Cách để Làm gỏi cuốn và chả giò

Trong bài viết này:Làm gỏi cuốn kiểu Việt NamChả giò chiên kiểu Trung Hoa

Gỏi cuốn là món thơm ngon trong bữa ăn mang hương vị châu Á hoặc ăn trong bữa phụ. Ngoài ra, bạn có thể tiết kiệm tiền và bổ sung kỹ năng nấu nướng với món chả giò chiên cũng ngon không kém. Cho dù bắt tay vào làm món gỏi cuốn kiểu Việt Nam hay món chả giò chiên giòn kiểu Trung Hoa, bạn cũng nên dùng nguyên liệu tươi để làm nổi bật hương vị của món ăn.

Nguyên liệu

Gỏi cuốn kiểu Việt Nam

  • Bánh tráng tròn
  • 1 cốc lá húng quế tươi
  • 1 cốc tôm luộc
  • Một ít lá xà lách
  • 2 cốc bún tươi hoặc bún gạo luộc, để nguội
  • 3 cốc giá đỗ tươi
  • 1 củ cà rốt cỡ vừa

Chả giò kiểu Trung Hoa

  • Bánh tráng da xốp để cuốn chả giò
  • 1 thìa súp dầu
  • 2 thìa cà phê tỏi băm
  • 2 thìa cà phê gừng băm
  • 1/2 cốc củ hành cắt lát
  • 1/2 cốc ớt cắt lát
  • 1 cốc cà rốt bào sợi
  • 1 cốc bắp cải bào sợi
  • 1/2 cốc mì sợi to luộc chín
  • 2 thìa cà phê sốt Tứ Xuyên
  • 1 thìa cà phê sốt cà chua
  • Dầu để chiên chả giò
  • Muối vừa khẩu vị

