Cách để Chế biến thịt bò đùi dưới

Cùng viết bởi Nhân viên của wikiHow

Phần thịt bò hảo hạng thướng đắt tiền, còn những miếng thịt bò rẻ hơn có thể dai và vô vị nếu được chế biến quá sơ sài. Thịt đùi dưới được cắt ra từ hai chân sau của con bò, ^{[1]
X
Nguồn nghiên cứu} vi vậy nó là miếng thịt dai; tuy nhiên, miếng thịt nạc này sẽ trở nên mềm khi được nấu chậm ở nhiệt độ thấp. Bạn hãy ướp thịt và quyết định xem nên làm món thịt bò bỏ lò với hành tây và cà rốt hay nấu với nấm portobello trong nồi nấu chậm. Dọn món thịt bò với rau củ hoặc nấm và nước thịt.

Nguyên liệu

Thịt bò bỏ lò với rau củ^{[2]
X
Nguồn nghiên cứu}

1,4- 1.8 kg thịt đùi dưới không xương
1/2 thìa cà phê (2,5 g) muối
1/4 thìa cà phê (0,5 g) tiêu
1/4 cốc (60 ml) dầu thực vật
2 củ hành vàng, bóc vỏ cắt làm tư
3 tép tỏi nghiền
1 thìa canh (15 g) sốt cà chua
1 cốc (240 ml) rượu vang đỏ
2 cốc (480 ml) nước hầm bò
2 nhánh cỏ xạ hương tươi
2 lá nguyệt quế
3 củ cà rốt
Rau mùi tây tươi thái nhỏ để trang trí

Chuẩn bị 1,4 -1,8 kg bò

Thịt bò nấu nấm bằng nồi nấu chậm^{[3]
X
Nguồn nghiên cứu}

1 củ hành tây ngọt to cắt nhỏ
1 cốc (75 g) nấm portobello nhỏ cắt lát
1,4 kg thịt đùi dưới
1/2 thìa cà phê (2,5g) muối
1/4 thìa cà phê (0,5g) tiêu
1 cốc (240 ml) rượu vang đỏ hoặc nước hầm bò
1 thìa canh (12g ) đường nâu
1 thìa canh (18 g) mù tạt Dijon
1 thìa cà phê (5mml) sốt Worcestershire
2 thìa canh (18 g) tinh bột ngô
2 thìa canh (30 ml) nước lạnh

Chuẩn bị 1,4 kg bò

Phương pháp 1

Phương pháp 1 của 2:

Thịt bò bỏ lò với rau củ

1
Làm nóng trước lò nướng đến 177 độ C và ướp thịt. Đặt 1,4 -1,8 kg thịt đùi dưới không xương lên thớt. Rắc ½ thìa cà phê muối và ¼ thìa cà phê tiêu đều khắp mặt thịt.
- Dùng tay xát gia vị vào thịt.
2
Áp chảo miếng thịt trong 2-3 phút mỗi mặt. Đun nóng ¼ cốc (60 ml) dầu thực vật trong nồi lớn hoặc chảo gang trên lửa to vừa. Khi dầu sôi lăn tăn, bạn đặt thịt đã ướp vào nồi. Để yên miếng thịt và áp chảo trong 2-3 phút, sau đó lật thịt lại và áp chảo trong 2-3 phút nữa.^{[4]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Áp chảo là để miếng thịt thấm vị và sém vàng.^{[5]
  X
  Nguồn nghiên cứu} Thử rắc thảo mộc hoặc gia vị mà bạn thích để tăng hương vị cho thịt.
- Nếu bạn xê dịch miếng thịt trước khi thịt sém vàng, nó sẽ dính vào nồi.
3
Cho thêm hành tây, tỏi, cà chua và nấu thêm 3-5 phút nữa. Bóc vỏ 2 củ hành vàng, cắt mỗi quả làm tư và bỏ vào nồi cùng với thịt và 3 tép tỏi nghiền và 1 thia canh (15 g) sốt cà chua. Khuấy và nấu hỗn hợp cho đến khi hành tây mềm một chút.
- Hành và tỏi sẽ bắt đầu dậy mùi thơm.
4
Đun rượu vang, nước hầm bò, cỏ xạ hương và lá nguyệt quế cho sôi lăn tăn trong nồi. Rót vào nồi 1 cốc (240 ml) rượu vang đỏ và 2 cốc (480 ml) nước hầm bò, cho thêm 2 nhánh cỏ xạ hương tươi và 2 lá nguyệt quế. Đun hỗn hợp cho sôi mạnh trên lửa to vừa.
5
Đậy nắp và đặt nồi vào lò nướng để nấu trong 1,5 tiếng. Tắt bếp và đậy nắp nồi. Đeo găng tay chống nóng và bỏ nồi vào lò đã làm nóng trước. Nấu thịt trong lò nướng khoảng 1,5 tiếng.
- Lưu ý rằng mỗi 0,5 kg thịt cần được nấu 20 phút.^{[6]
  X
  Nguồn tin đáng tin cậy
  
