột mì và sữa. Khuấy bột mì và sữa trong một nồi nhỏ, đun trên lửa vừa. Khuấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc lại với kết cấu như bánh pudding hoặc bột đặc. Nhấc nồi ra khỏi bếp và chờ hỗn hợp giảm xuống nhiệt độ phòng.^{[10]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Kỹ thuật làm kem đường từ bột mì có thể dùng để làm kem đường với bơ và bột mì hoặc kem đường từ cream cheese. Dùng bơ để làm kem đường bơ và bột mì, còn cream cheese thì dùng để làm kem đường cream cheese.^{[11]
  X
  Nguồn nghiên cứu}
- Công thức kem đường này có thể phủ lên 24 chiếc bánh cupcake hoặc 2 chiếc bánh bông lan với đường kính 20cm.
2
Đánh bông đường và bơ. Lấy một bát cỡ vừa để đánh bông bơ hoặc cream cheese với đường bằng máy đánh trứng cầm tay hoặc cho nguyên liệu vào máy đánh trứng để bàn. Đánh các nguyên liệu với tốc độ nhanh trong khoảng 5 phút, đến khi hỗn hợp mịn, nhẹ và xốp.^{[12]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Nếu không có máy đánh trứng để bàn hoặc cầm tay, bạn có thể khuấy mạnh hỗn hợp bằng cây đánh trứng.
3
Trộn đều cả hai hỗn hợp. Khi hỗn hợp sữa và bột mì đã giảm xuống nhiệt độ phòng, bạn sẽ khuấy thêm vani. Thêm hỗn hợp sữa và bột mì vào phần kem đường đã đánh bông. Tiếp tục đánh bông hỗn hợp trong 6 đến 8 phút. Dùng cây phết bột vét thành bát nếu cần.
- Hỗn hợp đạt yêu cầu khi các nguyên liệu được đánh đều với phần kem trở nên nhẹ và xốp như kem sữa tươi đã đánh bông.^{[13]
  X
  Nguồn nghiên cứu}
4
Sử dụng kem đường ngay lập tức. Phết kem đường lên bánh bông lan, bánh cupcake, pancake hoặc bất kỳ món tráng miệng nào mà bạn thích. Hoặc, bạn cho kem đường vào tủ lạnh trong vài tiếng đến khi cần dùng.
- Bạn có thể cho kem đường vào tủ lạnh qua đêm. Trước khi sử dụng, chờ kem đường giảm xuống nhiệt độ phòng, sau đó đánh bông thêm một lần nữa để kem trở về đúng kết cấu.^{[14]
  X
  Nguồn nghiên cứu}
Quảng cáo

Phương pháp 3

Phương pháp 3 của 4:

Làm kem đường từ đường nâu

1
Đánh tan đường với kem và bơ. Khuấy các nguyên liệu trong nồi cỡ vừa và đun với lửa vừa. Khuấy đều tay để đường không bị cháy khét và kết tinh.^{[15]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Bạn có thể dùng sữa đặc không đường thay cho kem.
2
Đun sôi hỗn hợp. Khi hỗn hợp vừa sôi, bạn sẽ đặt đồng hồ hẹn giờ trong 2,5 phút. Tiếp tục khuấy hỗn hợp trong lúc đang sôi. Chỉ nhấc nồi ra khỏi bếp khi đồng hồ báo hết giờ.
- Việc đun sôi hỗn hợp trong 2,5 phút làm cho đường bắt đầu chuyển sang màu nâu nhạt.
3
Thêm muối nở và vani. Dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ cao trong khoảng 6-8 phút, đến khi hỗn hợp mịn, nhẹ, xốp và có kết cấu hoàn hảo để phết lên bánh kem hoặc các món tráng miệng khác.
- Mục đích khi dùng muối nở là để đường không bị đông cứng lại.
- Bạn cũng có thể đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng để bàn. Khi hỗn hợp đường sôi, bạn thêm muối nở và vani rồi cho hỗn hợp vào máy đánh trứng.
Quảng cáo

Phương pháp 4

Phương pháp 4 của 4:

Làm kem đường từ lòng trắng trứng (kiểu Meringue)

1
Trộn các nguyên liệu. Cho đường, lòng trắng trứng và muối vào bát cỡ vừa rồi khuấy đều. Nhớ dùng bát chịu nhiệt vì bạn sẽ làm nóng hỗn hợp bằng xửng hấp.^{[16]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Nếu có máy đánh trứng để bạn, bạn sẽ khuấy đều các nguyên liệu ngay trong bát đi kèm với máy.
- Mục đích của việc dùng muối trong công thức này là để hòa tan lòng trắng trứng, nghĩa là kem đường của bạn sẽ không còn vị trứng.
2
Đun hỗn hợp bằng xửng hấp khi nước sôi. Đổ 2,5-5cm nước vào nồi cỡ vừa. Đun sôi nước bằng lửa to vừa. Khi nước sôi, bạn sẽ đặt bát hỗn hợp lên xửng hấp. Liên tục khuấy hỗn hợp trong khoảng 7 phút.
- Hỗn hợp đạt yêu cầu khi trứng được đun nóng đều và trở nên loãng.
3
Đánh bông hỗn hợp. Lấy bát ra khỏi xửng hấp. Ngay lập tức dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ nhanh trong khoảng 5-10 phút đến khi kem đường trở nên đặc và xốp.
- Kem đường sẽ có kết cấu giống kem cạo râu khi hoàn tất và không bị chảy khi bạn nhấc cây đánh trứng lên.
Quảng cáo