1
Làm gỏi cuốn kiểu Việt Nam

  1. 1
    Cắt tôm và cà rốt. Bóc vỏ tôm, bạn nên đảm bảo không để sót đuôi hoặc chân tôm. Bóc sạch vỏ từ thân tôm, chỗ có những chiếc chân. Sau khi đã bóc vỏ xong, cẩn thận cắt đôi con tôm theo chiều dài. Còn cà rốt, cắt bỏ đầu và bào sạch lớp vỏ bên ngoài. Cắt cà rốt thành những đoạn ngắn khoảng 5cm. Tiếp tục cắt mỗi đoạn cà rốt thành sợi như que diêm.
    • Nếu yêu thích dưa chuột, bạn cứ thoải mái thêm vào công thức. Dưa chuột không chỉ thêm mùi vị mà còn tăng cảm giác giòn cho gỏi cuốn. Nên nhớ bào sạch vỏ dưa chuột và cắt thành sợi như que diêm.
  2. 2
    Tập hợp các nguyên liệu. Gom các nguyên liệu vào một chỗ để giúp bạn cuốn nhanh hơn. Xếp cà rốt, tôm, bún, lá húng quế, rau xà lách và giá đỗ ở gần nhau thành khu cuốn.
    • Sắp xếp nguyên liệu thành khu vực cuốn sẽ rất hữu ích nếu bạn làm nhiều gỏi cuốn hoặc thực hiện cùng bọn trẻ để tạo ra một dây chuyền thú vị.
  3. 3
    Làm ướt bánh tráng. Khi mở túi bánh tráng, bạn sẽ thấy những tờ bánh tráng bên trong cứng như giấy. Để làm mềm bánh tráng, bạn sẽ đổ nước ấm vào nồi hoặc đĩa lòng sâu.[1] Cho từng tờ bánh tráng vào nước và từ từ đếm đến năm.[2] Nhẹ nhàng lấy bánh tráng ra khỏi nước khi bạn cảm thấy nó đã mềm dẻo và đặt lên vải thấm hút. Túi gối cotton hoặc khăn trải bàn đều phù hợp.
    • Đừng ngâm bánh tráng trong nước quá lâu và chỉ ngâm mỗi lần một tờ. Ngâm nhiều tờ bánh tráng một lúc có thể khiến chúng dính vào nhau. Ngâm bánh tráng quá lâu có thể làm cho nó mềm nhũn và rất dễ rách.
  4. 4
    Xếp nhân vào bánh tráng. Đặt các nguyên liệu nằm ngang chính giữa, ở vị trí 2/3 tờ bánh tráng. Trước tiên là xếp húng quế. Mùi của lá húng quế có thể rất nặng nên chỉ dùng ba đến bốn lá cho mỗi cuốn tùy theo khẩu vị của bạn.[3] Tiếp theo, xếp bốn đến năm lát tôm phía trên lá húng quế.[4] Thêm một ít cà rốt hoặc các loại rau củ khác. Cuối cùng, xếp bún và lá xà lách phủ lên lớp rau củ này.
    • Lưu ý rằng lá húng quế và tôm sẽ tạo ra màu sắc trang trí qua lớp bánh tráng. Thử thay đổi vị trí xếp hai nguyên liệu này để giữ cho gỏi cuốn trông tươi và đẹp mắt.
    • Luôn xếp rau ở giữa gỏi cuốn. Bánh tráng thường rất mỏng và dễ rách. Bằng cách xếp lớp rau ở giữa, bạn sẽ ngăn việc cà rốt đâm xuyên qua miếng bánh tráng.[5]
    • Bạn sẽ để phần nhân chiếm khoảng 60% đường kính của tờ bánh tráng. Khi xếp nhân nằm ngang trên bánh tráng, bạn cần chừa một khoảng ở hai bên đầu nhân để có thể gấp bánh tráng vào trong nhân.[6]
  5. 5
    Cuốn gỏi cuốn. Gấp mép ở hai bên bánh tráng vào nhân. Để phần nhân không rơi ra ngoài, bạn cần phải dùng tay giữ chặt. Tuy nhiên, đừng kéo bánh tráng quá mạnh tay hoặc làm cho các mép bị nhăn nhúm. Sau khi hai mép đã được gấp vào nhân, gấp tiếp phần mép ngắn phía trên của bánh tráng vào trong.[7] Bây giờ, gỏi cuốn của bạn đã có ba mép được gấp vào phần nhân. Cẩn thận cuộn phần nhân đã bọc vào phần bánh tráng còn lại.[8]
    • Luôn dùng hai tay để cuốn gỏi cuốn. Bạn sẽ cần thời gian để làm quen, nên những cuốn đầu tiên sẽ không đẹp mắt, nhưng dần dần bạn sẽ dễ dàng cuốn thành công.[9]
  6. 6
    Cuốn đến khi hết bánh tráng. Khi xếp gỏi cuốn, bạn sẽ đặt nó nằm trên mặt có mép bánh tráng ở bên ngoài. Điều này sẽ ngăn lớp bánh tráng bị kéo căng hoặc gỏi cuốn bị vỡ ra. Gỏi cuốn kiểu Việt Nam thường không cần chế biến thêm, nên lúc này bạn đã có thể thưởng thức thành phẩm của mình.
    • Dọn gỏi cuốn kèm với tương đậu phộng. Loại tương này có thể làm bằng cách kết hợp tương đen với bơ đậu phộng và thêm một ít nước.[10] Thêm tương ớt để có vị cay.

