Cách để Chế biến chân giò

Cùng viết bởi Sasha Reyes

Chân giò là khúc thịt dày ở chân lợn mà bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn đa dạng. Bạn có thể chế biến chân giò bằng cách xông khói để tạo hương vị và độ ẩm, nướng trong lò đến khi vàng và giòn hoặc luộc trên bếp. Dù chọn cách chế biến nào, bạn cũng sẽ có một bữa ăn vừa ngon lành vừa hợp túi tiền mà lại no bụng với món chân giò.

Nguyên liệu

Chân giò xông khói

2,5 kg chân giò
2 lít nước
100 g muối
100 g đường nâu

Chân giò nướng

Chân giò
Nước
2 thìa canh (30 g) gia vị khô tuỳ ý

Chân giò luộc

Chân giò
Nước
1 thìa cà phê tiêu đen
1 – 2 củ hành tây cắt lát
1 thìa cà phê tỏi
2 - 3 nhánh cần tây
1 thìa cà phê muối

Phương pháp 1

Phương pháp 1 của 3:

Chân giò xông khói

1
Pha nước muối ướp chân giò để giữ được độ ẩm và hương vị đậm đà. Pha vào bát to 2 lít nước với 100 g muối và 100 g đường nâu cho mỗi 2,5 kg chân giò.^{[1]
X
Nguồn nghiên cứu} Dùng thìa hoặc cây đánh trứng khuấy kỹ cho muối và đường tan hoàn toàn.
- Để tăng hương vị cho chân giò, bạn có thể trộn các gia vị khác vào nước muối, chẳng hạn như 2 lá nguyệt quế hoặc 1 thìa cà phê tiêu đen.^{[2]
  X
  Nguồn nghiên cứu}
2
Ướp chân giò trong nước muối. Cho mỗi chân giò vào một bát nước muối. Nhớ rằng chân giò phải ngập hẳn trong nước.^{[3]
X
Nguồn nghiên cứu} Đậy nắp lại sau khi cho chân giò vào ngâm trong bát nước muối.
- Nếu bát đựng nước muối không đủ rộng để ngâm tất cả số chân giò, bạn có thể đổ nước muối vào 2 hoặc nhiều bát, hoặc cho vào các túi ni lông to có khoá kéo, sau đó chia số chân giò vào từng bát hoặc túi đựng nước muối cho ngập và đậy lại hoặc kéo khoá túi cho khỏi tràn đổ.
3
Để chân giò ngâm nước muối trong tủ lạnh 3-7 ngày. Bỏ bát ngâm chân giò vào tủ lạnh trong 3-7 ngày để chân giò có đủ thời gian ngấm nước muối.^{[4]
X
Nguồn nghiên cứu} Bước này giúp cho chân giò không bị khô khi xông khói.
- Nếu dùng túi ni lông, bạn nên lật túi mỗi ngày để đảm bảo nước muối phân phối đều khắp các chân giò.^{[5]
  X
  Nguồn nghiên cứu}
4
Đặt chân giò lên giá trong tủ lạnh cho ráo nước. Lấy chân giò ra khỏi nước muối và rửa qua dưới vòi nước lạnh. Đặt chân giò lên giá và bỏ vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng đến 1 ngày.^{[6]
X
Nguồn nghiên cứu} Bước này giúp cho chân giò ngấm nhiều mùi khói hơn khi bạn cho vào lò xông khói.
- Bạn có thể lót khăn hoặc hứng khay nướng bên dưới chiếc giá đặt chân giò trong tủ lạnh để nước muối khỏi rỏ xuống.
5
Làm nóng lò xông khói đến 93 độ C. Nếu dùng lò điện, bạn chỉ việc bật lên và để mức nhiệt 93 độ C. Nếu dùng lò than, bạn cần đốt than và chờ cho lò nóng đến khi nhiệt độ đạt đến 93 độ C.
- Nếu không có lò xông khói, bạn có thể biến lò nướng thông thường thành lò xông khói tạm thời bằng cách cho các mẩu củi ướt vào khay nướng lên giá nướng bên dưới. Đậy hờ giấy bạc lên khay sao cho khói có thể thoát ra ngoài chút ít qua các cạnh khay và làm nóng trước lò nướng đến 93 độ C.^{[7]
  X
  Nguồn nghiên cứu}
6
Cho chân giò vào lò xông khói. Lấy chân giò ra khỏi giá trong tủ lạnh và đặt trực tiếp lên vỉ trong lò xông khói. Nhớ sắp xếp sao cho các chân giò không chạm vào nhau.^{[8]
X
Nguồn nghiên cứu} Đóng nắp lò để bắt đầu xông khói chân giò.
- Nếu dùng lò nướng làm lò xông khói tạm thời, bạn hãy đặt chân giò trực tiếp lên giá ngay bên trên giá đặt khay củi.
7
Xông khói đến khi nhiệt độ bên trong chân giò đạt đến 66 độ C. Để chân giò trong lò xông khói khoảng 2-6 tiếng. Dùng nhiệt kế đo thịt để kiểm tra nhiệt độ bên trong chân giò sau mỗi tiếng cho đến khi nhiệt kế chỉ 66 độ C.^{[9]
X
Nguồn nghiên cứu} Lấy chân giò ra khỏi lò xông khói khi nhiệt độ đạt đến 66 độ C.
- Thời gian hoàn thành sẽ tuỳ thuộc phần lớn vào loại lò xông khói bạn đang dùng. Do đó, thỉnh thoảng bạn phải dùng nhiệt kế thịt để kiểm tra nhiệt độ bên trong để đảm bảo chân giò không bị nướng quá lửa và bị khô.
8
Ăn chân giò hoặc bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 1 tuần. Khi chân giò vừa chín, bạn có thể dọn lên ăn ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh tối đa đến 1 tuần, hay đem đông lạnh trong vòng 1 tuần để ăn sau.^{[10]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Chân giò xông khói rất tuỵệt vời khi ăn với súp, cơm, đậu đen hoặc rau cải rổ, hoặc ăn không cũng ngon.
Quảng cáo

Phương pháp 2

Phương pháp 2 của 3:

Chân giò nướng

1
Làm nóng trước lò nướng đến 177 độ C. Để có món chân giò nướng giòn trong lò nướng, đầu tiên bạn cần phải làm nóng trước lò nướng. Làm nóng trước lò nướng ở nhiệt độ 177 độ C. Trong thời gian chờ lò nóng, bạn có thể chuẩn bị phần chân giò.^{[11]
X
Nguồn nghiên cứu}
2
Rạch lớp da và mỡ của chân giò. Dùng dao sắc cẩn thận rạch chéo lên chân giò thành các ô hình thoi qua lớp da và mỡ của chân giò. Đừng ấn dao quá mạnh; bạn cần tránh cắt vào phần thịt bên dưới lớp da và mỡ.^{[12]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Bước này là để chân giò thấm muối và gia vị, và thành phẩm sẽ thêm đậm đà.
3
Xát gia vị ưa thích của bạn lên mặt ngoài chân giò. Rắc muối, tiêu, gia vị ướp thịt lợn, hạt carum hoặc bất cứ loại gia vị nào bạn thích lên chân giò, sau đó xát gia vị vào các vết khía trên lớp da và mỡ trên chân giò.^{[13]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Xát gia vị vào chân giò là để thịt mềm và thấm vị.
- Lượng gia vị cần dùng sẽ tuỳ thuộc vào khẩu vị của bạn và kích thước của chân giò. Tuy nhiên, ban đầu bạn nên dùng 2 thìa canh gia vị, sau đó có thể cho thêm nếu cần.
4
Đặt chân giò vào khay nướng rộng với một ít nước. Sau khi ướp xong, bạn sẽ bỏ từng chiếc chân giò vào khay nướng, mặt có nhiều thịt úp xuống. Xếp chân giò sao cho chúng không chạm vào nhau, sau đó rót nước vào khay nướng ngập đến mức 2,5 cm.^{[14]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Khi rót nước vào khay, bạn nên tránh rót lên trên chân giò. Cố gắng giữ cho lớp da và mỡ khô ráo dể chúng có độ giòn khi nướng.
5
Thêm các nguyên liệu mà bạn muốn nướng cùng chân giò. Trong khi nướng chân giò trong lò, bạn có thể tiết kiệm thời gian chuẩn bị bữa ăn và nấu nướng bằng cách nướng kèm các nguyên liệu khác cùng với chân giò.^{[15]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Rau củ nướng kèm với chân giò cũng sẽ giúp tăng hương vị cho món ăn trrong khi nướng.
6
Nướng chân giò trong lò khoảng 3-4 tiếng. Đặt khay nướng đựng chân giò, nước và các nguyên liệu phụ vào lò nướng, cẩn thận đừng để nước bắn lên chân giò. Nướng chân giò trong lò khoảng 3-4 tiếng hoặc cho đến khi nhiệt độ bên trong chân giò đạt đến 74 độ C. ^{[16]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Nếu dùng chân giò đặc biệt nhỏ, bạn có thể đo nhiệt độ bên trong chân giò bằng nhiệt kế đo thịt sau 2 tiếng thay vì phải chờ đến 3 tiếng.
7
Lấy chân giò ra khỏi lò khi đã chín. Khi chân giò đã đạt đến nhiệt độ tối thiểu 74 độ C, bạn có thể tắt lò nướng. Dùng găng tay làm bếp lấy khay nướng ra khỏi lò.^{[17]
X
Nguồn nghiên cứu} Chờ vài phút cho chân giò nguội trước khi dọn lên ăn.^{[18]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Khi chân giò đã chín, mặt trên của chân giò sẽ giòn, có màu nâu vàng và thịt rời ra khỏi xương dễ dàng.
- Để có món ăn kiểu Đức truyền thống, bạn có thể dọn chân giò nướng với khoai tây và dưa cải muối kiểu Đức.^{[19]
  X
  Nguồn nghiên cứu}
Quảng cáo

Phương pháp 3

Phương pháp 3 của 3:

Chân giò luộc

1
Đổ nước vào một chiếc nồi lớn. Chọn nồi đủ to để đựng vừa tất cả số lượng chân giò muốn luộc. Đổ nước vào đầy ¼ nồi, nhớ chừa lại đủ khoảng trống bên trên mực nước để nước khỏi tràn ra khi bạn cho chân giò vào nồi hoặc khi nước bắt đầu sôi.
- Để tăng hương vị, bạn có thể luộc bằng nước dùng rau củ hoặc nước dùng gà, hoặc pha nửa nước và nửa nước dùng.^{[20]
  X
  Nguồn nghiên cứu}
2
Rửa chân giò bằng nước lạnh. Để đảm bảo thịt sạch trước khi luộc, bạn hãy rửa từng chiếc chân giò dưới vòi nước lạnh trong bồn rửa. Bước này sẽ giúp loại bỏ tạp chất trong thịt và giảm bớt váng mỡ nổi lên khi luộc chân giò.
- Chân giò rửa xong sẽ được cho thẳng vào nồi nước, vì vậy bạn không cần phải lau khô chân giò sau khi rửa.
3
Cho chân giò đã rửa sạch vào nồi. Nhẹ nhàng đặt từng chiếc chân giò vào nồi để đảm bảo nước không tràn ra ngoài. Nhớ rằng tất cả số chân giò phải ngập sâu dưới nước khoảng 2,5 cm.
- Nếu mực nước dâng lên cao gần sát miệng nồi sau khi cho chân giò vào, bạn cần đổ bớt nước vào bồn rửa.
4
Nêm gia vị và rau vào nồi để tăng hương vị. Nếu muốn chân giò đậm đà hơn, bạn có thể cho một ít gia vị hoặc rau vào nước trước khi sôi. 1 thìa cà phê hạt tiêu đen, 1-2 củ hành tây cắt lát, 1 thìa cà phê tỏi, 2-3 nhánh cần tây hoặc 1 thìa cà phê muối nêm vào nước đều có thể đem lại hương vị đậm đà cho chân giò khi luộc.^{[21]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Bạn cũng có thể luộc chân giò trong nồi cùng với các nguyên liệu khác để ăn kèm, chẳng hạn như dậu hoặc khoai tây. Bạn chỉ cần cho đậu hoặc khoai tây vào nồi trước khi luộc.
5
Đun sôi nước. Sau khi cho chân giò và các nguyên liệu muốn nấu vào nồi nước, bạn hãy vặn lửa to và tiếp tục đun cho đến khi nước sôi.
6
Luộc chân giò với lửa nhỏ trong 2-4 tiếng. Khi nước đã sôi mạnh, bạn hãy giảm lửa xuống mức thấp hoặc trung bình cho nước tiếp tục sôi liu riu mà không bị trào ra ngoài. Thời gian luộc chính xác sẽ tuỳ thuộc vào số lượng, kích cỡ chân giò và nhiệt độ nước. Vì vậy, bạn nên bắt đầu kiểm tra thịt sau khi luộc được 2 tiếng để đảm bảo không luộc quá lửa.
- Bạn có thể mở vung trong khi luộc hoặc đậy vung để luộc nhanh hơn. Nếu đậy vung, bạn nhớ kiểm tra cách khoảng 30 phút một lần để đảm bảo nước vẫn sôi liu riu chứ không sôi trào ra ngoài.
7
Kiểm tra xem thịt có dễ rời ra khỏi xương không. Để biết chân giò đã chín mềm chưa, bạn có thể lấy một khúc thịt ra khỏi nồi nước đang sôi và thử dùng dĩa khều ra một miếng thịt nhỏ. Nếu miếng thịt dễ dàng rời ra khỏi xương thì nghĩa là chân giò đã chín. Nếu thịt vẫn còn dai và bám vào xương hoặc không mềm lắm, bạn cần cho lại vào nồi luộc tiếp.^{[22]
X
Nguồn nghiên cứu}
8
Lấy chân giò đã chín ra khỏi nước sôi. Khi chân giò đã chín và thịt rời ra khỏi xương dễ dàng, bạn hãy tắt bếp và cẩn thận dùng thìa to vớt chân giò ra khỏi nồi nước. Đặt chân giò lên thớt hoặc đĩa và để nguội vài phút trước khi lóc, cắt hoặc để nguyên khúc và thưởng thức.^{[23]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Dùng chân giò luộc cho các món súp, món hầm, hoặc ăn kèm với khoai tây và salad.
- Nếu định ăn chân giò luộc mà muốn da giòn hơn một chút, bạn có thể đặt chân giò vào chảo và bỏ vào lò nướng ở 232 độ C khoảng 20 phút hoặc nướng lửa trên trong 5-10 phút.^{[24]
  X
  Nguồn nghiên cứu}
Quảng cáo

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

Đăng nhập

Cách để Chế biến chân giò

Nguyên liệu

Chân giò xông khói

Chân giò nướng

Chân giò luộc

Các bước

Chân giò xông khói

Chân giò nướng

Chân giò luộc

Bài viết wikiHow có liên quan

Tham khảo

Về bài wikiHow này

Bài viết này đã giúp ích cho bạn?

Bài viết có liên quan

Theo dõi chúng tôi

Chia sẻ