Đun chảy sô-cô-la chip là một trong các cách hữu hiệu giúp bạn có sô-cô-la tan chảy trong tích tắc. Diện tích bề mặt của sô-cô-la chip giúp chúng tan chảy dễ dàng hơn và nhanh hơn. Như vậy, bạn có thể nhấc nồi/bát sô-cô-la đã được đun chảy ra khỏi bếp trước khi quá trình cô đặc diễn ra khiến sô-cô-la bị vón. Tuy nhiên, kích thước nhỏ của sô-cô-la chip khiến chúng cần được xử lý cẩn thận để tránh tình trạng cháy khét hoặc khô.

Phương pháp 1 của 2:
Dùng nồi đun cách thủy

  1. 1
    Đổ lượng nước cao khoảng 5cm vào một nồi nhỏ. Bạn có thể dùng nồi đun cách thủy hoặc ứng biến bằng cách kết hợp một nồi nhỏ và một bát chịu nhiệt. Tuy nhiên, lúc này chưa cần đặt nồi nhỏ thứ hai hoặc bát lên nồi nhỏ thứ nhất.
    • Nếu bạn dùng bát, đảm bảo bát phải được đặt vừa vặn trên miệng nồi và không có khoảng trống để hơi nóng thoát ra ngoài.
    • Nồi đun cách thủy là lựa chọn tốt nhất nếu bạn muốn giữ sô-cô-la đun chảy lâu hơn (chẳng hạn như khi bạn làm món dâu tây chấm sốt sô-cô-la).
  2. 2
    Đun sôi nước bằng lửa vừa. Khi nước sắp sôi, bạn có thể bắt đầu đong lượng sô-cô-la.
    • Nếu không mua được sô-cô-la chip, bạn cứ dùng sô-cô-la dạng thỏi. Tuy nhiên, bạn cần cắt chúng thành mẩu nhỏ khoảng 0,6cm trước khi đun.[1]
  3. 3
    Nhấc nồi ra khỏi bếp. Bạn nên đặt nồi lên bề mặt chịu nhiệt để bảo vệ quầy bếp. Tốt hơn hết, bạn cứ đặt nồi ở gần bếp, phòng trường hợp sô-cô-la đông lại quá nhanh.
  4. 4
    Cho sô-cô-la vào nồi nhỏ thứ hai.[2] Nếu bạn dùng nồi đun cách thủy “dã chiến”, hãy cho sô-cô-la vào bát chịu nhiệt. Bất kể dùng vật dụng nào, bạn cần đảm bảo vật dụng đó khô hoàn toàn. Độ ẩm sẽ khiến sô-cô-la "vón" hoặc đông lại.[3]
    • Nếu phải đun chảy lượng lớn sô-cô-la, bạn chỉ nên xử lý trước ⅔ lượng đó. Như vậy, sô-cô-la sẽ tan chảy nhanh hơn.[4]
    • Bạn có thể xử lý sô-cô-la bị vón bằng cách thêm kem, nhưng việc này sẽ ảnh hưởng đến thành phẩm.[5]
  5. 5
    Đặt nồi nhỏ thứ hai (hoặc bát) lên trên nồi nhỏ thứ nhất. Đảm bảo đáy nồi hoặc bát không chạm vào nước trong nồi thứ nhất. Nếu có, bạn cần đổ bớt nước. Ngoài ra, nồi thứ hai hoặc bát phải được đặt vừa vặn trên nồi thứ nhất sao cho hơi nước không thể thoát ra ngoài.
    Mathew Rice

    Mathew Rice

    Thợ làm bánh chuyên nghiệp và người có ảnh hưởng trong ẩm thực tráng miệng
    Mathew Rice đã làm việc cho các xưởng bánh ngọt trên khắp đất nước kể từ cuối những năm 1990. Những sáng tạo của ông đã được giới thiệu trong Food & Wine, Bon Appetit và Martha Stewart Weddings. Năm 2016, Eater đã vinh danh Mathew là một trong 18 đầu bếp hàng đầu xứng đáng được theo dõi trên Instagram.
    Mathew Rice
    Mathew Rice
    Thợ làm bánh chuyên nghiệp và người có ảnh hưởng trong ẩm thực tráng miệng

    Tại sao phải dùng nồi đun cách thủy?
    Thợ làm bánh chuyên nghiệp Mathew Rice cho biết: "Về cơ bản thì bạn không cần đun sô-cô-la quá nóng. Vì vậy, tôi nghĩ vấn đề chủ yếu mà nhiều người gặp phải tại nhà là họ đun sô-cô-la ở nhiệt độ cao và khi quá nóng, sô-cô-la sẽ vón hoặc không sử dụng được."