2
Chả giò chiên kiểu Trung Hoa

  1. 1
    Xào nguyên liệu làm nhân. Sau khi đun nóng dầu, bạn sẽ xào tỏi và gừng với lửa lớn trong khoảng 30 giây.[11] Thêm củ hành và ớt xanh vào xào thêm 2 phút.[12] Xào thêm cà rốt, mì đã luộc chín và bắp cải trong ba phút. Đảo đều tay trong khi xào để các nguyên liệu không bị khét. Khi hoàn tất, lấy chảo ra khỏi bếp.[13]
    • Cắt mì trước khi cho vào chảo. Cắt ngắn mì để tránh những sợi mì dài rơi ra khỏi chả giò. Nhanh chóng cắt mì thành những đoạn 4cm để làm chả giò.[14]
  2. 2
    Thêm nguyên liệu ướt. Sau khi tắt bếp, thêm sốt cà chua, muối và sốt Tứ Xuyên.[15] Trộn đều nguyên liệu trong chảo để sốt bám vào rau củ, sau đó để nhân sang một bên đến khi cần dùng.
    • Nếu muốn thêm thịt, chẳng hạn như thịt lợn băm đã luộc chín hoặc thịt gà quay xé sợi, bạn sẽ thêm cùng lúc với các nguyên liệu ướt.
  3. 3
    Cho nhân vào bánh tráng. Đặt bánh tráng da xốp ở trước mặt bạn. Xúc một thìa súp nhân và đặt ở vị trí 3/4 tờ bánh tráng. Gấp mép ở hai bên tờ bánh tráng vào nhân.[16] Dùng ngón tay gấp chặt mép bánh tráng ngắn ở phía trên vào nhân. Cuộn nhân vào phần bánh tráng còn lại.[17]
    • Nếu gặp khó khăn trong việc giữ chặt mép ngoài của chả giò, bạn sẽ thể khuấy một ít bột mì với nước. Nhúng ngón tay vào hỗn hợp và chấm dọc theo mép còn lại của bánh tráng. Việc này sẽ giúp giữ chặt cuốn chả giò.[18]
  4. 4
    Đun nóng dầu để chiên. Đun nóng một ít dầu trong chảo lòng sâu với lửa vừa. Khi dầu sôi thì cho chả giò vào chiên. Chiên khoảng 2 phút hoặc đến khi chả giò có màu vàng nâu. Nên nhớ đảo đều tay để đảm bảo chả giò được chiên đều. Chả giò khi được chiên xong sẽ có màu vàng nâu bắt mắt trên toàn bộ bề mặt.[19]
    • Trước và sau khi chiên chả giò, bạn nên xếp chúng lên giấy thấm hút, chẳng hạn như khăn giấy. Việc này sẽ giúp thấm bớt nước trong chả giò trước khi chiên. Ngoài ra, dùng thêm khăn giấy để thấm dầu sau khi chiên xong.[20]
    • Dọn chả giò kiểu Trung Hoa ăn kèm với nước tương.

Lời khuyên

  • Thử nắm giữ bánh tráng trong khi cuốn.
  • Khi cuốn gỏi cuốn và chả giò, cố gắng cuốn thật chặt. Đừng lo lắng nếu lớp bánh tráng có vết rách nhỏ.

Cảnh báo

  • Chế biến thức ăn với dầu có thể nguy hiểm và gây bỏng nghiêm trọng. Luôn chuẩn bị sẵn nắp nồi ở gần bạn cùng với bình chữa cháy hạng B.[21]
  • Đừng dập lửa bốc cháy trong chảo dầu bằng nước. Đổ nước sẽ khiến cả dầu và lửa lan rộng hơn. Nếu chảo bốc cháy, bạn sẽ đổ muối nở vào chảo và đậy nắp lại khi có thể.[22]

Tham khảo

  1. http://www.inspiredtaste.net/13004/how-to-buy-and-use-rice-paper-wrappers/
  2. http://www.inspiredtaste.net/13004/how-to-buy-and-use-rice-paper-wrappers/
  3. http://notenoughcinnamon.com/2013/03/17/how-to-make-vietnamese-fresh-spring-rolls-step-by-step-recipe/
  4. http://notenoughcinnamon.com/2013/03/17/how-to-make-vietnamese-fresh-spring-rolls-step-by-step-recipe/
  5. http://fullthymestudent.com/vietnamese-shrimp-spring-rolls/
  6. http://fullthymestudent.com/vietnamese-shrimp-spring-rolls/
  7. http://fullthymestudent.com/vietnamese-shrimp-spring-rolls/
  8. http://fullthymestudent.com/vietnamese-shrimp-spring-rolls/
  9. http://fullthymestudent.com/vietnamese-shrimp-spring-rolls/
Hiển thị thêm... (14)

Thông tin Bài viết

wikiHow là một trang "wiki", nghĩa là nhiều bài viết ở đây là nội dung của nhiều tác giả cùng viết nên. Để tạo ra bài viết này, 20 người, trong đó có một số người ẩn danh, đã thực hiện chỉnh sửa và cải thiện bài viết theo thời gian.

Chuyên mục: Bữa trưa

Ngôn ngữ khác:

English: Make Spring Rolls, Español: hacer rollitos de primavera, Русский: приготовить весенние роллы, Français: préparer des rouleaux de printemps, Bahasa Indonesia: Memasak Lumpia, Nederlands: Loempia's maken, العربية: صنع السبرنج رول, ไทย: ทำปอเปี๊ยะ, 한국어: 춘권 만드는 방법, 中文: 做春卷

Trang này đã được đọc 1.226 lần.
Bài viết này đã giúp ích cho bạn?