Cách để Chế biến nạc vai bò

4 Phương pháp:Nạc vai bò hầmNạc vai bò nướngNạc vai bò áp chảoChọn thịt và trình bày món ăn

Có lẽ bạn từng thấy quầy thịt có bày bán nạc vai bò và thắc mắc không biết miếng thịt giá rẻ này phải chế biến ra sao. Thịt nạc vai là phần thịt gần cổ con bò vốn có thể bị dai nếu không được chế biến đúng cách. Nạc vai bò sẽ ngon nhất khi được nấu lâu và chậm như hầm trong lò, hoặc theo cách nhanh hơn như nướng hoặc áp chảo. Bạn có thể chọn phương pháp chế biến phù hợp với trình độ nấu nướng của mình, rồi bạn sẽ thấy vì sao nạc vai bò là khúc thịt ngon và được ưa chuộng.

Nguyên liệu

Nạc vai bò hầm

  • 2 thìa canh dầu ăn hoặc dầu hạt cải
  • Muối và tiêu để ướp
  • 1 kg đến 1,5 kg nạc vai bò
  • 3/4 cốc (180 ml) chất lỏng
  • 1 thìa cà phê hoặc một thìa canh gia vị

Nạc vai bò nướng

  • Nạc vai bò
  • Muối và tiêu để nêm vào món ăn

Nạc vai bò áp chảo

  • 2 thìa canh dầu thực vật, dầu dừa hoặc dầu hạt nho
  • Muối và tiêu để nêm vào món ăn
  • Gia vị ướp thịt theo ý thích (tùy chọn)

1
Nạc vai bò hầm

  1. 1
    Làm nóng trước lò nướng và ướp thịt. Bật lò nướng đến 162 độ C. Cho 2 thìa canh dầu thực vật hoặc dầu hạt cải vào nồi to hoặc nồi gang dày (Dutch oven). Đun nóng dầu với lửa vừa và rắc muối tiêu lên miếng thịt.
    • Bạn có thể dùng chảo gang lớn nếu chế biến miếng thịt mỏng.[1]
  2. 2
    Áp chảo miếng thịt. Khi dầu đã nóng và sôi liu riu, bạn hãy cho miếng thịt vào nồi. Miếng thịt sẽ kêu xèo xèo ngay khi chạm đáy nồi. Áp chảo miếng thịt trên lửa vừa cho đến khi thịt chuyển màu vàng nâu. Dùng kẹp gắp lật miếng thịt cho vàng đều cả hai mặt. Gắp miếng thịt ra khỏi nồi khi đã áp chảo xong. Đổ bỏ dầu ăn còn lại trong chảo.[2]
    • Đeo găng tay chịu nhiệt khi áp chảo thịt, vì bạn có thể bị dầu nóng bắn lên tay.
  3. 3
    Rót chất lỏng vào nồi. Rót vào nồi 3/4 cốc chất lỏng. Chất lỏng sẽ giữ ẩm cho miếng thịt khi nấu và còn giúp thịt mềm hơn. Bạn có thể thử dùng một trong các chất lỏng sau đây để hầm:[3]
    • Nước dùng bò hoặc rau củ
    • Nước ép táo hoặc rượu táo
    • Nước ép nam việt quất
    • Nước ép cà chua
    • Rượu vang không ngọt pha với nước dùng
    • Nước
    • 1 thìa canh gia vị lỏng như sốt barbecue, mù tạt Dijon, nước tương, nước sốt ướp thịt bò, sốt Worcestershire. (Bạn có thể pha loãng các gia vị lỏng với nước).
  4. 4
    Trộn thêm gia vị khô. Để tăng thêm hương vị cho món hầm, bạn có thể trộn thêm các loại gia vị khô tùy thích. Trộn khoảng 1 thìa cà phê gia vị khô hoặc 1 thìa canh gia vị tươi. Bạn hãy thử dùng các gia vị như:
    • Húng quế
    • Gia vị Herbes de Provence
    • Gia vị Ý
    • Lá kinh giới cay
    • Cỏ xạ hương
  5. 5
    Hầm thịt trong nồi. Dùng nắp nặng đậy nồi gang và đặt vào lò. Với miếng thịt nạc vai 1 -1,5 kg bạn cần hầm trong khoảng 1 tiếng 15 phút đến 1 tiếng 45 phút. Miếng thịt sẽ hoàn toàn mềm khi đã hầm xong và bạn có thể dọn lên. Nếu bạn kiểm tra nhiệt độ, miếng thịt bò sẽ có nhiệt độ 62 độ C nếu được nấu kiểu tái chín, và 79 độ C nếu chín kỹ.[4]
    • Để kiểm tra độ mềm, bạn có thể châm dĩa vào miếng thịt. Nếu thịt đã mềm, bạn có thể xiên qua dễ dàng.