  6. 6
    Chờ đến khi sô-cô-la gần như tan chảy hết, thỉnh thoảng khuấy bằng cây vét bột. Một lần nữa, cây vét bột cũng phải khô ráo để sô-cô-la không bị vón. Bạn nhớ vét đáy và thành nồi thường xuyên.
    • Nếu dùng lượng lớn sô-cô-la, bạn có thể thêm dần ⅓ lượng sô-cô-la còn lại.[6]
  7. 7
    Lấy nồi thứ hai hoặc bát ra khỏi nồi thứ nhất và đặt lên quầy bếp. Bạn có thể đổ bỏ nước trong nồi thứ nhất tại thời điểm này, nhưng tốt hơn hết bạn cứ giữ nước cho đến khi hoàn tất quy trình chế biến - phòng trường hợp sô-cô-la đông lại quá nhanh.
    Mathew Rice

    Mathew Rice

    Thợ làm bánh chuyên nghiệp và người có ảnh hưởng trong ẩm thực tráng miệng
    Mathew Rice đã làm việc cho các xưởng bánh ngọt trên khắp đất nước kể từ cuối những năm 1990. Những sáng tạo của ông đã được giới thiệu trong Food & Wine, Bon Appetit và Martha Stewart Weddings. Năm 2016, Eater đã vinh danh Mathew là một trong 18 đầu bếp hàng đầu xứng đáng được theo dõi trên Instagram.
    Mathew Rice
    Mathew Rice
    Thợ làm bánh chuyên nghiệp và người có ảnh hưởng trong ẩm thực tráng miệng

    Thợ làm bánh chuyên nghiệp Mathew Rice cho biết thêm: "Sau khi một nửa lượng sô-cô-la đã tan chảy, tôi thường nhấc nồi/bát đựng sô-cô-la ra vì lượng nhiệt lúc này vẫn có thể làm tay chảy toàn bộ sô-cô-la. Tiếp theo, tôi sẽ dùng cây vét bột khuấy sô-cô-la. Một phần sô-cô-la vẫn tiếp tục tan chảy và phần khác đang nguội dần, nên bạn sẽ có thành phẩm với kết cấu kết hợp đẹp mắt."

  8. 8
    Tiếp tục khuấy sô-cô-la đến khi hỗn hợp mịn và không còn những mẩu sô-cô-la nhỏ. Sau khi sô-cô-la đã tan chảy, bạn có thể thêm các nguyên liệu khác như shortening hoặc paraffin.[7]
    • Nếu công thức cần paraffin, bạn phải đun chảy nguyên liệu này trước.[8]
  9. 9
    Sử dụng sô-cô-la theo yêu cầu của công thức. Nếu sô-cô-la quá nóng, bạn sẽ để nguội khoảng 10 phút, rồi khuấy và sử dụng.[9]
    Quảng cáo

Phương pháp 2 của 2:
Sử dụng lò vi sóng

  1. 1
    Cho sô-cô-la chip vào bát to dùng được trong lò vi sóng.[10] Điều quan trọng là bát được dùng vẫn nguội hoặc hơi ấm sau vài phút được làm nóng bằng lò vi sóng; nếu không, nhiệt độ của bát sẽ ảnh hưởng đến sô-cô-la. Ngoài ra, bát cũng cần phải khô hoàn toàn vì độ ẩm có thể khiến sô-cô-la đông lại và trở nên lợn cợn.
    • Nếu bạn không thể chạm vào bát sau vài phút được làm nóng trong lò vi sóng, loại bát đó không phù hợp cho quá trình đun chảy sô-cô-la.
    • Nếu bạn không tìm được sô-cô-la chip, hãy cắt thỏi sô-cô-la thành những mẩu nhỏ khoảng 0,6cm.
    • Nếu bạn cần phải đun chảy lượng lớn sô-cô-la, hãy lần lượt xử lý từng phần nhỏ.
  2. 2
    Cho sô-cô-la vào lò vi sóng ở chế độ nhiệt trung bình khoảng 1 phút rồi khuấy.[11] Bạn có thể khuấy sô-cô-la bằng cây vét bột hoặc thìa, nhưng đảm bảo dụng cụ được dùng phải khô. Ngoài ra, bạn cũng cần lưu ý rằng mỗi lò vi sóng đều có công suất khác nhau, nên sô-cô-la của bạn có thể không tan chảy hoàn toàn sau khoảng thời gian này. Điều đó cũng rất bình thường; bạn luôn có thể tiếp tục đun sô-cô-la trong từng quãng ngắn.
    • Sô-cô-la không biến dạng khi được xử lý bằng lò vi sóng, nên việc khuấy sẽ giúp bạn có thành phẩm là sô-cô-la mịn và sệt.[12]
    Mathew Rice

