Cách để Làm Kem

Trong bài viết này:Chuẩn bị làm kem trứngKhuấy hỗn hợp kem bằng máy làm kemKhuấy kem bằng tayLàm kem không cần khuấy

Ai mà không thích một bát kem mịn với mùi vị đậm đà nhỉ? Bây giờ, thay vì mua kem ở cửa hàng, bạn có thể tự làm kem tại nhà để dễ dàng kiểm soát các nguyên liệu và thỏa sức sáng tạo nhiều mùi vị. Bạn có thể chọn vị kem trứng với nguyên liệu chính là trứng hoặc không dùng trứng theo kiểu Philadelphia, nhưng điều quan trọng nhất vẫn là cách bạn khuấy kem như thế nào. Máy làm kem giúp cho quy trình thực hiện trở nên đơn giản hơn, nhưng việc khuấy kem bằng thìa vẫn hiệu quả. Ngoài ra, bạn có thể dùng bát làm kem, túi nhựa với đá và muối hột, hoặc máy xay đa năng để thực hiện việc này. Nếu việc khuấy kem quá phiền phức, bạn nên thử làm loại kem không cần khuấy từ sữa đặc có đường. Phương pháp làm kem thật sự rất đa dạng!

Nguyên liệu

Kem trứng

  • 3 cốc (710ml) sữa nguyên kem
  • 1 cốc (200gr) đường
  • 8 lòng đỏ trứng
  • 1 nhúm muối
  • 1 thìa cà phê (5ml) vani

Kem không cần khuấy

  • 1 lon sữa đặc có đường (400gr)
  • 2 thìa cà phê (10ml) tinh chất vani nguyên chất
  • 1 nhúm muối loại mịn
  • 2 cốc (475ml) kem tươi đậm đặc đã được làm lạnh

1
Chuẩn bị làm kem trứng

  1. 1
    Đun sữa sôi liu riu. Đổ 3 cốc (710ml) sữa nguyên kem vào nồi cỡ vừa và đặt lên bếp. Đun sữa với lửa to vừa trong khoảng 5 phút hoặc đến khi sữa sôi liu riu. Nhấc nồi ra khỏi bếp ngay khi bong bóng bắt đầu xuất hiện trên bề mặt sữa và để yên chờ sữa nguội.[1]
    • Bạn có thể thay sữa nguyên kem bằng kem tươi đậm đặc hoặc kết hợp sữa nguyên kem với kem tươi đậm đặc (nếu thích).
    • Lưu ý, không đun đến khi sữa sôi mạnh.
    • Công thức này sẽ tạo ra kem vị vani. Nếu muốn làm kem có vị đặc biệt nào đó, bạn có thể thêm thảo mộc chẳng hạn như oải hương, hạt cà phê hoặc thậm chí sô-cô-la vào sữa để nguyên liệu tan hoặc quyện vào nhau.
  2. 2
    Kết hợp trứng, đường và muối. Cho 8 lòng đỏ trứng, 1 cốc (200gr) đường, và một nhúm muối vào bát to. Khuấy đều các nguyên liệu đến khi có hỗn hợp bột đặc.[2]
  3. 3
    Chờ sữa nguội rồi thêm vào hỗn hợp trứng. Khi sữa đã giảm xuống nhiệt độ phòng, thường mất khoảng 10 phút, bạn đổ thật chậm vào hỗn hợp trứng theo dòng chảy đều. Khuấy sữa nhẹ nhàng đến khi có hỗn hợp đều.[3]
  4. 4
    Đổ hỗn hợp sữa vào nồi và đun đến nhiệt độ 77°C. Khi đã khuấy đều trứng và sữa, bạn đổ hỗn hợp vào nồi. Đặt nồi lên bếp đun với lửa nhỏ vừa. Khuấy hỗn hợp theo hình chữ “S” để bạn có thể khuấy xuống phần đáy nồi và đun hỗn hợp đạt đến 77°C.[4]
    • Kiểm tra nhiệt độ của hỗn hợp bằng nhiệt kế bếp.
    • Quá trình đun hoàn tất khi hỗn hợp đặc lại và bám vào mặt sau của thìa.
  5. 5
    Lọc hỗn hợp vào bát được ngâm trong nước đá và thêm vani. Đặt rây lọc lên bát được đặt trong một bát to hơn đã đổ đầy nước đá. Lọc hỗn hợp kem vào bát nhỏ để loại bỏ những phần bị vón. Tiếp theo, bạn thêm 1 thìa cà phê (5ml) tinh chất vani rồi khuấy đều.[5]
    • Bạn có thể thay tinh chất vani bằng quả vani tươi nếu thích. Cắt đôi quả vani và cạo phần hạt ra để trộn với nguyên liệu làm kem.
  6. 6
    Đông lạnh hỗn hợp khoảng 30 phút. Khi hỗn hợp kem đã được khuấy đều, bạn dùng màn bọc thực phẩm đậy kín bát và tiếp tục ngâm nước đá khoảng 20-30 phút. Hoặc, cho hỗn hợp vào tủ lạnh trong khoảng 3 tiếng hay qua đêm.[6]

2
Khuấy hỗn hợp kem bằng máy làm kem

  1. 1
    Đông lạnh bát làm kem qua đêm. Bát đựng kem của bạn phải được đông lạnh hoàn toàn để phần dung dịch làm mát ở bên trong đông cứng lại. Đặt bát vào tủ đông đến khi được đông lạnh hoàn toàn, thường mất khoảng 10 đến 20 tiếng.[7]
    • Nếu bát xuất hiện tình trạng cháy đông, bạn nên bọc bát bằng màn bọc thực phẩm trước khi cho vào tủ lạnh.
  2. 2
    Đặt bát vào máy làm kem và gắn bộ phận khuấy. Khi bát được đông lạnh hoàn toàn, bạn lấy bát ra khỏi tủ đông và đặt vào máy làm kem. Tiếp theo, bạn đặt bộ phận khuấy vào bát để chuẩn bị cho quá trình khuấy kem.[8]
    • Bát phải được đông lạnh hoàn toàn. Nếu không, kem sẽ mất rất nhiều thời gian để đông lại, dẫn đến hình thành tinh thể đá.
    • Cách bạn lắp máy làm kem sẽ tùy thuộc vào từng thương hiệu và cấu tạo của máy. Hãy xem sách hướng dẫn sử dụng, nếu cần.
  3. 3
    Bật máy và cho phần kem đã làm lạnh vào. Máy làm kem cần được bật trước khi bạn thêm kem để kem được khuấy ngay lập tức. Bạn cho kem vào máy một cách cẩn thận và đậy nắp lại.[9]
  4. 4
    Để kem được xử lý theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Đọc sách hướng dẫn sử dụng để biết máy của bạn sẽ khuấy kem trong bao lâu. Trong hầu hết các trường hợp, kem sẽ mất khoảng 20 đến 30 phút để đạt đến kết cấu chuẩn.[10]
    • Nếu muốn thêm nguyên liệu như hạt, vụn bánh quy và kẹo vào kem, bạn nên xem lại thông tin trong sách hướng dẫn. Có lẽ bạn sẽ được hướng dẫn thêm những nguyên liệu này trước khi hoàn tất quá trình khuấy kem.
  5. 5
    Cho kem vào hộp dùng được trong tủ đông và đông lạnh đến khi cứng. Khi máy làm kem đã hoàn tất quá trình khuấy, kem sẽ có kết cấu mềm mịn. Nếu thích kết cấu đó, bạn cũng có thể ăn kem ngay. Ngược lại, bạn xúc kem vào hộp đựng có nắp đậy dùng được trong tủ đông và đông lạnh thêm 2-4 tiếng nữa.[11]
    • Đảm bảo hộp đựng phải kín để kem không bị cháy đông.

3
Khuấy kem bằng tay

  1. 1
    Đông lạnh đồ đựng dùng được trong tủ đông. Bạn sẽ cần một khay cạn hoặc bát dùng được trong tủ đông để làm kem. Trước khi bắt đầu làm kem, bạn đặt khay/bát vào tủ đông để làm lạnh từ 3 đến 6 tiếng.[12]
    • Loại khay bằng thép không gỉ với kích cỡ 23x33cm thích hợp để làm kem.
  2. 2
    Đổ kem vào đồ đựng và đông lạnh khoảng nửa tiếng. Khi khay hoặc bát đã được làm lạnh, bạn đổ kem vào đó rồi đậy kín. Cho hộp kem vào tủ đông từ 20 đến 30 phút để kem bắt đầu đông lại.[13]
    • Kem đã sẵn sàng cho bước tiếp theo khi bạn thấy các mép bắt đầu đông lại.
  3. 3
    Lấy hỗn hợp ra khỏi tủ đông và khuấy bằng máy đánh trứng cầm tay. Khi kem đã được làm lạnh sau một lúc, bạn lấy hộp kem ra khỏi tủ đông. Dùng máy đánh trứng cầm tay để khuấy kem ở tốc độ trung bình. Việc này sẽ làm tơi kem, tạo ra kết cấu đặc mịn.[14]
    • Nếu không có máy đánh trứng cầm tay, bạn có thể dùng thìa gỗ để khuấy kem. Phương pháp này cần nhiều thời gian hơn và phải gập cổ tay.
  4. 4
    Lặp lại quy trình đông lạnh và khuấy kem trong khoảng 2 tiếng. Sau khi làm tơi để kem có kết cấu đặc mịn hơn, bạn đậy kín hộp kem và tiếp tục cho vào tủ đông. Làm lạnh kem từ 20 đến 30 phút và sau đó khuấy thêm một lần nữa. Lặp lại thao tác này 3-4 lần, đến khi kem cứng nhưng vẫn đặc mịn.[15]
    • Nếu muốn thêm vụn bánh quy, brownie, hoặc kẹo vào kem, bạn cứ cho vào kem rồi khuấy bằng tay trước khi đông lạnh lần cuối.
  5. 5
    Bảo quản kem bằng hộp dùng được trong tủ đông đến khi bạn muốn ăn. Nếu chưa muốn ăn kem ngay, bạn cho kem vào hộp dùng được trong tủ đông có nắp đậy. Bảo quản kem trong tủ đông đến khi bạn muốn ăn.[16]
    • Bạn nên để kem ở ngoài từ 5 đến 10 phút trước khi ăn để có thể xúc kem một cách dễ dàng.

4
Làm kem không cần khuấy

  1. 1
    Làm lạnh khay dùng được trong tủ đông. Đối với loại kem này, bạn sẽ cần khay bằng chất liệu thép không gỉ kích thước 23x13cm với thành cao khoảng 8cm. Đặt khay vào tủ đông và làm lạnh ít nhất một tiếng.[17]
    • Bạn cần làm lạnh khay để kem đông nhanh hơn. Nếu đông chậm, kem sẽ trở thành đá.
  2. 2
    Kết hợp sữa đặc, vani và muối. Đổ lon sữa đặc có đường (400gr), 2 thìa cà phê (10ml) vani nguyên chất và một nhúm muối vào bát cỡ vừa. Khuấy đều các nguyên liệu rồi đặt hỗn hợp sang một bên.[18]
    • Không dùng sữa đặc không đường, kẻo kem sẽ thiếu vị ngọt.
  3. 3
    Đánh kem đến khi cứng và xuất hiện chóp nhọn khi bạn nhấc phới lên. Đổ 2 cốc (475ml) kem tươi đậm đặc đã làm lạnh vào âu của máy đánh trứng để bàn. Bật máy ở tốc độ nhanh vừa để đánh kem đến khi cứng và xuất hiện chóp nhọn khi bạn nhấc phới lên, thường mất khoảng 5 phút.[19]
    • Để có kết quả tốt nhất, bạn nên cho âu của máy đánh trứng vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút trước khi dùng.
    • Bạn có thể dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc đánh kem bằng tay, nếu thích.
  4. 4
    Trộn một nửa lượng kem với sữa đặc có đường. Sau khi đánh kem, bạn xúc một nửa lượng kem vào bát đựng hỗn hợp sữa đặc có đường. Dùng cây vét bột bằng nhựa nhẹ nhàng trộn đều kem đã đánh bông vào hỗn hợp.[20]
    • Lưu ý, bạn không trộn hỗn hợp quá nhiều lần kẻo làm mất bọt khí trong kem.
  5. 5
    Thêm hỗn hợp sữa đặc có đường vào phần kem còn lại. Sau khi trộn đều hỗn hợp sữa đặc với kem đã đánh bông, bạn xúc hỗn hợp đó vào bát đựng phần kem còn lại. Trộn cả hai phần với nhau đến khi có hỗn hợp đều.[21]
    • Khi trộn các nguyên liệu, bạn nhớ thường xuyên vét phần đáy và thành bát.
    • Lưu ý, bạn chỉ trộn (fold) các nguyên liệu - không khuấy (stir). Cách này sẽ tăng thêm bọt khí cho kem để tạo ra kết cấu mềm mịn.
  6. 6
    Đổ hỗn hợp vào khay và đậy kín. Dùng cây vét bột bằng nhựa để giúp bạn trút toàn bộ hỗn hợp kem vào khay đã làm lạnh. Bọc kín khay bằng màn bọc thực phẩm.[22]
    • Việc đậy kín khay rất quan trọng. Nếu không thực hiện việc này, bề mặt kem sẽ bị đông thành đá. Ngoài ra, kem cũng sẽ bị lẫn mùi khó chịu từ tủ đông của bạn.
  7. 7
    Đông lạnh hỗn hợp khoảng vài tiếng rồi thêm các nguyên liệu bổ sung. Đặt khay vào tủ đông và đông lạnh kem đến khi có kết cấu đặc mịn, thường mất khoảng 2 tiếng. Nếu muốn thêm bánh quy, hạt, kẹo hoặc các loại nguyên liệu khác, bạn sẽ khuấy đến khi chúng quyện đều vào kem.[23]
    • Thêm nguyên liệu phù hợp với mùi vị của kem. Ví dụ, các loại hạt sẽ ngon hơn khi kết hợp với kem sô-cô-la, nhưng sẽ mất điểm khi thêm vào kem vị bạc hà.
  8. 8
    Tiếp tục đông lạnh kem đến khi bạn có thể xúc kem được. Đậy kín khay thêm một lần nữa rồi cho kem vào tủ đông. Đông lạnh kem thêm 3 tiếng hoặc đến khi kem cứng và có thể xúc được.[24]

