Cách để Chế biến nấm portobello (nấm bàn )

Cùng viết bởi Nhân viên của wikiHow

Nấm portobello (nấm bàn) là loài nấm Agaricus bisporus lớn, có kết cấu chắc, dày thịt và hương vị thơm ngon. Có nhiều cách chế biến nấm portobello để làm món chính hoặc món ăn kèm. Bài viết này sẽ bày cho bạn cách chế biến món nấm portobello ngon lành cho bữa tiệc tối hoặc cho bữa ăn của gia đình.

Thời gian chuẩn bị (nướng): 40 phút
Thời gian nấu: 20 phút
Tổng thời gian: 60 phút

Nguyên liệu

Nấm portobello nướng

3 hoặc 4 tai nấm portobello
1/4 cốc dầu ô liu
1/4 cốc giấm balsamic
2 thìa tỏi băm
1 củ hành tím
Muối tiêu tùy khẩu vị
Các loại rau thơm thái nhỏ: mùi tây, cỏ xạ hương, húng quế, hương thảo (có thể thay loại tươi bằng loại khô)

Nấm portobello nhồi nướng

2/3 cốc cà chua mận cắt nhỏ
1/4 cốc (30 g) phô mai part-skim mozzarella bào sợi
1/2 thìa cà phê dầu ô liu
1/2 thìa cà phê hương thảo tươi băm nhỏ hoặc 1/8 thìa cà phê hương thảo khô
1/8 thìa cà phê tiêu đen xay vỡ
1 nhánh tỏi giã nhuyễn
4 tai nấm portobello (12 cm)
2 thìa canh nước cốt chanh tươi
2 thìa cà phê nước tương ít muối
Dầu ăn dạng xịt chống dính
2 thìa cà phê mùi tây tươi thái nhỏ

Nấm portobello áp chảo

3 hoặc 4 tai nấm portobello
1 củ tỏi băm nhỏ
1/4 cốc dầu ô liu
1/4 cốc mùi tây tươi thái nhỏ
1/4 thìa cà phê muối
1/8 thìa cà phê tiêu

Phương pháp 1

Phương pháp 1 của 4:

Nấm portobello bỏ lò

1
Làm nóng lò nướng trước. Đặt ngăn nướng vào giữa lò và làm nóng đến 240 độ C.
2
Làm sạch nấm. Dùng khăn ẩm hoặc khô để lau sạch nấm. Tách rời thân nấm. Bạn có thể cắt nhỏ và sử dụng cả thân nấm hoặc bỏ đi.
- Nếu thích, bạn cũng có thể cắt nấm thành lát.
- Để tách rời thân nấm, bạn sẽ cầm mũ nấm bằng tay thuận, tay kia nhẹ nhàng vặn thân nấm.
- Bạn có thể dùng thìa cạo sạch các rãnh dưới mũ nấm nếu muốn.
3
Làm nước ướp. Trộn vào một bát nhỏ 1/4 cốc dầu ô liu, 1/4 cốc giấm balsamic, 1 nhánh tỏi giã nhuyễn, 1 củ hành tím băm, muối tiêu vừa ăn và một nhúm rau thơm tượi hoặc khô. Khuấy đều hỗn hợp cho tan.
4
Ướp nấm. Cho các mũ nấm (và thân nấm nếu bạn thích) vào túi ni lông có khóa kéo. Rót nước ướp vào túi và đảo cho nước ướp phủ đều nấm. Đóng kín miệng túi và đặt nằm túi nấm trong tủ lạnh trong 30 phút. Nếu bạn ướp lâu hơn thời gian này thì nấm có thể ngấm quá nhiều nước ướp và sẽ mềm nhũn.
- Thỉnh thoảng bạn cũng nên lật túi đựng nấm ướp.
5
Nướng nấm. Dùng kẹp gắp kim loại nhẹ tay gắp nấm ra khỏi túi và đặt lên khay nướng đã xịt dầu ăn chống dính. Cho khay vào lò nướng đã được làm nóng trong 10 phút. Sau 10 phút, bạn hãy dùng kẹp gắp lật nấm lại và nướng thêm 10 phút nữa.
6
Dọn ăn. Thưởng thức món nấm bỏ lò như món khai vị hoặc món ăn kèm. Dùng phần nước ướp còn lại làm nước sốt chấm.
- Rưới thêm giấm balsamic cô đặc hoặc nước sốt dầu giấm.
Quảng cáo

Phương pháp 2

Phương pháp 2 của 4:

Nấm portobello nhồi nướng

1
Chuẩn bị vỉ nướng. Làm nóng trước vỉ nướng và chà sạch ngăn nướng. Xịt dầu ăn chống dính lên ngăn nướng.
- Làm sạch vỉ nướng sau khi đã làm nóng lò và ngay trước khi nướng nấm. Dầu mỡ và vụn thức ăn thừa đã được đun nóng sẽ bong ra dễ dàng.^{[1]
  X
  Nguồn nghiên cứu}
2
Làm sạch nấm. Dùng khăn giấy hoặc khăn vải nhẹ nhàng lau sạch bụi đất trên nấm. Nếu muốn, bạn cũng có thể rửa nấm sơ qua bằng nước mát, nhưng có lẽ cũng không cần.
3
Sơ chế nấm. Dùng thìa cạo các rãnh màu nâu ở mặt dưới mũ nấm và bỏ đi. Bỏ luôn cả phần thân nấm.
4
Ướp nấm. Trộn 1/2 thìa cà phê dầu, 2 thìa canh nước cốt chanh tươi và 2 thìa canh nước tương vào một chiếc bát nhỏ; phết gia vị lên tất cả các mặt của mũ nấm.
5
Trộn nhân. Trộn vào một chiếc bát nhỏ 2/3 cốc cà chua cắt nhỏ, 1/2 cốc phô mai bào sợi, 1/2 thìa cà phê dầu, 1/2 thìa cà phê hương thảo tươi thái nhỏ hoặc 1/8 thìa cà phê hương thảo khô, 1/8 thìa cà phê tiêu đen và 1 nhánh tỏi giã nhuyễn.
6
Nướng nấm. Đặt các úp các mũ nấm lên vỉ nướng đã xịt dầu ăn chống dính và nướng mỗi mặt trong 5 phút hoặc cho đến khi nấm mềm.
- Nướng mặt dưới (mặt gắn với thân nấm) trước để sau đó lật mũ nấm lại và nhồi nhân.
7
Nhồi nhân vào nấm. Dùng kẹp gắp kim loại để lật lại các mũ nấm cho ngửa lên. Múc 1/4 cốc hỗn hợp cà chua vào từng chiếc mũ nấm. Đậy lại và nướng 3 phút hoặc cho đến khi phô mai chảy ra. Rắc thêm rau mùi tây.
- Vì tỏi không có đủ thời gian để chín nên món nấm nướng sẽ có mùi tỏi rất mạnh. Nếu không thích, bạn có thể dùng ít tỏi hơn hoặc không dùng tỏi.
- Nếu muốn chuẩn bị trước, bạn hãy loại bỏ thân nấm và rãnh nấm, sau đó trộn nhân và đậy lại để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng nướng.
Quảng cáo

Phương pháp 3

Phương pháp 3 của 4:

Nấm portobello áp chảo

1
Làm sạch nấm. Dùng khăn ẩm hoặc khô để lau sạch nấm. Tách rời thân nấm. Bạn có thể cắt nhỏ thân nấm để sử dụng hoặc bỏ đi.
- Để tách rời thân nấm, bạn hãy cầm mũ nấm bằng tay thuận, tay kia nhẹ nhàng vặn thân nấm.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể dùng thìa cạo bỏ các rãnh ở mặt dưới mũ nấm.
2
Cắt nấm thành lát mỏng. Đặt nấm lên thớt và dùng dao sắc cắt thành từng lát. Bạn nên cắt các lát nấm dày khoảng nửa cm.
- Nhớ để các ngón tay xa xa một chút khi cắt nấm.
3
Chuẩn bị gia vị. Đun nóng chảo với lửa vừa và phi 1 nhánh tỏi băm với 1/4 cốc dầu ô liu cho đến khi tỏi mềm. Thêm rau mùi tây vào chảo.
4
Áp chảo nấm. Thả các lát nấm vào chảo và áp chảo 3-5 phút, lật lại một lần. Rắc lên nấm 1/4 cốc rau mùi tây, 1/4 thìa cà phê muối và 1/8 thìa cà phê tiêu.
- Khi nấm mềm và chuyển màu nâu là đã chín.
5
Dọn ăn. Thưởng thức món nấm ngay khi chín tới như món khai vị hoặc món ăn kèm.

Quảng cáo

Phương pháp 4

Phương pháp 4 của 4:

Sáng tạo các biến thể

1
Thử nghiệm các ý tưởng về gia vị. Đến phần thú vị rồi đây. Bạn có thể nhồi hoặc rắc vụn bánh mì lên nấm hoặc rưới một chút nước sốt pesto. Rắc một nhúm muối tiêu hoặc thêm vào đĩa nấm vài lát cà tím hoặc ớt chuông áp chảo.
- Thử nghiệm với những hỗn hợp gia vị yêu thích của bạn để đem lại sự mới mẻ và sáng tạo ra những biến thể thú vị.
2
Làm món bánh burger nấm. Nấm portobello bỏ lò, nướng hoặc áp chảo là nguyên liệu hoàn hảo để làm nhân bánh burger. Bạn có thể kẹp nấm vào vỏ bánh burger nướng, kèm với cà chua cắt nhỏ, phô mai mozzarella bào sợi, quả bơ và các gia vị yêu thích của bạn.
3
Làm món salad lạ miệng. Trộn nấm cắt lát vào món salad gồm các loại rau xanh, rau arugula, rau diếp, hoặc trộn với rau cải xoăn hoặc đậu que xào.
4
Hoàn tất.

Quảng cáo

Lời khuyên

Để nguyên cây nấm trong túi ni lông để mở và bảo quản trong tủ lạnh. Tốt nhất là bạn nên ăn nấm trong vài ngày sau khi mua.
Khi chọn mua nấm portobello, điều đầu tiên là bạn cần kiểm tra xem mũ nấm và thân nấm có chắc không. Tránh những chiếc mũ nấm mềm hoặc quắt lại. Tiếp theo, hãy lật mặt dưới lên để xem cấu trúc của các rãnh dưới mũ nấm. Các rãnh này phải khô và có màu hồng nhạt khi nhìn dưới ánh sáng. Nếu chúng có màu đen hoặc trông có vẻ ướt thì nghĩa là nấm không còn tươi.
Khi mua nấm, bạn hãy cố gắng mua nấm rời thay vì nấm đóng gói sẵn để có thể kiểm tra kỹ từng mũ nấm.
Việc loại bỏ các rãnh dưới mũ nấm sẽ giúp kéo dài thời gian bày bán nấm thêm vài ngày.
Thử nướng hoặc áp chảo nấm với ớt, hành hoặc các loại rau phù hợp để tăng hương vị của nấm.