Chần là phương pháp luộc sơ thực phẩm bằng nước sôi trong một thời gian ngắn, sau đó cho ngay vào nước đá để nguội. Phương pháp này hiệu quả với các loại rau củ xanh như măng tây vì nó không làm mất đi hương vị, độ giòn và giữ cho rau củ luôn xanh. Chần được dùng như một phương pháp chế biến cơ bản hoặc phương pháp sơ chế rau củ trước khi chiên áp chảo hoặc xào. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chần măng tây đúng cách.

Các bước

  1. 1
  2. 2
  3. 3
    Chuẩn bị nước đá để ngâm. Đổ nước lạnh ngập 2/3 của một bát lớn. Thêm 6-10 viên đá và để đá tan dần.
    • Cách này còn được gọi là "làm cho măng tây bị sốc", nước đá sẽ làm giảm nhiệt độ của măng tây và quá trình này cũng sẽ kéo dài tương đương như thời gian chần nước sôi.
  4. 4
    Chần măng tây. Cho măng tây vào nước sôi thật cẩn thận đến khi thấy măng chuyển sang màu xanh sáng. Việc này thường mất 2-4 phút, tùy vào kích thước (hoặc đường kính) của thân măng.
  5. 5
    Lấy măng ra khỏi nước sôi. Ngay khi bạn thấy măng tây chuyển sang màu xanh sáng và săn lại[2] , thì lấy măng ra khỏi nước sôi bằng thìa có lỗ nhỏ hoặc vợt cán dài. Sau đó, cho măng vào ngâm nước đá ngay.
  6. 6
    Làm cho măng tây ráo nước. Cho măng vào giấy thấm để ráo nước.
    • Nếu bạn chưa định chế biến măng tây sau khi chần hoặc bạn phải mang đi đâu đó (chẳng hạn như cắm trại, tiệc ở nhà ai đó) thì hãy đựng măng trong túi nhựa có lót giấy thấm và cho vào tủ lạnh.
  7. 7
    Thưởng thức. Chần là một phương pháp chế biến cơ bản hoặc nói cách khác là sơ chế trước khi thêm gia vị cho rau củ bằng cách xào hoặc chiên áp chảo.
    • Chần là một bước quan trọng trong việc chuẩn bị để đông lạnh rau củ. Luộc sơ rau củ sẽ ngăn việc tiết enzyme làm cho rau củ bị mất mùi vị, độ giòn và màu sắc tươi sáng.
    • Chần rau củ trước khi đông lạnh cũng giúp rửa sạch bụi bẩn trên bề mặt và các phân tử lạ, làm giảm nguy cơ mất vitamin, làm cho rau củ mềm hơn và dễ dàng đóng gói.
    Quảng cáo

Lời khuyên

  • Để có một món ăn đơn giản và ngon, hãy thêm một ít muối và vài giọt dầu ô liu vào măng tây trước khi thưởng thức.

Cảnh báo

  • Khi mua măng tây tươi, bạn nên nhớ là măng sẽ không còn tươi sau 2 đến 3 ngày nên tốt nhất là bạn chế biến ngay sau khi mua.

Những thứ bạn cần

  • Măng tây
  • Nồi
  • Nước
  • Bát
  • Đá
  • Muối
  • Rổ
  • Thìa có lỗ nhỏ
  • Đồ gắp

Bài viết wikiHow có liên quan

Cách để

Luộc trứng

Cách để

Nấu Cơm bằng Nồi Cơm điện

Cách để

Nấu cơm gạo lứt bằng nồi cơm điện

Cách để

Thắng Đường Làm Caramel

Cách để

Bào Xà lách và Bắp cải như Nhà hàng

Cách để

Nấu chảy phô mai Cheddar

Cách để

Làm đặc nước sốt

Cách để

Kích hoạt men khô

Cách để

Đun sôi nước

Cách để

Nướng Ngô Bằng Lò vi sóng

Cách để

Nhận biết Trứng Ung

Cách để

Bảo quản và hâm nóng bánh pizza

Cách để

Chế biến hạt dẻ

Cách để

Rang hạt vừng
Quảng cáo

Về bài wikiHow này

Nhân viên của wikiHow
Cùng viết bởi:
Bài viết này có đồng tác giả là đội ngũ biên tập viên và các nhà nghiên cứu đã qua đào tạo, những người xác nhận tính chính xác và toàn diện của bài viết.

Nhóm Quản lý Nội dung của wikiHow luôn cẩn trọng giám sát công việc của các biên tập viên để đảm bảo rằng mọi bài viết đều đạt tiêu chuẩn chất lượng cao. Bài viết này đã được xem 2.931 lần.
Chuyên mục: Kỹ thuật nấu ăn
Trang này đã được đọc 2.931 lần.

Bài viết này đã giúp ích cho bạn?

Quảng cáo