Lời khuyên

  • Mặc dù kem vani rất ngon, bạn đừng quên thử làm kem với nhiều mùi vị khác. Kem sô-cô-la dễ làm và bạn luôn có thể thêm hoa quả tươi chẳng hạn như dâu tây hoặc các loại hương liệu như bạc hà.
  • Nếu muốn thêm nguyên liệu khác vào kem, bạn nên đông lạnh chúng trước khi sử dụng. Bánh quy, brownie, hoặc kẹo chưa đông lạnh sẽ bị vụn nát khi bạn trộn vào kem.

Những thứ bạn cần

Kem trứng

  • Nồi cỡ vừa
  • Bát to
  • Cây đánh trứng
  • Nhiệt kế bếp
  • Bát cỡ vừa
  • Rây
  • Màn bọc thực phẩm

Kem không cần khuấy

  • Khay bằng chất liệu thép không gỉ, kích cỡ 23x13x8cm
  • Bát cỡ vừa
  • Cây đánh trứng
  • Máy đánh trứng để bàn
  • Cây vét bột bằng nhựa
  • Màn bọc thực phẩm
  • Máy làm kem (tùy chọn)
  • Đồ đựng dùng được trong tủ đông (tùy chọn)
  • Máy đánh trứng cầm tay (tùy chọn)

Tham khảo

  1. http://www.thekitchn.com/ice-cream-basics-recipe-for-a-59205
  2. http://www.thekitchn.com/ice-cream-basics-recipe-for-a-59205
  3. http://www.thekitchn.com/ice-cream-basics-recipe-for-a-59205
  4. http://www.thekitchn.com/ice-cream-basics-recipe-for-a-59205
  5. http://www.thekitchn.com/ice-cream-basics-recipe-for-a-59205
  6. http://www.thekitchn.com/how-to-make-vanilla-ice-cream-221812
  7. https://whatscookingamerica.net/KellyPatey/ElecIceCreamMaker.htm
  8. https://whatscookingamerica.net/KellyPatey/ElecIceCreamMaker.htm
  9. https://whatscookingamerica.net/KellyPatey/ElecIceCreamMaker.htm
Hiển thị thêm... (15)

Thông tin Bài viết

Chuyên mục: Món tráng miệng

Ngôn ngữ khác:

English: Make Ice Cream, Español: hacer helado casero, Deutsch: Speiseeis herstellen, Português: Fazer Sorvete, Italiano: Fare il Gelato, Français: faire de la crème glacée, Русский: приготовить мороженое, 中文: 制作冰淇淋, Čeština: Jak si vyrobit zmrzlinu, Bahasa Indonesia: Membuat Es Krim, 日本語: アイスクリームを作る, हिन्दी: आइसक्रीम बनायें, العربية: تحضير الآيس كريم, ไทย: ทำไอศกรีม, Nederlands: IJs maken, 한국어: 집에서 아이스크림 만드는 법

Trang này đã được đọc 2.131 lần.
Bài viết này đã giúp ích cho bạn?