Nước sốt chanh - hơi giống như nước chanh sệt, là loại sốt được pha từ bột ngô, thơm mùi chanh, có vị ngọt, trong, đặc và hơi béo, thích hợp với những món tráng miệng khô và thơm nồng như bánh bông lan gừng. Sốt chanh không chứa nhiều chất béo và cholesterol như loại sốt được làm từ kem và trứng (chẳng hạn như sốt kem sữa trứng), mà chỉ có một ít đường để tạo vị ngọt. Trong bài viết này, bạn sẽ được hướng dẫn cách làm nước sốt chanh truyền thống (sánh mịn và trong) cùng với một phiên bản khác béo hơn (đậm đà và đặc hơn). Hãy bắt đầu ngay thôi!

Nguyên liệu

Nước sốt chanh truyền thống

  • 1 cốc (240ml) nước lạnh (bột ngô rất khó tan trong nước nóng)
  • 1 thìa cà phê bột ngô
  • ½ cốc (100gr) đường
  • 2 thìa canh nước chanh
  • 1 thìa canh bơ
  • Vỏ của nửa quả chanh (tùy chọn; vỏ chanh thường khô sau khi bào sợi, nên việc dùng một quả chanh tươi trong công thức này sẽ thuận tiện hơn cho quá trình chuẩn bị)

Thành phẩm: 4 khẩu phần

Nước sốt chanh béo ngậy

  • 1 quả trứng to, đánh đều
  • ¼ cốc nước lạnh
  • 1 quả chanh vắt lấy nước (tương đương khoảng 3 thìa canh)
  • Vỏ của nửa quả chanh được bào nhuyễn
  • ¾ cốc (150gr) đường
  • ½ cốc (1 thỏi hoặc 115gr) bơ

Thành phẩm: 4 khẩu phần.

Phương pháp 1 của 2:
Nước sốt chanh truyền thống

Chế biến bằng lò vi sóng

Vì phương pháp chế biến của công thức này chỉ đơn giản là làm nóng lượng lớn chất lỏng, nên việc sử dụng lò vi sóng sẽ cho kết quả tương tự như việc chế biến bằng bếp "truyền thống". Phương pháp này thậm chí còn hiệu quả hơn vì cơ chế đun nóng đều và ít khi sôi mạnh dẫn đến cạn nước, nên sẽ tránh được tình trạng cháy khét.

  1. 1
    Cho toàn bộ nguyên liệu vào bát thủy tinh dùng được trong lò vi sóng. Tốt hơn hết là dùng bát có nắp đậy nếu bạn muốn giữ lại một ít sốt để sử dụng sau. Nếu không, bạn vẫn cần dùng khăn giấy đậy miệng bát để chất lỏng không bắn ra ngoài.
  2. 2
    Khuấy đến khi bột ngô tan hoàn hoàn, tạo thành hỗn hợp đục. Đường và bơ sẽ không tan ngay. Khi hỗn hợp được khuấy đều, bạn có thể đun nóng bát.
  3. 3
    Đậy hờ bát để hỗn hợp không bắn ra lò vi sóng. Bát chỉ nên được đậy hờ để tránh tạo ra áp lực thổi bay giấy hoặc nắp. Hỗn hợp phải được đun sôi nên cần có chỗ cho không khí thoát ra ngoài.
  4. 4
    Chọn chế độ nhiệt cao nhất của lò vi sóng để làm nóng hỗn hợp nhưng không sôi. Sẽ mất khoảng 3 phút để đun nóng mỗi mẻ sốt. Hãy khuấy hỗn hợp thật nhanh rồi tiếp tục cho bát vào lò vi sóng.
    • Khi hỗn hợp bắt đầu sôi, bạn lấy bát ra khỏi lò vi sóng và để nguội khoảng 30 giây. Việc tiếp theo là khuấy và cho bát vào lò vi sóng một lần nữa.
  5. 5
    Đun sôi hỗn hợp bằng lò vi sóng trong khoảng 2 phút. Quan sát cẩn thận để hỗn hợp không sôi trào. Khi hỗn hợp bắt đầu sủi tăm và sôi mạnh, bạn sẽ khuấy và tiếp tục đun bát bằng lò vi sóng theo từng đợt 15-20 giây đến khi hỗn hợp đều và trong dần (vẫn chưa trong suốt) thay vì đục.
    • Mỗi lò vi sóng có công suất khác nhau. Vì vậy, bạn cần chú ý quan sát hỗn hợp - đun bao lâu không quan trọng, quá trình đun chỉ hoàn tất khi bạn có hỗn hợp đều và trong dần. Bạn cần biết dừng đun vào đúng thời điểm!
  6. 6
    Cẩn thận nhấc nồi ra khỏi bếp và sử dụng sốt khi còn ấm. Sốt nóng có thể khiến bạn bị bỏng miệng! Hãy chờ vài phút để sốt nguội trước khi dùng. Kiểm tra nhiệt độ của sốt khi chuẩn bị bữa ăn cho trẻ nhỏ.
    • Cho phần sốt còn thừa vào đồ đựng có nắp đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh để sử dụng dần; sốt sẽ giữ được khoảng vài tuần.
    Quảng cáo