  FoodSafety.gov
  
  Đi tới nguồn}
6
Cho thêm 3 củ cà rốt cắt nhỏ và nấu thêm 1 tiếng nữa. Gọt vỏ và cắt 3 củ cà rốt thành các lát dày 1,3 cm. Mở nắp nồi và rải cà rốt xung quanh thịt. Đậy nắp lại và nấu cà rốt với thịt thêm 1 tiếng nữa.
- Bạn có thể thay thế cà rốt bằng các loại rau củ khác như khoai tây, củ cải hoặc củ cải vàng.
7
Lấy thịt ra và để yên 15-20 phút. Tắt lò nướng và lấy thịt ra đặt lên đĩa hoặc thớt. Đậy hờ tờ giấy bạc lên thịt và để yên một lúc. Múc cà rốt vào đĩa ăn.
- Bạn sẽ thấy thịt mềm khi châm nĩa hoặc dao vào giữa miếng thịt.
8
Thái thịt và dọn ăn. Dùng dao sắc thái thịt thành từng lát dày khoảng 1,3 cm. Dọn thịt bò với cà rốt và nước thịt chảy ra trong chảo. Rắc mùi tây thái nhỏ lên thịt nếu thích.
- Bạn có thể dùng nước thịt trong chảo để làm nhanh món nước sốt thịt.
- Bảo quản thịt bò còn thừa trong hộp đậy kín và cất vào tủ lạnh tối đa 4 ngày.
Quảng cáo

Phương pháp 2

Phương pháp 2 của 2:

Thịt bò nấu nấm bằng nồi nấu chậm

1
Cắt 1 củ hành tây cho vào nồi nấu chậm cùng với nấm. Cắt hành tây thành miếng khoảng 2,5 cm và bỏ xuống đáy nồi nấu chậm dung tích 5 lít. Cho 1 cốc (75 g) nấm portobello nhỏ cắt lát.
- Nếu không có nấm portobello, bạn có thể thay thế bằng nấm mỡ.
2
Ướp gia vị và xẻ dọc miếng thịt làm đôi. Đặt 1,4 – 1,8 kg thịt đùi bò lên thớt, rắc ½ thìa cà phê muối và ¼ thìa cà phê tiêu lên bề mặt thịt. Dùng dao sắc cắt dọc miếng thịt làm đôi, đặt cả hai miếng lên hành tây và nấm trong nồi nấu chậm.
- Dùng tay xát gia vị đều khắp bề mặt thịt.
3
Trộn hỗn hợp rượu vang, đường, mù tạt và sốt Worcestershire. Rót 1 cốc (240 ml) rượu vang đỏ khô hoặc nước hầm bò vào bát và khuấy thêm 1 thìa canh đường nâu, 1 thìa canh mù tạt Dijon và 1 thìa cà phê sốt Worcestershire.
- Nếu không có rượu vang hoặc nước hầm bò, bạn có thể thay thế bằng nước hầm rau củ.
4
Rót hỗn hợp gia vị lên thịt bò và nấu trong 6-8 tiếng. Đậy nắp nồi nấu chậm và bật nút LOW (thấp). Bắt đầu kiểm tra thịt sau khi nấu được 6 tiếng. Châm nĩa hoặc dao vào thịt xem đã mềm chưa.
- Nếu thịt chưa mềm, bạn cần nấu tiếp và kiểm tra sau 30 phút.
5
Lấy thịt ra và để yên 20 phút. Lấy thịt bò lên đĩa hoặc thớt, đậy hờ giấy bạc lên trên và để yên. Nước thịt sẽ ngấm đều bên trong miếng thịt. Phần thịt đến đây là hoàn tất.
6
Khuấy tinh bột ngô với nước lạnh và cho vào nồi nấu chậm khấy đều. Đong 2 thìa canh tinh bột ngô cho vào một bát nhỏ và khuấy với 2 thìa canh (30 ml) nước lạnh. Khuấy hỗn hợp tinh bột ngô với nước hầm thịt trong nồi nấu chậm.
7
Đậy nắp và nấu nước thịt trong 30 phút. Bật nồi nấu chậm sang HIGH (cao) cho nước thịt đặc lại. Mở nắp nồi và khuấy nước thịt có lẽ đã sánh. Nếm thử và thêm muối tiêu cho vừa ăn.
8
Dọn món thịt bò kèm với rau củ. Thái thịt thành các lát dày khoảng 1,3 cm và đặt lên đĩa ăn với hành tây và nấm. Rưới nước sốt thịt bên cạnh.
- Cất phần thịt còn thừa vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh đến 4 ngày.
Quảng cáo