Cách để Chế biến lòng trắng trứng

Cùng viết bởi Nhân viên của wikiHow

Nếu đang tìm cách để giảm cholesterol trong trứng ăn sáng, bạn có thể nêm gia vị để cho lòng trắng trứng thêm đậm đà hương vị. Chẳng cần phải bằng lòng với món lòng trắng trứng vừa khô vừa dai khi bạn có thể làm nhanh món trứng khuấy hoặc trứng ốp lết. Nếu không có nhiều thời gian, bạn cứ cho lòng trắng trứng vào đĩa và bỏ vào lò vi sóng cho đến khi trứng gần như đông hẳn. Bạn có thể cho thêm rau củ, phô mai, thịt hoặc thảo mộc vào đĩa trứng cho hợp khẩu vị.

Nguyên liệu

Lòng trắng trứng ốp lết

Dầu ô liu
3 lòng trắng trứng hoặc 1/3 cốc (80 ml) lòng trắng trứng lỏng
1/8 cốc (20 g) hành tây cắt nhỏ, tuỳ chọn
1/8 cốc (20 g) ớt chuông cắt nhỏ, tuỳ chọn
1/8 cốc (25 g) cà chua cắt nhỏ, tuỳ chọn
1 lát giăm bông nạc cắt nhỏ, tuỳ chọn
1-2 lát phô mai, chẳng hạn như phô mai pepper jack hoặc cheddar, tùy chọn

Làm 1 phần trứng ốp lết

Lòng trắng trứng khuấy

1/2 thìa canh (7,5 ml) dầu ô liu
6 lòng trắng trứng hoặc 3/4 cốc (180 ml) lòng trắng trứng lỏng
1/4 cốc (60 ml) sữa hoặc kem
1/4 thìa cà phê (1 g) muối
1 nhúm tiêu đen xay
1/2 tép tỏi, tuỳ chọn
1 cốc (30 g) rau bó xôi loại nhỏ, tuỳ chọn
1 cốc (200 g) cà chua bi cắt đôi, tuỳ chọn
2 thìa canh (10 g) phôi mai Parmesan bào sợi, tuỳ chọn

Làm 2 phần ăn

Lòng trứng trắng chế biến bằng lò vi sóng

4 lòng trắng trứng hoặc 1/2 cốc (120 ml) lòng trắng trứng lỏng
1/8 cốc (30 ml) sữa hoặc kem
1/4 thìa cà phê (1 g) muối
1 nhúm tiêu xay
2 thìa canh (30 g) kem phô mai mềm, tuỳ chọn
2 thìa canh (5 g) of rau thơm thái nhỏ như húng quế, mùi tây hoặc thì là, tuỳ chọn

Làm 1 khẩu phần

Phương pháp 1

Phương pháp 1 của 3:
Lòng trắng trứng ốp lết

1
Đun nóng 2 thìa cà phê (10 ml) dầu ô liu trong chảo trên lửa lớn vừa. Đặt một chiếc chảo gang hoặc chảo không dính lên bếp và rót dầu ô liu vào. Bật bếp ở mức cao vừa và đun nóng dầu ô liu trong tối thiểu 1 phút.^{[1]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Nếu thích, bạn có thể thay thế dầu ô liu bằng dầu xịt chống dính, bơ hoặc bơ thực vật.
2
Xào hành tây và ớt chuông trong 3 phút nếu bạn thích món trứng ốp lết với rau củ. Cho 1/8 cốc (20 g) hành tây và 1/8 cốc (20 g) ớt chuông cắt nhỏ vào chảo đã nóng xào lên, thỉnh thoảng đảo đều. Rau củ sẽ hơi mềm sau khi xào.^{[2]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Không cần cho rau củ vào món trứng nếu bạn không thích.
- Bạn có thể cắt rau củ theo cỡ tuỳ thích và thay thế hành tây và ớt chuông bằng các loại rau củ khác.
- Với món lòng trắng trứng ốp lết kiểu Mexico, bạn sẽ dùng một quả ớt jalapeno nhỏ thay cho ớt chuông và thêm 1 tép tỏi băm vào hành tây. Dọn món trứng ốp lết kèm với quả bơ cắt hạt lựu, rau mùi tươi và phô mai cotija bào vụn.
3
Xào cà chua cắt nhỏ và giăm bông trong 2 phút để thêm nhân cho món trứng ốp lết. Đảo đều 1/8 cốc (25 g) cà chua và 1 lát giăm bông cắt nhỏ trong chảo. Tiếp tục xào trên lửa lớn vừa cho đến khi cà chua nóng lên.^{[3]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Thay vì dùng giăm bông nạc, bạn có thể dùng cá xông khói, xúc xích hoặc ba chỉ muối xông khói.
4
Trút hỗn hợp vừa xào vào bát và giảm lửa xuống mức vừa. Nếu tráng trứng với rau củ và giăm bông, bạn sẽ xúc hỗn hợp vừa xào vào bát và để qua một bên. Giảm lửa để trứng không bị cháy khi cho vào chảo.^{[4]
X
Nguồn nghiên cứu}
5
Đánh 3 lòng trắng trứng trong một bát khác và đổ vào chảo. Tách 3 quả trứng và cho lòng trắng vào bát. Đánh trứng cho đến khi nổi bọt hoặc dùng đũa khuấy nhẹ, sau đó rót từ từ vào chảo nóng.^{[5]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Để cho tiện, bạn có thể dùng 1/3 cốc (80 ml) lòng trắng trứng lỏng thay vì trứng tươi.
6
Chiên trứng khoảng 2-3 phút hoặc cho đến khi trứng đông lại và không còn lỏng. Để giúp trứng chín đều, bạn có thể dùng xẻng nấu ăn quét xung quanh chảo trứng. Nghiêng chảo một chút để những phần trứng còn lỏng chảy vào khe hở bạn vừa tạo ra và được chiên chín.^{[6]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Đừng lo nếu bạn có nhỡ tay làm rách trứng. Bạn sẽ cho nhân vào trứng và gập lại nên có lẽ sẽ không ai nhìn thấy vết rách khi món ăn được dọn lên.
7
Tắt bếp và đổ nhân vào một bên chảo trứng Cầm bát rau củ và giăm bông vừa xào bên trên chảo và xúc vào một bên chảo trứng. Nếu thích, bạn có thể dùng nguyên liệu khác để làm nhân trứng ốp lết, chẳng hạn như 1-2 lát phô mai.^{[7]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Thử dùng các loại phô mai đậm như phô mai pepper jack, cheddar, hoặc feta.
8
Dùng xẻng gấp trứng ốp lết lên trên phần nhân và dọn ăn khi còn nóng. Dùng xẻng không dính luồn xuống phần không có nhân của trứng, gập đôi lại rồi chuyển sang đĩa ăn.^{[8]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Món trứng ốp lết ăn ngon nhất ngay sau khi chiên, mặc dù bạn có thể cất phần còn thừa vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh đến 4 ngày.
Quảng cáo

Phương pháp 2

Phương pháp 2 của 3:
Lòng trắng trứng khuấy

1
Đun nóng 1/2 thìa canh (7,5 ml) dầu ô liu trong chảo trên lửa lớn vừa. Đặt một chiếc chảo gang hoặc chảo không dính lên bếp và bật bếp ở lửa lớn vừa. Rót dầu ô liu vào chảo và láng chảo cho dầu phủ kín đáy chảo.^{[9]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Bạn có thể dùng bất cứ chất béo nào thay cho dầu ô liu, chẳng hạn như dầu xịt chống dính ít béo, bơ hoặc bơ thực vật.
2
Xào tỏi, rau bó xôi và cà chua nếu bạn muốn cho thêm rau củ. Băm nửa tép tỏi và cho vào chảo, sau đó xào thêm 1 cốc (30 g) rau bó xôi tươi và 1 cốc (200 g) cà chua bi. Xào rau cho đến khi tỏi dậy mùi thơm và bó xôi xẹp xuống, sau đó trút ra bát và đặt qua một bên.^{[10]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Bạn cứ thoải mái dùng bất cứ loại rau củ nào bạn thích. Thử dùng nấm cắt lát, ớt chuông cắt hạt lựu hoặc hành tây cắt nhỏ.
- Với món trứng khuấy thảo mộc, thay vì dùng rau bó xôi, bạn có thể cho 1/4 cốc (5 g) húng quế tươi thái nhỏ, 2 thìa canh (2 g) rau mùi tây thái nhỏ và 2 thìa cà phê (0,5 g) lá oregano tươi thái nhỏ. Nếu muốn dùng thảo mộc khô, bạn sẽ dùng một nửa so với thảo mộc tươi.}}
3
Đánh lòng trắng trứng, sữa, muối và tiêu trong một bát riêng. Cho 6 lòng trắng trứng hoặc 3/4 cốc (180 ml) lòng trắng trứng lỏng vào bát cùng với 1/4 cốc (60 ml) sữa hoặc kem, 1/4 thìa cà phê (1 g) muối và một nhúm tiêu đen xay. Đánh lên cho đến khi hỗn hợn được trộn đều.^{[11]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Nếu không có cây đánh trứng, bạn có thể dùng đũa hoặc nĩa để đánh nguyên liệu.
4
Rót lòng trắng trứng vào chảo và bật bếp mức lửa vừa. Từ từ rót hỗn hợp vào chảo nóng và giảm nhiệt độ để trứng khỏi cháy. Bạn có thể nghe tiếng xèo xèo khi rót trứng vào chảo, nhưng phải nấu chậm để trứng khỏi bị dai.^{[12]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Không cần cho thêm dầu vào chảo vì đã có dầu từ rau xào.
5
Khuấy lòng trắng trứng trong 2-3 phút. Nếu thích trứng khuấy thật nhuyễn, bạn nên khuấy liền tay bằng thìa hoặc xẻng nấu ăn. Để có món trứng khuấy mảnh to hơn, bạn chỉ cần ít khuấy hơn để trứng không vụn ra quá nhiều.^{[13]
X
Nguồn nghiên cứu}
6
Khuấy thêm rau củ xào nếu thích và dọn lên. Với món trứng khuấy với rau củ, bạn sẽ xúc rau đã xào vào chảo trứng. Khuấy nhanh cho rau trộn đều với trứng và tắt bếp. Xúc món lòng trắng trứng khuấy với rau củ lên đĩa ăn.
- Nếu thích, bạn có thể trang trí món ăn với 2 thìa canh (10 g) phô mai Parmesan bào.
- Để bảo quản lòng trắng trứng khuấy, bạn có thể cho vào hộp đậy kín và cất trong tủ lạnh đến 4 ngày.
Quảng cáo

Phương pháp 3

Phương pháp 3 của 3:
Lòng trứng trắng chế biến bằng lò vi sóng

1
Xịt dầu chống dính vào đĩa dùng được trong lò vi sóng. Bạn có thể dùng cốc to, bát hoặc cốc đong, miễn là nó có thể dùng được trong lò vi sóng. Xịt dầu chống dính vào đĩa để sau đó bạn có thể dễ dàng lấy lòng trắng trứng ra khi đã chín.^{[14]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Bạn cũng có thể dùng khuôn sứ ramekin nông nếu muốn trứng khi chín có hình oval hoặc hình tròn.
2
Cho 4 lòng trắng trứng vào bát cùng với sữa, muối và tiêu. Nếu dùng lòng trắng trứng lỏng, bạn sẽ đong 1/2 cốc (120 ml) và cho vào bát. Rót 1/8 cốc (30ml) sữa vào bát trứng cùng với 1/4 thìa cà phê (1 g) muối và một nhúm tiêu.^{[15]
X
Nguồn nghiên cứu}
3
Đánh lòng trắng trứng sau khi nêm gia vị. Đánh trứng cho đến khi sữa và muối tiêu quyện đều với trứng. Nếu không có cây đánh trứng, bạn có thể dùng đũa hoặc nĩa đánh lòng trắng trứng cho đến khi nổi bọt.^{[16]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Một cách đơn giản để tăng hương vị là dùng bột gia vị ưa thích của bạn hoặc hỗn hợp các loại gia vị. Thử dùng bột cajun hoặc gia vị lá thơm khô Herbes de Provence.
4
Đổ hỗn hợp vào đĩa đã chuẩn bị và bỏ vào lò vi sóng đun ở mức "high" (cao) trong 45 giây. Từ từ rót lòng trắng trứng đã nêm gia vị vào đĩa đã láng dầu và đặt lên mâm xoay của lò vi sóng. Đóng cửa lò và đun ở công suất cao nhất trong 45 giây.
5
Mở cửa lò và dùng nĩa khuấy trứng. Mở cửa lò và khuấy nhẹ trứng trong đĩa để trứng đông thành từng cụm. Đừng quên là chiếc đĩa có thể rất nóng, vì vậy bạn nên đeo găng tay chống nóng khi chạm vào đĩa.
- Nếu bạn muốn trứng giữ nguyên hình dạng chiếc đĩa thì đừng khuấy. Sau khi trứng đã chín hẳn, bạn có thể dùng xẻng lật trứng ra khỏi đĩa.
6
Đun lòng trắng trứng trong lò vi sóng thêm 45 giây nữa trước khi khuấy. Đóng cửa lò và đun nóng trứng cho đến khi trứng bắt đầu đông viền quanh đĩa. Lòng trắng trứng sẽ không lỏng khi đã gần chín. Sau đó, bạn sẽ cẩn thận khuấy lần nữa để đánh tan trứng.^{[17]
X
Nguồn nghiên cứu}
7
Cho kem phô mai trên lòng trắng trứng và đun nóng để tăng thêm hương vị cho món ăn. Khi lòng trắng trứng đã gần chín, bạn hãy phết 2 thìa canh (30 g) kem phô mai mềm lên trên. Đun nóng lòng trắng trứng trong lò vi sóng thêm 30 giây nữa cho kem phô mai chảy ra.^{[18]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Bạn có thể thay thế kem phô mai bằng loại phô mai ưa thích của bạn, ví dụ như phô mai mozzarella hoặc gouda xông khói.
8
Lấy đĩa trứng ra và rắc thảo mộc tươi lên trên trước khi dọn ăn. Đeo găng tay chống nóng để lấy đĩa trứng ra khỏi lò vi sóng. Đặt đĩa trứng lên bề mặt chịu nhiệt và rải 2 thìa canh (5 g) thảo mộc tươi thái nhỏ, chẳng hạn như húng quế, mùi tây hoặc thì là lên đĩa trứng nếu bạn muốn có hương vị thảo mộc. Dọn món ăn trong đĩa vừa lấy ra khỏi lò vi sóng hoặc chuyển trứng sang đĩa ăn.^{[19]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Để bảo quản món trứng còn thừa, bạn hãy cho trứng vào hộp kín và cất trong tủ lạnh đến 4 ngày.
Quảng cáo