    Mathew Rice

    Thợ làm bánh chuyên nghiệp và người có ảnh hưởng trong ẩm thực tráng miệng
    Mathew Rice đã làm việc cho các xưởng bánh ngọt trên khắp đất nước kể từ cuối những năm 1990. Những sáng tạo của ông đã được giới thiệu trong Food & Wine, Bon Appetit và Martha Stewart Weddings. Năm 2016, Eater đã vinh danh Mathew là một trong 18 đầu bếp hàng đầu xứng đáng được theo dõi trên Instagram.
    Mathew Rice
    Mathew Rice
    Thợ làm bánh chuyên nghiệp và người có ảnh hưởng trong ẩm thực tráng miệng

    Thợ làm bánh chuyên nghiệp Mathew Rice cho biết: "Nếu lò vi sóng của bạn có nhiều chế độ nhiệt, bạn không nên điều chỉnh vượt quá chế độ nhiệt trung bình. Bạn có thể đun sô-cô-la từng quãng 30 giây và khuấy cho đến khi có sô-cô-la tan chảy."

  3. 3
    Tiếp tục đun sô-cô-la từng quãng 10 - 15 giây và khuấy sau mỗi quãng đến khi bạn có sô-cô-la gần như tan chảy. Sô-cô-la sữa và sô-cô-la trắng thường nóng nhanh hơn sô-cô-la đen. Tốt hơn hết bạn nên khuấy hai loại sô-cô-la này sau mỗi 10 giây.[13] Việc này nghe có vẻ kỳ công, nhưng sẽ giảm rủi ro cháy khét. Hãy nhớ rằng sô-cô-la sẽ vẫn giữ nguyên hình dạng khi được đun bằng lò vi sóng, nên việc khuấy sẽ làm "tan chảy" sô-cô-la.[14]
    • Thời gian đun sẽ tùy thuộc vào lượng sô-cô-la cần xử lý. Ví dụ:
      • 30gr sẽ cần khoảng 1 phút.
      • 230gr sẽ cần khoảng 3 phút.
      • 450gr sẽ cần khoảng 6 phút.
  4. 4
    Lấy sô-cô-la ra khỏi lò vi sóng và tiếp tục khuấy đến khi sô-cô-la mịn. Khi sô-cô-la gần như tan chảy hết, bạn sẽ lấy bát ra khỏi lò vi sóng và đặt lên bề mặt chịu nhiệt. Tiếp tục khuấy sô-cô-la, thường xuyên vét đáy và thành bát đến khi sô-cô-la mịn và không còn lợn cợn.[15]
  5. 5
    Sử dụng sô-cô-la. Lúc này, bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào sô-cô-la theo yêu cầu của công thức, chẳng hạn như shortening hoặc paraffin.
    Quảng cáo