Chế biến trên bếp

  1. 1
    Khuấy bột ngô và đường trong nước lạnh. Bạn nên dùng chảo đế dày để tránh làm cháy khét hỗn hợp sệt do nhiệt phân tán không đều.
    • Bạn nhớ dùng nước lạnh! Nếu không, hỗn hợp sẽ không quyện đều.
  2. 2
    Vặn bếp sang chế độ lửa nhỏ vừa và khuấy hỗn hợp thật chậm. Khuấy nhanh hơn khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại. Đó là khi bột ngô phát huy tác dụng.
  3. 3
    Thêm nước cốt chanh, bơ, vỏ chanh và thưởng thức. Khuấy hỗn hợp một lần nữa để đảm bảo bơ đã tan vào hỗn hợp. Quá trình đun hoàn tất khi hỗn hợp đều và trong dần.
    • Các công thức nấu ăn thường hướng dẫn thêm gia vị vào phút cuối, nhưng bạn cũng có thể thực hiện bước này ngay từ đầu. Hỗn hợp chỉ nóng khi sắp hoàn tất và không cần đun nóng thêm; vì vậy, bạn luôn phải khuấy sốt một cách cẩn thận để tránh cháy khét.
    Quảng cáo

Phương pháp 2 của 2:
Nước sốt chanh béo ngậy

  1. 1
    Khuấy trứng, nước lọc, nước chanh và vỏ chanh trong chảo nhỏ đến khi đều. Bạn cần tạo ra hỗn hợp đồng nhất với phần vỏ chanh phân tán đều.
    • Khi hoàn tất, công thức này giúp bạn có được khoảng 1,5 cốc nước sốt chanh.
  2. 2
    Đun hỗn hợp với lửa vừa. Khuấy thêm đường và bơ trong khi đun hỗn hợp. Bạn cần khuấy liên tục đến khi bơ tan chảy và sốt sôi đều.
  3. 3
    Nhấc nồi ra khỏi bếp khi sốt sôi. Chờ sốt nguội dần và dùng khi còn ấm. Sốt chanh phiên bản béo ngậy thích hợp với món pudding bánh mì, bánh gừng và thậm chí kem. Đây cũng là món sốt dễ làm!
    • Loại sốt này có thể bảo quản được trong tủ lạnh lên đến một tháng (nếu được cho vào hộp có nắp đậy kín), nhưng chỉ ngon khi được làm ấm. Có lẽ bạn sẽ không còn nhiều sốt để bảo quản lâu đến thế!
    Quảng cáo

