Cách để Chế biến món cơm risotto

Trong bài viết này:Cơm risotto rau củCơm risotto nấmCơm risotto hải sảnCác món cơm risotto khác

Risotto là một món cơm Ý được nấu trong nước thịt cho đến khi trở nên mềm và sánh. Cơm risotto nấu với rau củ như nấm hoặc hải sản đặc biệt được ưa chuộng, nhưng món cơm này cũng rất ngon khi nấu cùng với một số nguyên liệu khác. Nếu muốn biết cách chế biến món cơm risotto như một đầu bếp, bạn chỉ cần thực hiện theo các bước sau:

Nguyên liệu

Cơm risotto rau củ

  • 1 củ hành trắng nhỏ
  • 1,5 cốc gạo Arborio
  • 3 cốc nước dùng gà
  • 1/4 thìa cà phê nhụy hoa nghệ tây
  • 1/4 cốc phô mai Parmesan
  • 1/4 cốc đậu cô ve
  • 1/4 cốc hạt đậu Hà Lan
  • 1/4 cốc nấm
  • 3 thìa canh bơ
  • 1 thìa canh thì là
  • Muối (tùy khẩu vị)
  • Hạt tiêu (tùy khẩu vị)

Cơm risotto nấm

  • 1 củ hành trắng nhỏ
  • 1 hộp gạo risotto
  • 1 cốc nấm trắng thái lát
  • Nửa miếng bơ (60 g)
  • 1 cốc sữa
  • 1 hộp súp kem nấm
  • 1 hộp súp kem hành
  • 1/2 cốc phô mai Parmesan nạo
  • Muối (tùy khẩu vị)
  • Hạt tiêu (tùy khẩu vị)

Cơm risotto hải sản

  • 2 cốc nước dùng gà
  • 1 lọ clam juice (nước nghêu) 240 ml
  • 2 thìa canh bơ
  • 1/4 cốc hẹ tây thái nhỏ
  • 1/2 cốc gạo Arborio
  • 1/8 thìa cà phê nhụy hoa nghệ tây nghiền
  • 1 thìa canh nước cốt chanh tươi
  • 1/2 cốc cà chua bi cắt đôi
  • 120 g tôm cỡ vừa
  • 120 g cồi sò điệp
  • 2 thìa canh kem tươi đánh bông
  • 3 thìa canh rau mùi tây thái nhỏ

1
Cơm risotto rau củ

  1. 1
    Xào một củ hành trắng nhỏ thái hạt lựu với 2 thìa canh bơ trong xoong đáy dày trên lửa vừa. Dùng xoong có dung tích khoảng 2-3 lít. Cho hành vào xào, thỉnh thoảng dùng thìa gỗ đảo đều cho đến khi hành trở nên trong suốt.
  2. 2
    Cho 1,5 cốc gạo vào xoong. Đảo đều gạo với hành. Rang gạo trong xoong khoảng 1-2 phút – gạo sẽ ngấm hương vị của hành.
  3. 3
    Đun nóng 3 cốc nước dùng gà trong một xoong khác với lửa vừa. Đun cho đến khi sôi lăn tăn. Nghiền 1/4 thìa cà phê nhụy hoa nghệ tây vào nước dùng.
  4. 4
    Dùng thìa to múc 1-2 cốc nước dùng đang sôi lăn tăn cho vào gạo. Khuấy đều cho đến khi nước dùng ngấm vào gạo. Tiếp tục múc nước dùng cho vào gạo và khuấy; kỹ thuật nấu ăn này giúp tinh bột trong gạo kết hợp với nước dùng tạo thành một kết cấu sánh đặc trưng của món cơm risotto truyền thống. Thêm khoảng 3/4 lượng nước dùng vào món risotto.
  5. 5
    Nấu cơm risotto trong khoảng 15-20 phút. Nếm cơm giữa mỗi lần cho thêm nước dùng xem đã chín chưa. Khi cơm chín, từng hạt cơm vẫn phải còn nguyên hình của hạt gạo, cơm phải săn nhưng không sượng.
  6. 6
    Cho các nguyên liệu còn lại vào cơm. Thêm vào cơm 1 thìa canh bơ, 1/4 cốc phô mai Parmesan nạo, 1/4 cốc đậu Hà Lan hạt đã nấu chín, 1/4 cốc nấm portobello đã nấu chín. Nêm muối và tiêu theo khẩu vị. Món cơm risotto sẽ phải béo ngậy, sánh mịn, thơm phức và có màu vàng óng đẹp mắt.
  7. 7
    Dọn ăn. Dọn món cơm risotto trong bát rộng và nông, thêm một chút phô mai Parmesan nạo bên trên.

2
Cơm risotto nấm

  1. 1
    Cho một nửa miếng bơ (60 g) và một củ hành trắng thái hạt lựu vào chảo đặt trên bếp với lửa vừa. Xào cho đến khi hành trở nên trong.
  2. 2
    Cho 1 cốc nấm trắng thái lát vào hỗn hợp. Xào nấm chung với hành. Tiếp tục xào chung các nguyên liệu cho đến khi hành chuyển màu vàng nâu.
  3. 3
    Thêm vào hỗn hợp 1 hộp gạo risotto, 1 thìa canh súp kem hành và 1 thìa canh súp kem nấm. Tiếp đó, bạn hãy thêm vào 1/2 cốc sữa và đảo đều các nguyên liệu cho đến khi sữa ngấm hết vào gạo. Vặn lửa to vừa trong khi tiếp tục đảo các nguyên liệu.
  4. 4
    Rót thêm sữa vào cho đến khi cơm mềm. Thêm tối đa 1/2 cốc sữa nữa vào đến khi hạt cơm trở nên mềm và béo. Nếu thấy cơm đã vừa, bạn đừng cho thêm sữa. Nấu cơm ít nhất 15-20 phút.
  5. 5
    Dọn ăn. Xúc cơm risotto vào bát và rắc 1/2 cốc phô mai Parmesan nạo lên trên.

3
Cơm risotto hải sản

  1. 1
    Nấu hỗn hợp nước dùng. Đun 2 cốc nước dùng gà và một lọ nước nghêu 240 ml cho sôi lăn tăn. Không đun sôi hẳn mà chỉ giữ ấm trên lửa nhỏ.[1]
  2. 2
    Đun chảy 2 thìa canh bơ trong xoong rộng với lửa vừa.
  3. 3
    Thêm 1/4 cốc hẹ tây thái nhỏ vào xoong. Xào thêm 2 phút nữa cho đến khi mềm, đảo luôn tay khi xào.
  4. 4
    Thêm vào xoong 1/2 cốc gạo Arborio và 1/8 thìa cà phê nhụy hoa nghệ tây nghiền. Xào các nguyên liệu 30 giây, đảo liên tục trong khi xào.
  5. 5
    Thêm 1 thìa canh nước cốt chanh tươi vào xoong. Đảo đều trong 15 giây.
  6. 6
    Rót vào xoong 1/2 cốc hỗn hợp nước dùng. Nấu khoảng 2 phút hoặc cho đến khi nước dùng hầu như đã ngấm hết vào gạo. Tiếp tục đảo đều.
  7. 7
    Rót phần nước dùng còn lại vào hỗn hợp. Tiếp tục thêm vào hỗn hợp 1/2 cốc mỗi lần cho đến khi nước dùng ngấm hết vào gạo. Quá trình này mất khoảng 18-20 phút.
  8. 8
    Cho cà chua bi cắt đôi vào và đảo đều. Nấu khoảng 1 phút.
  9. 9
    Cho hải sản vào xào. Xào 120 g tôm cỡ vừa và 120 g cồi sò điệp. Tôm phải được lột vỏ và bóc ống tiêu hóa trên lưng trước khi cho vào xào. Nấu cơm rosotto hải sản trong khoảng 4 phút hoặc cho đến khi tôm và sò điệp chín. Tiếp tục đảo đến khi mọi nguyên liệu được trộn đều.
  10. 10
    Tắt bếp. Trộn thêm vào cơm hải sản 2 thìa canh kem tươi đánh bông.
  11. 11
    Dọn ăn. Rắc lên món cơm rosotto hải sản ngon lành này 3 thìa canh rau mùi tây thái nhỏ và dùng làm món chính trong bữa ăn.

4
Các món cơm risotto khác

  1. 1
    Làm cơm risotto bí ngô. Bạn có thể thưởng thức riêng món cơm risotto bí ngô hoặc ăn kèm với thịt gà hoặc thịt bò.
  2. 2
    Làm cơm risotto cà chua. Món cơm risotto cà chua sẽ rất ngon khi được ăn riêng.
  3. 3
    Làm cơm risotto rau củ. Món cơm risotto này sử dụng nhiều loại rau củ như bí ngòi, đậu Hà Lan và bí ngô.
  4. 4
    Làm cơm risotto a-ti-sô. Nếu thích a-ti-sô thì bạn sẽ thấy món cơm risotto đậm hương vị a-tisô này là tuyệt hảo.