Lời khuyên

  • Nếu bạn lỡ đun sô-cô-la quá nóng, hãy đổ sô-cô-la vào bát nguội ngay lập tức và thêm vài mẩu sô-cô-la chưa đun chảy. Khuấy liên tục để sô-cô-la không bị vón.
  • Nếu lò vi sóng không có chức năng xoay, bạn phải tự xoay bát sô-cô-la chip sau mỗi quãng đun rồi khuấy đều.
  • Nếu không có nồi đun cách thủy, bạn có thể dùng bát kim loại hoặc thủy tinh đặt vừa vặn trên miệng một nồi nhỏ. Nếu bạn dùng bát thủy tinh, hãy đảm bảo đó là bát dùng được trong lò nướng hoặc đun được trên bếp.
  • Sô-cô-la thường còn nguyên hình dạng khi được đun trong lò vi sóng. Tuy nhiên, việc khuấy nhanh sẽ giúp sô-cô-la "tan chảy" và mịn hơn.
  • Nếu bạn đun sô-cô-la với chất lỏng khác, hãy dùng ít nhất 1 thìa canh (15ml) chất lỏng cho mỗi 60gr sô-cô-la để ca cao và đường trong sô-cô-la không bị dính và vón lại. Sô-cô-la đen đậm sẽ cần nhiều chất lỏng hơn để tránh tình trạng vón.
  • Nếu không có sô-cô-la chip, bạn sẽ dùng sô-cô-la thỏi được cắt thành những mẩu nhỏ khoảng 0,6cm.
  • Sô-cô-la sữa và sô-cô-la trắng thường tan chảy nhanh hơn sô-cô-la đen, nên bạn phải cẩn thận hơn trong quá trình thao tác.[16]
  • Nếu muốn thêm shortening hoặc paraffin, bạn phải thêm sau khi sô-cô-la đã tan chảy. Paraffin cũng phải được đun chảy riêng.[17]

Cảnh báo

  • Trừ khi công thức yêu cầu sô-cô-la được đun chảy với chất lỏng, bạn nên tránh dùng nước khi đun chảy sô-cô-la. Nước có thể làm cho sô-cô-la bị vón và không thể thêm vào công thức. Tương tự như vậy, đừng thêm chất lỏng lạnh vào sô-cô-la đã đun chảy (bạn nên làm nóng chất lỏng cần dùng, nhưng không đun sôi.)
  • Cẩn thận khi di chuyển bát/nồi sô-cô-la chip còn nóng để tránh bị bỏng.
  • Bất kể bạn đun chảy sô-cô-la chip bằng lò vi sóng hay trên bếp, nhiệt độ đun chảy sô-cô-la sữa hoặc sô-cô-la trắng không thể vượt quá 46°C hoặc 49°C đối với sô-cô-la đen. Nhiệt độ cao hơn sẽ khiến sô-cô-la bị cháy khét.
  • Không dùng thìa gỗ để khuấy sô-cô-la. Thìa gỗ còn bám mùi vị khác có thể ảnh hưởng đến sô-cô-la.

Những thứ bạn cần

Dùng nồi đun cách thủy

  • Nồi đun cách thủy (hoặc nồi nhỏ và bát chịu nhiệt)
  • Bếp
  • Cây vét bột

Dùng lò vi sóng

  • Bát to dùng được trong lò vi sóng
  • Thìa hoặc cây vét bột
  • Lò vi sóng

Bài viết wikiHow có liên quan

Cách để

Bảo quản chuối

Cách để

Làm Bánh kếp

Cách để

Tự làm sô cô la

Cách để

Giữ Chuối Không bị Chín quá Nhanh

Cách để

Giữ cho kem khỏi chảy trong thùng đá

Cách để

Làm sinh tố dâu tây đơn giản

Cách để

Làm thạch rau câu

Cách để

Làm Sữa lắc

Cách để

Làm Sốt Caramel

Cách để

Làm kem từ sữa

Cách để

Làm Sữa chua

Cách để

Làm caramel từ sữa đặc có đường

Cách để

Làm Kem

Cách để

Làm kem từ sữa bằng máy xay sinh tố
Quảng cáo

Về bài wikiHow này

Mathew Rice
Cùng viết bởi:
Mathew Rice
Thợ làm bánh chuyên nghiệp và người có ảnh hưởng trong ẩm thực tráng miệng
Bài viết này đã cùng viết bởi Mathew Rice. Mathew Rice đã làm việc cho các xưởng bánh ngọt trên khắp đất nước kể từ cuối những năm 1990. Những sáng tạo của ông đã được giới thiệu trong Food & Wine, Bon Appetit và Martha Stewart Weddings. Năm 2016, Eater đã vinh danh Mathew là một trong 18 đầu bếp hàng đầu xứng đáng được theo dõi trên Instagram.
Chuyên mục: Món tráng miệng
Trang này đã được đọc 728 lần.

Bài viết này đã giúp ích cho bạn?

Quảng cáo