2
Nạc vai bò nướng

  1. 1
    Bật lò nướng và ướp thịt. Nếu vỉ nướng nằm ở phía trên trong lò, bạn cần chuyển giá lò nướng cách xa thanh nhiệt khoảng 10 cm. Nếu vỉ nướng nằm trong khay trượt bên dưới, bạn không cần điều chỉnh giá lò nướng. Bật lò trong khi nêm muối và tiêu vào cả hai mặt thịt.[5]
    • Nếu thích, bạn có thể dùng bất cứ loại gia vị ướp thịt bò nào để tạo hương vị cho món ăn.
  2. 2
    Nướng một mặt thịt. Cho miếng thịt đã ướp vào giấy nướng hoặc chảo nướng và đặt dưới vỉ nướng. Tùy vào độ dày của miếng thịt, bạn cần nướng trong khoảng 7-9 phút. Nếu thích chín vừa hoặc tái, bạn hãy nướng khoảng 6-7 phút.[6]
    • Tùy vào loại vỉ nướng, có thể bạn nên mở hé cửa lò nướng để theo dõi quá trình nướng.
  3. 3
    Lật miếng thịt lại và nướng mặt bên kia. Cẩn thận dùng dĩa hoặc kẹp gắp lật miếng thịt. Đặt miếng thịt trở lại vào lò nướng dưới vỉ nướng và nướng thêm 5-8 phút nữa, tùy vào độ dày của miếng thịt. Kiểm tra nhiệt độ miếng thịt.[7]
    • Nếu thích ăn chín tái, bạn nên lấy miếng thịt ra khỏi lò khi nhiệt độ của miếng thịt là 60 độ C. Nếu thích chín vừa, bạn cần nướng đến khi nhiệt độ miếng thịt đạt 70 độ C.
  4. 4
    Để miếng thịt “nghỉ” và dọn lên. Đặt miếng thịt lên thớt hoặc đĩa. Phủ giấy nhôm lên miếng thịt như hình chiếc lều và để cho miếng thịt “nghỉ” khoảng 5 phút. Bước này sẽ giúp cho các thớ thịt phân phối lại nước thịt bên trong để khỏi bị chảy ra hết khi bạn cắt miếng thịt.[8]
    • Miếng thịt sẽ giảm đi 5 độ kể từ lúc được lấy ra khỏi vỉ nướng và sau khi “nghỉ”.

3
Nạc vai bò áp chảo

  1. 1
    Bật lò nướng và ướp thịt. Làm nóng trước lò nướng đến 204 độ C. Ướp thịt với bất cứ loại gia vị nào bạn thích. Nếu muốn đơn giản, bạn chỉ cần ướp muối và tiêu. Đừng ngại xát gia vị vào cả hai mặt miếng thịt, vì điều này sẽ tăng hương vị của món ăn và giúp cho miếng thịt chuyển màu nâu. Ướp sao cho bạn có thể nhìn thấy gia vị trên mặt miếng thịt. Bạn cũng có thể dùng:[9]
    • Gia vị Cajun
    • Chimichurri
    • Teriyaki
    • Gia vị ướp bò nướng Montreal
  2. 2
    Làm nóng chảo. Đun nóng chảo có đáy dày (chảo gang là tốt nhất) với lửa lớn. Thêm vài thìa canh dầu dừa, dầu hạt nho hoặc dầu thực vật vào chảo. Bạn cần đun cho chảo thật nóng để miếng thịt kêu xèo xèo ngay khi bỏ vào chảo và bắt đầu chuyển thành màu nâu.
    • Dầu dừa, dầu hạt cải và dầu thực vật đều có điểm sôi cao, nhờ đó chúng sẽ không cháy khi chảo được đun nóng. Tránh áp chảo thịt với bơ hoặc dầu ô liu, vì chúng sẽ bị cháy.
  3. 3
    Áp chảo cả hai mặt thịt. Đặt miếng thịt vào chảo dầu nóng và áp chảo 1-3 phút. Cẩn thận lật miếng thịt và áp chảo mặt bên kia thêm 1-3 phút nữa. Cả hai mặt thịt sẽ có màu nâu vàng sẫm. Bên trong miếng thịt gần như còn sống, nhưng bạn sẽ hoàn tất món thịt áp chảo trong lò nướng để miếng thịt chín đều.
    • Bạn có thể lật thịt nhiều lần trong khi áp chảo để miếng thịt được áp chảo đều hơn và vàng nhanh hơn.[10]
  4. 4
    Hoàn tất món thịt áp chảo trong lò nướng. Đặt cả chảo và thịt vào lò nướng đã được làm nóng trước. Nướng thịt trong 6-8 phút hoặc đến khi miếng thịt đạt đến độ chín mong muốn. Nếu bạn kiểm tra nhiệt độ, miếng thịt sẽ có nhiệt độ 62 độ C khi ăn theo kiểu chín tái, và 79 độ C khi chín hẳn. Chuyển miếng thịt ra đĩa và để cho thịt “nghỉ” vài phút trước khi dọn lên.[11]
    • Khi miếng thịt được “nghỉ”, nước thịt bên trong sẽ được phân phối đều.
    • Nhớ sử dụng loại chảo có thể dùng an toàn trong lò nướng. Ngay cả khi chảo được quảng cáo là dùng được trong lò nướng, bạn vẫn nên kiểm tra xem chảo có khả năng chịu được nhiệt độ 204 độ C trong lò không.