Lời khuyên

  • Với món "risotto alla primavera," bạn sẽ không dùng nhụy hoa nghệ tây mà chỉ thêm vào một cốc rau củ hỗn hợp khi món cơm đã gần chín – đậu Hà Lan bóc vỏ, bí ngòi cắt hạt lựu, măng tây hoặc bông a-ti-sô cắt nhỏ đều là những nguyên liệu tuyệt vời. Thêm vào một chút húng quế tươi thái nhỏ, vỏ chanh nạo và/hoặc nước cốt chanh tươi khi món cơm đã hoàn thành.
  • Đừng ngại cho thêm bơ khi cơm đã chín. Đây là một bước truyền thống khi chế biến món cơm risotto, gọi là "mantecare," và nó thực sự khiến cho món cơm rosotto có vị béo ngậy và ngon miệng!
  • Công thức nấu món cơm risotto từ miền Bắc nước Ý gọi là "risotto alla Milanese" thường được dọn ăn kèm với món "osso buco" (thịt bê hầm). Bạn có thể dễ dàng thay đổi công thức cơ bản để tạo ra các món cơm risotto mới. Sau đây là vài gợi ý:
  • Loại phô mai Parmesan đích thực của Ý gọi là "aged Parmigiano-Reggiano" rất đáng để bạn bỏ tiền ra mua. Các loại phô mai cứng và rẻ tiền hơn như Romano hoặc Grana Padano thường được bán ở Ý với tên gọi phô mai Parmesan, nhưng chúng không có hương vị tinh tế như phô mai Parmesan thực sự.
  • Không vo gạo trước khi nấu; nếu không, bạn sẽ làm mất đi lớp tinh bột quý giá bên ngoài hạt gạo.
  • Thử thay thế 1/2 - 1 cốc nước dùng thịt trong công thức trên bằng rượu vang trắng không ngọt để tăng hương vị. Dùng loại rượu vang ngon; đừng bao giờ nấu ăn với thứ rượu mà bạn không muốn uống.
  • Gạo Arborio có trong công thức nấu cơm risotto vì đây là loại gạo dễ mua ở các siêu thị tại Mỹ, nhưng bạn có thể mua bất cứ loại gạo hạt tròn nào của Ý được gắn nhãn là "superfino"--Vialone Nano là một loại gạo superfino khác mà bạn có thể tìm được ở siêu thị hoặc các cửa hàng đặc sản. Điều quan trọng là chỉ dùng gạo superfino, vì loại gạo này có kết cấu và hàm lượng tinh bột cao cần có để nấu món cơm risotto đích thực.
  • Để nhụy hoa nghệ tây thực sự dậy hương vị, bạn có thể rang nhụy hoa nghệ tây trong xoong nhỏ khoảng 1 phút với lửa vừa trước khi nghiền nhỏ và cho vào nước dùng. Không dùng bột nhụy hoa nghệ tây, vì loại thảo mộc đắt tiền này thường bị trộn với các gia vị có màu vàng rẻ tiền hơn như nghệ hoặc hoa rum.
  • Với món "risotto ai funghi," bạn sẽ không dùng nhụy hoa nghệ tây. Trong lúc nấu cơm, bạn hãy áp chảo một ít nấm rừng với bơ trên lửa vừa trong một chảo khác đến khi nấm chuyển màu vàng và nước trong nấm bay hơi hết. Cho nấm vào đảo với cơm khi cơm đã chín và nêm 1/4 thìa cà phê cỏ xạ hương tươi thái nhỏ. Nếu có nấm truffle, bạn có thể rưới dầu nấm truffle đen hoặc trắng vào khi cơm đã chín, hoặc mài một ít nấm truffle tươi lên trên. (Người Ý cũng thường bảo quản gạo superfino chung với nấm truffle để gạo ngấm hương vị của nấm truffle.)
  • Với món "risotto alla zucca," bạn hãy gọt vỏ, bỏ hạt và cắt nhỏ một quả bí mùa đông nhỏ như bí nghệ hoặc bí đỏ, cho vào xào với hành như mô tả ở Bước 1, nêm thêm 1/4 thìa cà phê bột nhục đậu khấu hoặc nhục đấu khấu tươi nạo và khoảng 1/2 thìa cà phê bột quế. Áp chảo cho đến khi bí mềm trước khi cho vào cơm. Một số miếng bí sẽ rã ra hoàn toàn, vì vậy món cơm risotton khi hoàn thành sẽ sánh, ngọt và có màu cam hoặc vàng óng đẹp mắt. Công thức này không dùng nhụy hoa nghệ tây.

Thông tin Bài viết

Chuyên mục: Công thức nấu ăn

Ngôn ngữ khác:

English: Make Risotto, Español: hacer risotto, Français: préparer du risotto, Português: Fazer Risoto, Italiano: Preparare il Risotto, Deutsch: Risotto zubereiten, Русский: приготовить ризотто, 中文: 烹调意大利炖饭(Risotto), Bahasa Indonesia: Membuat Risotto, Nederlands: Risotto maken, العربية: صنع الريزوتو, ไทย: ทำรีซอตโต

Trang này đã được đọc 255 lần.
Bài viết này đã giúp ích cho bạn?