Lời khuyên

  • Bạn có thể tăng lượng nguyên liệu trong công thức; tuy nhiên, việc cắt giảm nguyên liệu khiến lượng sốt giảm đi, dẫn đến tình trạng dễ cháy khét khi đun trên bếp do nhiệt phân tán không đều.
  • Để có công thức gần như không chứa calo hoặc dành cho chế độ ăn đặc biệt, hãy thử dùng chất tạo vị ngọt như sucralose (thường được bán với tên Splenda) thay cho đường.
  • Một cách biến tấu nhanh và độc đáo là thay nước lọc bằng lượng margarita không cồn tương đương. Để có biến tấu độc đáo hơn, hãy thử thêm rượu. Không dùng rượu khi có ai đó phải lái xe, và việc thêm quá nhiều rượu cũng ảnh hưởng đến khả năng tạo độ sệt của bột ngô.
  • Hầu hết hoa quả thuộc họ cam quýt không có vị chua như chanh; vì vậy, để cân bằng vị ngọt của đường, bạn cần dùng một ít nước chanh. Đối với cam, bạn thử thay một nửa lượng nước lọc bằng nước cam và dùng thêm lượng nước chanh tương đương. Bên cạnh đó, hãy thêm vỏ cam bào sợi để tăng thêm hương vị (và trang trí cho món ăn, nếu bạn thích).
  • Hương liệu đóng chai thường chỉ là hương thơm dạng tinh dầu và không có tính axit, nên có thể phối hợp cùng lượng nước chanh thông thường.
  • Ngoài việc trang trí, màu sắc còn giúp người khác nhận diện hương vị. Màu vàng nhạt thích hợp cho vị chanh, còn màu vàng đậm thì có vẻ kỳ quặc, nhưng bạn có thể nhỏ một giọt màu thực phẩm cam được làm từ chiết xuất cam thay vì nước cam, hoặc màu xanh lá cho sốt chanh xanh.
  • Nguyên liệu không có vị chua như vani sẽ phù hợp hơn hoa quả thuộc họ cam quýt trong việc làm nổi bật hương vị của những món tráng miệng có vị ngọt thanh như bánh bông lan sô-cô-la (chỉ cần phết một lớp kem mỏng lên bánh là đủ và tránh tạo ra món bánh kem ngọt gắt). Khi chọn các nguyên liệu này, bạn không cần đến nước chanh.
  • Bảo quản phần sốt còn thừa trong tủ lạnh!

Cảnh báo

  • Sốt sẽ trở nên lợn cợn và không ngon khi lạnh. Bạn nên dùng sốt ấm và sánh mịn.

Những thứ bạn cần

  • Nồi nhỏ (nếu dùng bếp)
  • Bát dùng được trong lò vi sóng có nắp đậy (nếu dùng lò vi sóng)
  • Thìa
  • Cây đánh trứng
  • Dụng cụ đong

Bài viết wikiHow có liên quan

Cách để

Làm sốt phô mai

Cách để

Làm sốt Spaghetti tại nhà

Cách để

Làm Bánh kếp

Cách để

Nhận biết trứng sống và trứng chín

Cách để

Chế biến Trứng bằng Lò vi sóng

Cách để

Chế biến Bít tết Bằng Lò nướng

Cách để

Nấu lẩu Trung Hoa

Cách để

Làm Sôcôla

Cách để

Nấu món cà ri Ấn Độ

Cách để

Chế biến món cơm risotto

Cách để

Ướp thịt gà

Cách để

Tự làm Phô mai

Cách để

làm gà rán KFC

Cách để

Làm sốt kem tỏi
Quảng cáo

Tham khảo

  1. Lemon Sauce, Diana Rattray, About.com

Về bài wikiHow này

Nhân viên của wikiHow
Cùng viết bởi
Biên tập viên wikiHow
Bài viết này có đồng tác giả là đội ngũ biên tập viên và các nhà nghiên cứu đã qua đào tạo, những người xác nhận tính chính xác và toàn diện của bài viết.

Nhóm Quản lý Nội dung của wikiHow luôn cẩn trọng giám sát công việc của các biên tập viên để đảm bảo rằng mọi bài viết đều đạt tiêu chuẩn chất lượng cao. Bài viết này đã được xem 6.027 lần.
Chuyên mục: Công thức nấu ăn
Trang này đã được đọc 6.027 lần.

Bài viết này đã giúp ích cho bạn?

Quảng cáo