4
Chọn thịt và trình bày món ăn

  1. 1
    Chọn thịt. Nếu mua thịt để phục vụ cho nhiều người ăn, bạn nên cố gắng chọn những miếng thịt nhỏ có kích cỡ tương đương nhau. Nếu không tìm được loại đó, bạn có thể mua một hoặc hai khúc thịt lớn để cắt thành những phần nhỏ hơn; như vậy những miếng thịt sẽ chín đều.
    • Nạc vai bò có thể không đúng quy cách, vì loại thịt này bao gồm nhiều cơ bắp ở vùng vai bò. Bạn hãy tìm miếng nạc vai bò không có nhiều mỡ và có độ dày đều.[12]
  2. 2
    Bảo quản và xử lý thịt. Cố gắng chế biến thịt tươi ngay sau khi mua về. Nếu không thể sử dụng ngay, bạn có thể cất trong tủ lạnh 2-3 ngày. Để bảo quản thịt, bạn hãy bỏ thịt ra khỏi màng bọc và đặt vào đĩa (không dùng đĩa nhựa). Đậy hờ đĩa sao cho không khí có thể lọt vào. Cho thịt vào ngăn chứa thịt trong tủ lạnh hoặc cho xuống ngăn dưới cùng để nước thịt không rỏ vào các thức ăn khác.[13]
    • Khi xử lý và bảo quản thịt sống, điều quan trọng là không được để chung, chạm vào hoặc cất trữ thịt sống cùng với thịt chín. Bạn cần bảo quản thịt sống và thịt chín trong các ngăn riêng và dùng thớt riêng khi bọc thịt và chế biến thịt.
  3. 3
    Dọn món ăn. Theo kiểu truyền thống, món thịt nạc vai bò được dọn kèm với khoai tây (nghiền hoặc nướng) và rau trộn. Nếu muốn biến tấu một chút, bạn có thể dọn món nạc vai bò kèm với salad bắp cải, rau củ nướng, nấm áp chảo. Bạn cũng có thể dọn món thịt nạc vai bò với bất cứ loại sốt nào (barbecue, pesto, hollandaise, hoặc bơ hỗn hợp).[14]
    • Bạn cũng có thể xắt mỏng miếng thịt để dọn kèm với rau xào và cơm, hoặc cuốn trong vỏ bánh tortilla để làm món fajitas.

Thông tin Bài viết

Chuyên mục: Thịt tươi sống & Thịt chế biến & Đặc sản

Ngôn ngữ khác:

English: Cook Chuck Steak, Español: cocinar un filete de aguja, Italiano: Cucinare una Bistecca di Spalla di Manzo, Português: Cozinhar Bife de Acém, Русский: приготовить стейк Чак, العربية: طهي ستيك الكتف, Deutsch: Ein Kurzrippensteak garen, Français: cuisiner du paleron, Bahasa Indonesia: Mengolah Daging Paha Depan Sapi (Chuck), ไทย: ปรุงสเต็กเนื้อวัวบริเวณส่วนไหล่ (Chuck Steak), Nederlands: Stoofvlees bereiden, 中文: 烹饪牛肩排

Trang này đã được đọc 870 lần.

Bài viết này đã giúp ích cho bạn?