Cách để Chế biến các món ăn từ gạo Arborio

Cùng viết bởi JoAnna Minneci

Có một mẹo đơn giản mà hầu hết nhà hàng nào cũng sử dụng để có món cơm dẻo mềm hoặc bánh pudding đậm đà hương vị. Họ dùng gạo arborio, một loại gạo trắng hạt rất nhỏ và tròn. Bạn có thể nấu gạo arborio bằng nồi cơm điện như các loại gạo thông thường, nhưng hãy thử nấu trên bếp với nước dùng gà và phô mai parmesan để có món cơm risotto ngọn miệng. Để có món tráng miệng béo ngậy, bạn có thể nướng gạo arborio với sữa và đường. Món bánh pudding dễ ăn này sẽ rất tuyệt nếu được rắc thêm một chút bột quế.

Nguyên liệu

Cơm trắng arborio nấu bằng nồi cơm điện

2 cốc (400 g) gạo arborio
720 ml nước

4 đến 6 phần ăn

Cơm risotto nấu trên bếp

30 ml dầu ô liu
1 củ hành tây vỏ vàng băm nhỏ
3 cốc (720 ml) nước dùng gà
2 cốc (400 g) gạo arborio
1/2 cốc (120 ml) rượu vang trắng không ngọt
2 thìa canh (30 g) bơ cắt nhỏ
2 cốc (200 g) phô mai parmesan nạo
Muối Kosher và tiêu đen xay tùy khẩu vị

6 phần ăn

Bánh pudding nướng trong lò

1/2 cốc (100 g) gạo arborio
1/2 cốc (100 g) đường
1/4 thìa cà phê muối
4 cốc sữa (1 lít) sữa nguyên kem
2 thìa canh (20 g) bơ cắt nhỏ
1 quả vani, tùy ý

6 phần ăn

Phương pháp 1

Phương pháp 1 của 3:

Cơm trắng arborio nấu bằng nồi cơm điện

1
Cho gạo arborio vào rây và xả nước cho đến khi nước trong. Đổ 2 cốc (400 g) gạo vào rây lưới khít và hứng bên dưới vòi nước. Để nước chảy qua gạo cho đến khi nước chảy xuống không còn màu trắng đục.^{[1]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Bước này sẽ giúp ngăn ngừa gạo bị vón cục khi nấu.
2
Đổ gạo đã vo vào nồi cơm điện với 3 cốc (720 ml) nước. Nếu dùng lượng gạo khác, bạn chỉ cần nhớ tỷ lệ là 1 phần gạo nấu với 1,5 phần nước. Ví dụ, nếu muốn nấu 1 cốc (200g) gạo, bạn cần dùng 1,5 cốc (360 ml) nước.^{[2]
X
Nguồn nghiên cứu}

Biến tấu: Để nấu cơm risotto trong nồi cơm điện, bạn hãy thay thế nước bằng nước dùng gà. Khi cơm chín, bạn sẽ khuấy thêm 1 cốc (100 g) phô mai parmesan nạo vào nồi cơm.
3
Đậy nắp nồi và bật điện. Tùy vào loại nồi, có thể bạn cần chọn nút "Cook," "Rice," hoặc chỉ cần bật điện. Hầu hết các loại nồi cơm điện đều tự động tắt khi đã hoàn tất chu trình nấu hoặc sẽ chuyển sang chế độ giữ ấm cho đến khi bạn rút điện.^{[3]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Thời gian nấu cơm arborio trong nồi cơm điện thường mất khoảng 30 phút.
4
Xới tơi cơm và để yên 10 phút trước khi dọn ăn. Khi nồi cơm điện tắt hoặc chuyển sang nút "Keep warm", bạn hãy mở nắp nồi và dùng thìa gỗ nhẹ nhàng xới tơi cơm. Đậy nắp nồi lại và chờ thêm 10 phút nữa để hoàn tất chu trình nấu cơm.^{[4]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Bạn có thể bảo quản cơm còn thừa trong hộp đậy kín đặt trong tủ lạnh đến 6 ngày.
Quảng cáo

Phương pháp 2

Phương pháp 2 của 3:

Cơm risotto nấu trên bếp

1
Đun liu riu 3 cốc nước dùng gà trên bếp lửa nhỏ vừa. Rót nước dùng vào nồi lớn, đặt lên bếp và bật lửa nhỏ vừa. Mở vung để biết khi nào nước dùng bắt đầu sủi lăn tăn.^{[5]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Bạn có thể tiếp tục chế biến cơm risotto trong khi đun nước dùng.
2
Xào 1 củ hành trên lửa nhỏ vừa trong 5-8 phút. Đun nóng 2 thìa canh (30 ml) dầu ô liu trong nồi rộng dung tích cỡ 5-6 lít. Cho hành băm nhỏ vào nồi và đảo đều, cách vài phút lại đảo một lần cho đến khi hành mềm và chuyển màu trong suốt.^{[6]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Nhớ đừng xào hành quá lửa, nếu không món cơm risotto sẽ bị đắng.
Lời khuyên: Để tăng hương vị cho món ăn, bạn có thể cho thêm 2 nhánh tỏi băm xào cùng với hành.
3
Cho gạo vào nồi với hành và đun khoảng 2-3 phút. Cho 2 cốc (400 g) gạo arborio vào nồi cùng với hành đã xào và đảo trên lửa nhỏ vừa cho đến khi dầu phủ đều các hạt gạo.^{[7]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Gạo sẽ tỏa mùi thơm khi rang. Các hạt gạo sẽ hơi trong ở ngoài rìa, nhưng ở giữa vẫn có màu trắng đục.
4
Rót rượu vang vào nồi và đun khoảng 1 phút. Từ từ rót 1/2 cốc (120 ml) rượu vang trắng không ngọt vào gạo và chuyển sang lửa vừa. Rượu sẽ bắt đầu sủi bọt và bốc hơi trong khi nấu.^{[8]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Đảo hỗn hợp liên tục khi rượu bốc hơi. Như vậy hành sẽ không bị dính vào chảo.
- Bạn có thể dùng các loại rượu vang trắng không ngọt như Sauvignon Blanc hoặc Pinot Grigio.
5
Khuấy từng muôi nước dùng vào nồi. Dùng muôi có thể chứa 180 ml – 240 ml nước để múc nước dùng gà đã đun nóng vào nồi, vừa rót vừa khuấy liên tục.^{[9]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Gạo sẽ từ từ hút nước dùng và mềm dần trong khi nấu.
6
Tiếp tục khuấy nước dùng vào gạo và đun khoảng 18-22 phút. Khi gạo đã hút hết muôi nước dùng đầu tiên, bạn sẽ múc thêm một muôi nữa cho vào nồi khuấy. Tiếp tục như vậy trong khi gạo ngấm nước dùng. Cơm sẽ dẻo và sánh.^{[10]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Nếm một thìa để thử xem cơm đã chín chưa. Hạt cơm phải mềm và ở giữa không bị sượng.
7
Tắt bếp và trộn thêm bơ, phô mai parmesan, muối và tiêu. Trộn vào cơm 2 thìa canh (30 g) bơ cắt nhỏ cùng với 2 cốc phô mai parmesan nạo. Nếm cơm và thêm muối tiêu tùy khẩu vị. Dọn ăn khi cơm còn nóng.^{[11]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Nếu không thích cơm quá sánh, bạn có thể trộn thêm một ít nước dùng gà để cơm tơi ra.
- Bảo quản cơm risotto trong hộp kín để trong tủ lạnh tối đa đến 5 ngày.
Quảng cáo

Phương pháp 3

Phương pháp 3 của 3:

Bánh pudding nướng trong lò

1
Làm nóng lò nướng trước đến nhiệt độ 163 độ C và phết bơ vào khay nướng. Lấy miếng bơ xát khắp lòng khay nướng dung tích 2 lít. Như vậy, bạn sẽ lấy bánh pudding ra dễ hơn sau khi nướng.^{[12]
X
Nguồn nghiên cứu}
2
Cho gạo, đường, muối và quả vani (nếu thích) vào khay. Cho 1/2 cốc (100g) gạo arborio, 1/2 cốc (100 g) đường, và 1/4 thìa cà phê muối vào khay nướng đã phết bơ. Nếu muốn thêm hương vị cho bánh pudding, bạn có thể thêm vào một quả vani.^{[13]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Để hương vị vani dậy mùi hơn, bạn nên xẻ đôi quả vani và dùng dao cẩn thận nạo phần bột bên trong ra. Cho cả quả và bột của quả vani vào khay.
Biến tấu cho món cơm risotto: Cho 1,5 cốc (300 g) gạo arborio và 4 cốc (1 lít) nước dùng gà vào nồi gang Dutch oven. Đậy nắp và bỏ vào lò nướng ở nhiệt độ 177 độ C trong 45 phút, sau đó lấy nồi ra để rót thêm vào 1 cốc (240 ml) nước dùng gà và 1/2 cốc (120 ml) rượu vang trắng. Bạn cũng có thể trộn thêm 1 cốc (100 g) phô mai parmesan nạo ngay trước khi dọn ăn.
3
Rót vào 4 cốc (1 lít) sữa nguyên kem và rải bơ lên trên. Khi được rót vào khay, sữa sẽ kết hợp với gạo, đường và muối. Bạn cũng có thể khuấy nhẹ nếu muốn hỗn hợp thật hòa quyện, sau đó cho 2 thìa canh (20 g) bơ cắt nhỏ lên trên.^{[14]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Bơ sẽ chảy ra khi nướng bánh và giúp gạo thêm béo ngậy.
4
Nướng bánh pudding trong 1 tiếng 45 phút và thỉnh thoảng khuấy lên. Cho khay nướng vào lò đã làm nóng trước và nướng cho đến khi hỗn hợp ngấm hết nửa lượng sữa. Cứ 10-15 phút khuấy gạo một lần để hỗn hợp được trộn đều.^{[15]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Mặt trên của bánh pudding sẽ chuyển màu nâu khi nướng. Bạn có thể khuấy để bề mặt bánh trộn trở lại vào hỗn hợp.
5
Lấy bánh ra và để yên 10-15 phút. Sữa sẽ vẫn còn trong khay khi nướng xong bánh, nhưng bạn có thể lấy khay bánh ra khỏi lò khi gạo đã mềm. Đặt khay bánh trên bếp và để nguội trong khoảng 10-15 phút. Gạo sẽ tiếp tục chín và ngấm thêm sữa.^{[16]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Tránh nấu cho đến khi sữa đã ngấm hết vào gạo, nếu không, bánh sẽ bị khô và dai.
6
Thưởng thức bánh pudding với một ít bột quế rắc bên trên. Bạn có thể thưởng thức bánh pudding khi còn ấm, để nguội hoặc làm lạnh, sau đó rắc ít bột quế lên mặt bánh. Nếu thích bánh béo ngậy hơn nữa, bạn có thể múc thêm một thìa kem bông tuyết lên mặt bánh.^{[17]
X
Nguồn nghiên cứu}
- Bánh pudding gạo arborio có thể bảo quản bằng cách đựng trong hộp kín và bỏ vào tủ lạnh đến 3 ngày.
Quảng cáo