Cách để Chế biến thịt sườn vai bò

Cùng viết bởi Sasha Reyes

Thịt sườn vai bò rất dễ bị nhầm với những phần thịt được ưa chuộng khác, nhưng thực ra nó rất khác. Vai bò là phần thịt lớn của con bò. Khúc thịt sườn vai bò khá dai vì được cắt ra từ vùng vai bò, do đó bạn không thể chế biến như thăn lưng bò hoặc sườn chữ T được. Thay vào đó, hãy hầm thịt sườn vai bò không xương trong lò nướng cho đến khi thật mềm – rồi bạn sẽ thấy vì sao nó lại là khúc thịt bò rẻ mà lại được ưa thích như vậy!

1

Làm nóng trước lò nướng đến 163 độ C

Hạ giá đỡ trong lò xuống dưới để bạn có thể đặt vừa nồi gang trong đó. Bạn nên làm việc này trước khi lò nóng để không phải cầm vào các giá đỡ nóng trong lò.^{[1]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Nếu là lò nhỏ, có thể bạn phải lấy một trong các giá đỡ ra ngoài để có thể đặt vừa nồi trong lò.
- Bạn muốn hầm thịt sườn vai bò trong nồi nấu chậm? Sau khi ướp và áp chảo miếng thịt, bạn chỉ cần cho thịt vào nồi và bật ở nút “Low” (thấp). Thường thì sẽ mất khoảng 6-8 tiếng là thịt sẽ mềm.
Quảng cáo

2

Đun nóng 3 thìa canh (45ml) dầu trong nồi gang

Rót dầu thực vật vào nồi và vặn bếp lửa vừa. Dầu sẽ bắt đầu sôi lăn tăn khi vừa nóng. Nếu không có dầu thực vật, bạn có thể dùng dầu hạt cải hoặc dầu hướng dương cũng tốt.^{[2]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Đừng bỏ qua bước chế biến thịt sườn vai bò trên bếp. Áp chảo thịt trong nồi trước khi hầm sẽ giúp cho thịt có hương vị tuyệt hảo mà chỉ mất thêm có vài phút!

3

Áp chảo mỗi mặt thịt 5 phút

Đặt miếng thịt sườn vai bò cỡ khoảng 1,5 -1,8 kg vào nồi gang nóng. Bạn sẽ nghe tiếng xèo xèo khi đặt thịt vào nồi. Tiếp tục áp chảo miếng thịt trong 5 phút cho đến khi thịt sém và chuyển màu nâu vàng. Cẩn thận dùng kẹp gắp lật miếng thịt lại và áp chảo thêm 5 phút nữa.^{[3]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Dùng miếng thịt cỡ hơn 2 kg cũng được, nhưng có thể bạn phải nấu lâu hơn.^{[4]
  X
  Nguồn nghiên cứu}
- Không cần xê dịch miếng thịt khi đang áp chảo. Bạn chỉ cần tạo nên bề mặt giòn thơm đậm đà để tăng hương vị cho thịt khi hầm trong lò.
Quảng cáo

4

Ướp thịt bò bằng gói súp hành, nước dùng và bơ

Rắc 1 gói súp hành lên miếng thịt. Tiếp theo là rót 480 ml nước dùng bò vào nồi. Cắt 4 thìa canh (60 g) bơ thành các mẩu nhỏ và cho lên thịt. Gói gia vị, nước dùng và bơ sẽ tạo hương vị đậm đà cho thịt bò và giúp cho thịt mềm trong thời gian nấu.^{[5]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Nếu không có nước dùng, bạn có thể thay thế bằng ½ cốc (120 ml) rượu vang đỏ và 1,5 cốc (350 ml) nước, sau đó cho thêm 2 viên súp bò vào nồi.^{[6]
  X
  Nguồn nghiên cứu}
- Nếu không có bột súp hành? Đừng lo – bạn chỉ cần trộn 2 thìa canh (15 g) tỏi băm, 2 thìa cà phê (2 g) cỏ xạ hương khô, 1 thìa cà phê (2 g) hương thảo khô, 1 thìa canh (15 g) muối và 1 thìa cà phê (2 g) tiêu.^{[7]
  X
  Nguồn nghiên cứu}

5

Đun nước dùng đến khi sôi lăn tăn

Mở nắp nồi để bạn có thể nhìn thấy khi nước dùng bắt đầu sôi. Bạn sẽ không nấu thịt chín hẳn trên bếp mà chỉ đun cho nước dùng nóng lên trước khi bỏ vào lò nướng.^{[8]
X
Nguồn nghiên cứu}

Quảng cáo

6

Đậy vung và cho nồi vào lò nướng

Tắt bếp và đậy nắp nồi gang. Đeo găng tay chống nóng và đặt nồi vào lò đã làm nóng.^{[9]
X
Nguồn nghiên cứu}

7

Hầm thịt trong lò trong 1 tiếng 45 phút

Hầm cho đến khi thịt vừa bắt đầu mềm. Bạn sẽ thấy có chút lực cản khi châm nĩa vào miếng thịt. Đây là cách để bạn biết là đã đến lúc cho rau củ vào nồi.^{[10]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Bạn không muốn hầm rau củ chung với thịt bò? Không thành vấn đề - bạn cứ hầm thịt tổng cộng trong khoảng 3,5 tiếng là được.
Quảng cáo

8

Cho khoai tây và cà rốt vào nồi

Cắt khúc khoai tây và cà rốt mỗi thứ khoảng 0,5 kg. Cắt thành từng khúc cỡ 5 cm để dễ chín đều. Rải khoai tây cà rốt xung quanh miếng thịt bò trong nồi gang.^{[11]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Bạn có thể dùng khoai tây vàng Yukon để có vị béo đậm đà, hoặc dùng khoai tây vỏ đỏ nếu bạn thích khoai có vị ngọt nhẹ.
- Bạn có thể nấu bất cứ loại rau củ nào mình thích! Cho thêm cần tây hoặc hành tây cắt khúc chẳng hạn.

9

Đậy vung và nấu thêm 1,5 đến 2 tiếng nữa

Đặt nồi trở lạ vào lò và hầm thịt cho đến khi mềm hẳn. Bạn có thể thử bằng cách châm nĩa vào xem có xiên được qua miếng thịt dễ dàng không, sau đó châm thử rau củ xem nó đã mềm như mong muốn chưa.^{[12]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Lấy thịt ra ngay khi nó đã mềm hẳn. Nếu bạn để lại trong lò lâu hơn, thịt bò có thể sẽ bị khô.
Quảng cáo

10

Cho thịt và rau củ lên đĩa

Dùng kẹp gắp và thìa có lỗ đặt miếng thịt lên đĩa. Dùng dao nĩa thái thịt thành lát mỏng. Múc rau củ đặt cạnh đĩa và dọn kèm với toàn bộ nước sốt trong nồi gang.^{[13]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Nếu ăn không hết, bạn có thể cho thịt bò vào hộp đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày.